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      澳洲西拉葡萄酒特點(diǎn)

      時(shí)間: 華華1202 分享

        澳洲有著獨(dú)特的自然風(fēng)光,永遠(yuǎn)給人的感覺(jué)就是藍(lán)色,藍(lán)藍(lán)的天空,藍(lán)色的海洋,在這樣的一個(gè)國(guó)度還出產(chǎn)著讓澳洲人自豪的西拉(Shiraz)葡萄酒,其西拉葡萄酒不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁?,F(xiàn)在,就來(lái)學(xué)習(xí)一下西拉的葡萄酒特點(diǎn)吧!

        西拉——澳大利亞葡萄酒的驕傲

        澳洲有著獨(dú)特的自然風(fēng)光,永遠(yuǎn)給人的感覺(jué)就是藍(lán)色,藍(lán)藍(lán)的天空,藍(lán)色的海洋,在這樣的一個(gè)國(guó)度還出產(chǎn)著讓澳洲人自豪的西拉(Shiraz)葡萄酒,其西拉葡萄酒不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁,也不像梅洛(Merlot)一樣柔情似水,宛如一個(gè)開(kāi)拓創(chuàng)新的騎士,具有濃郁的魅力,無(wú)所畏懼,勇往直前,帶領(lǐng)澳洲葡萄酒攀登葡萄酒的珠峰,讓澳洲葡萄酒名揚(yáng)世界。

        澳洲西拉一波三折的輝煌史

        1832 年,“澳洲葡萄種植業(yè)之父”詹姆斯-布斯比(James Busby)將西拉子葡萄藤?gòu)姆▏?guó)羅訥河谷引種到澳洲種植,由此迅速繁衍。自西拉葡萄在澳洲深深扎根后的近 130 多年里,一直都當(dāng)作配角,主要與其他品種進(jìn)行混釀。直到 1951 年,奔富酒莊(Penfolds)釀酒師麥克斯•舒伯特(Max Schubert)大膽創(chuàng)新,選用了南澳優(yōu)質(zhì)的西拉葡萄釀造出了澳洲最偉大的干紅葡萄酒:奔富葛蘭許(Penfolds Grange),開(kāi)啟了澳洲西拉葡萄酒的偉大篇章。

        20 世紀(jì) 70 年代,澳洲白葡萄酒受到國(guó)人的追捧,不少葡萄園的紅葡萄品種都被拔除,改種白葡萄品種,就連西拉也難以幸免。到了 80 年代,澳洲又流行飲用干紅葡萄酒,生產(chǎn)商們紛紛種植赤霞珠,這使西拉再次陷于困境,一些幾十年甚至上百年的西拉老藤也被拔除改種赤霞珠。

        幸運(yùn)的是,澳洲西拉葡萄酒在此期間聲名大振,海外葡萄酒市場(chǎng)對(duì)其非常青睞,出口量不斷上升,西拉葡萄才最終得以解圍。90 年代開(kāi)始,澳洲西拉葡萄飛速發(fā)展,種植面積不斷擴(kuò)大,品質(zhì)也在不斷提升,已經(jīng)成為了澳洲葡萄酒的典范,在整個(gè)世界的葡萄酒產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重的地位,更享有“澳洲紅葡萄酒之魂”的美譽(yù)!

        澳洲西拉葡萄酒特點(diǎn)

        西拉果小皮厚,顏色深黑,卻不像赤霞珠骨架龐大,肌肉結(jié)實(shí),而顯得更加精致,更富有熱情。其釀造的葡萄酒顏色深,帶有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香氣,口感飽滿。

        在氣候比較溫和的地區(qū),西拉葡萄酒可能還帶有薄荷等草本植物、煙熏肉和黑胡椒等香料的風(fēng)味。在氣候比較炎熱的地區(qū),西拉葡萄酒則會(huì)更多地表現(xiàn)出甘草和丁香等甜香料風(fēng)味,陳年后會(huì)帶有美妙的動(dòng)物味和植物味。

        澳洲的西拉葡萄酒聞名世界,澳洲還存留很多老藤葡萄酒,尤其在巴羅薩谷

        澳洲最具特色的老藤西拉葡萄酒

        澳洲西拉葡萄酒聞名于世,很多產(chǎn)區(qū)還存留很多老藤,老藤西拉葡萄酒也越來(lái)越受到世人的喜歡,其帶有濃郁而復(fù)雜的礦物質(zhì)香氣,及黑色水果的甜香,口感勁道,讓人回味無(wú)窮,絕非一般的西拉葡萄酒可以比擬。老藤西拉葡萄酒的珍貴之處還在于其極低的產(chǎn)量,酒中又蘊(yùn)含著對(duì)歷史的深深眷戀,同時(shí)又有復(fù)雜醇厚的香氣和口感,這可能也是老藤西拉葡萄酒頗受歡迎的原因之一。

        巴羅薩葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)(Barossa Grape and Wine Association)對(duì)老藤做出規(guī)定:35 年樹(shù)齡以上稱為老藤(Old Vine),70 年樹(shù)齡以上稱為幸存老藤(Survivor Vine),100 年樹(shù)齡以上稱為百年老藤(Centurion Vine),125 年樹(shù)齡以上稱為始祖老藤(Ancestor Vine)。澳洲現(xiàn)存最古老的西拉葡萄樹(shù)是在 1843 年種植的,位于巴羅薩谷的塔南達(dá)(Tanunda)。

        澳洲西拉和法國(guó)西拉對(duì)比

        澳洲西拉起源于法國(guó),其在法國(guó)北羅訥河谷產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)優(yōu)異,尤其是在羅帝丘(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage)。其葡萄園近乎理想的光照和優(yōu)異的排水性為西拉葡萄的生長(zhǎng)提供了絕佳的條件,其釀造的西拉葡萄酒常帶有黑色水果的香氣,單寧強(qiáng)勁有力,層次復(fù)雜,適合陳年儲(chǔ)藏。

        澳洲西拉所釀成的葡萄酒口感香甜成熟,與羅訥河谷的西拉葡萄酒相比,帶有更多的巧克力、胡椒味和香料味,口感也更加香甜。正因這種獨(dú)特的魅力,眾多的葡萄酒愛(ài)好者對(duì)澳洲西拉葡萄酒趨之若鶩。

        澳洲西拉知名產(chǎn)區(qū)

        澳大利亞幾乎各個(gè)產(chǎn)區(qū)都種植有西拉,其四大洲出產(chǎn)的西拉葡萄酒風(fēng)味也各有千秋,且在大部分產(chǎn)區(qū)均表現(xiàn)良好,最有名的產(chǎn)地?zé)o疑是南澳的巴羅薩谷(Barossa Valley)和西澳的瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)(Margaret River)。

        1、南澳

        南澳是澳大利亞最知名的產(chǎn)區(qū),也是澳洲西拉葡萄酒最知名的產(chǎn)區(qū),尤以澳洲的巴羅薩谷所產(chǎn)的西拉葡萄酒最富盛名。南澳其他知名產(chǎn)區(qū)如麥克拉倫谷(McLaren Vale)和克萊爾谷(Clare Valley)等,也出產(chǎn)世界上頂尖的西拉葡萄酒。

        巴羅薩

        氣候炎熱干燥,所產(chǎn)的西拉葡萄酒一般香氣濃郁,帶有濃濃的新鮮黑莓、黑漿果、巧克力和香料味,口感甜美,酒體厚重豐滿,單寧充沛柔順,將澳洲熱情的風(fēng)格完美展示出來(lái)。最最引入注目的是一些珍貴的巴羅薩百年老藤西拉葡萄,風(fēng)格更獨(dú)特,帶有濃郁的泥土和香料風(fēng)味,并伴有黑色巧克力的甜香,單寧飽滿細(xì)膩,層次復(fù)雜,余味持久。

        知名酒莊:奔富酒莊(Penfolds Winery)、禾富酒莊(Wolf Blass)和翰斯科(Henschke)等。

        2、西澳

        西澳最有名的產(chǎn)區(qū)莫過(guò)于瑪格麗特河(Margaret River),主要以出產(chǎn)類(lèi)似波爾多混釀的葡萄酒出名,但也出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)異的西拉葡萄酒?,敻覃愄睾游骼咸丫仆ǔ7浅?yōu)雅,結(jié)構(gòu)精良,口感雖不如巴羅薩西拉那般的飽滿,但有更濃重的香料味、黑櫻桃味、肉桂味和覆盆子味,單寧成熟,余味較長(zhǎng)。

        知名酒莊:湯普森酒莊(Thompson Estate) 洛克巖酒莊(Rockcliffe Estate)等。

        澳洲西拉配餐

        西拉葡萄酒沒(méi)有赤霞珠那么厚重的單寧感,又具有像黑皮諾(Pinot Noir)的甜美香氣,且口感也相對(duì)香甜,也越來(lái)越多受到中國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。

        西拉葡萄酒通常具有胡椒等香料的味道,非常與中國(guó)的燒烤搭配,如烤羊排和牛排等肉類(lèi)相配。中國(guó)菜肴中的川菜、湘菜等均有辣味,且多為小炒類(lèi)菜肴,西拉葡萄酒是絕佳搭配。

        是誰(shuí)在主導(dǎo)澳洲西拉葡萄酒的風(fēng)格?

        20世紀(jì)90年代,受北美一些酒評(píng)家的影響,澳洲西拉,尤其是巴羅薩谷的西拉多使用橡木桶,展現(xiàn)飽滿的酒體和橡木風(fēng)味,并因此在某些市場(chǎng)上大獲成功。不過(guò)最近5年,澳洲西拉的流行趨勢(shì)是新鮮,而這一轉(zhuǎn)變的背后不再是媒體和酒評(píng)家的力量,而是因?yàn)樾乱淮尼劸茙熣J(rèn)為新鮮才是他們想要的風(fēng)格。

        戴維森將這一現(xiàn)象與之前出現(xiàn)過(guò)的澳洲霞多麗葡萄酒的風(fēng)格轉(zhuǎn)變進(jìn)行了對(duì)比。霞多麗也經(jīng)歷過(guò)風(fēng)格向清新轉(zhuǎn)變的過(guò)程,不過(guò)其過(guò)程比西拉的轉(zhuǎn)變要快。究其原因,霞多麗當(dāng)初在種植的時(shí)候比較隨意,只要可以種就行了,因此當(dāng)新的克隆品種出現(xiàn)時(shí),葡萄樹(shù)的更新就會(huì)很快。而西拉則一開(kāi)始就種植在最好的地塊,因而重新種植的情況比較少。

        戴維森很認(rèn)同橡木桶的使用對(duì)西拉風(fēng)格的影響,比如熟成時(shí)間、新橡木桶的比例和橡木桶的尺寸。他也指出了其它因素對(duì)新風(fēng)格的影響,比如單寧。以前澳洲的釀酒師在釀造西拉葡萄酒時(shí)浸皮時(shí)間比較短,現(xiàn)在則普遍有所延長(zhǎng),這在增加了葡萄酒單寧的同時(shí),也使得新鮮的果味更加豐富。

        霞多麗的風(fēng)格轉(zhuǎn)變經(jīng)歷過(guò)這樣的過(guò)程:人們?cè)?jīng)不喜歡霞多麗的橡木味,所以就有釀酒師走向另一個(gè)極端,不過(guò)最終大家都接受了折中的選擇。西拉目前也在經(jīng)歷這樣的過(guò)程,有一些極端的西拉葡萄酒釀造時(shí)接觸了大量的葡萄梗。不過(guò)這些釀酒師正在回歸折中的口感。

        戴維森總結(jié)說(shuō),西拉的新風(fēng)格更應(yīng)被放在產(chǎn)區(qū)范圍,而不是整個(gè)澳大利亞葡萄酒行業(yè)來(lái)看。他說(shuō),一直以來(lái),人們會(huì)說(shuō)澳洲西拉,而不是說(shuō)某某產(chǎn)區(qū)的西拉,但新的潮流是應(yīng)該講產(chǎn)區(qū)的。他強(qiáng)調(diào),清新風(fēng)格的西拉通常集中在那些較涼爽的產(chǎn)區(qū),因此,酒體飽滿的西拉不會(huì)被終結(jié)。

        對(duì)于能否獲得法國(guó)北羅訥河谷西拉葡萄酒愛(ài)好者的支持,戴維森說(shuō),澳洲西拉有簡(jiǎn)單直接的豐富果味,但是不能因此小瞧了這些葡萄酒,經(jīng)過(guò)陳年,它們可以變得更加復(fù)雜美味。

        澳洲最有名的西拉葡萄酒

        從那些糟糕的古老年代到現(xiàn)在,澳洲最有名的西拉(設(shè)拉子,Shiraz)紅酒已經(jīng)經(jīng)歷了諸多變化,但今日看起來(lái)它似乎又處在了十字路口的位置。

        有趣的是,在1832年西拉(設(shè)拉子,Shiraz)第一次被蘇格蘭人James Busby從法國(guó)羅納河谷帶到澳洲種植。這個(gè)新葡萄品種在澳洲繁衍迅速,但是在之后的一百年里被用來(lái)釀造強(qiáng)化酒。在餐酒工業(yè)崛起的時(shí)候,西拉(設(shè)拉子,Shiraz)葡萄甚至被清除出葡萄園,以為當(dāng)時(shí)流行的赤霞珠讓道。

        奔富的主釀酒師Max Schubert在一次去波爾多的旅行中受到啟發(fā),開(kāi)始試驗(yàn)用西拉(設(shè)拉子,Shiraz)釀酒。早期的成果不很理想。一位評(píng)論家把早期西拉葡萄酒的口感比喻為是被壓碎的螞蟻,甚至Max Schubert的董事會(huì)也認(rèn)為西拉(設(shè)拉子,Shiraz)酒無(wú)法入口。然而,慢慢地,人們的態(tài)度發(fā)生了改變;Schubert努力的成果使西拉成為了優(yōu)質(zhì)奔富莊園系列的一員。

        早期西拉(設(shè)拉子,Shiraz)釀成的葡萄酒極為成熟、強(qiáng)壯并有韌性,帶有橡木櫻桃或是巧克力的濃郁味道,展現(xiàn)出豐富性、力量感,當(dāng)然還有高酒精度。它在美國(guó)大獲成功。

        另外的兩大發(fā)展構(gòu)成了其銷(xiāo)售的動(dòng)力:

        一是:嶄露頭角的新一批釀酒師環(huán)游世界以找到改善他們葡萄酒的方法。

        二是:和法國(guó)不同,澳洲人的酒標(biāo)是以葡萄品種為中心。

        然而,沒(méi)有什么會(huì)是永遠(yuǎn)不變的。幻想破滅的評(píng)論家們開(kāi)始把西拉(設(shè)拉子,Shiraz)作為單一品質(zhì)葡萄酒而不再重視。“消費(fèi)者們已經(jīng)厭倦了酒體強(qiáng)壯結(jié)實(shí)、酒精度高和大量使用橡木的澳洲西拉(設(shè)拉子,Shirazh);人們正在尋求新的釀造方法。”

        甚至一些種植者對(duì)酒精度抱有這樣的觀念,認(rèn)為14%以下的酒精度會(huì)減淡酒的味道和香氣。帶有過(guò)于濃郁的橡木味道和過(guò)高酒精度的葡萄酒也很難和食物搭配,這一點(diǎn)隨著酒食搭配成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)而愈顯得重要。

        更多地進(jìn)行混合釀造是新方法之一。很多西拉(設(shè)拉子,Shiraz)生產(chǎn)商已經(jīng)采用了羅納河谷的技巧,在西拉里混合進(jìn)少量的白葡萄酒品種維歐尼。這樣的混合賦予了最終的成酒花朵香氣和味道。其他的葡萄品種也被用來(lái)和西拉(設(shè)拉子,Shiraz)混合釀酒以增加人們的興趣;酒體較輕的葡萄酒也上市了。

        國(guó)際葡萄酒挑戰(zhàn)賽的裁判Susan Hulme MW感到那些付出開(kāi)始獲得回報(bào)。“很多澳洲西拉(設(shè)拉子,Shiraz/syrah)都充滿著新鮮的懸鉤子、黑莓、奶油和辛香味道,而且天鵝絨般的單寧和多汁的酸度平衡良好。”那些好的勢(shì)頭以及西拉(設(shè)拉子,Shiraz)種植者們的決心和靈活度會(huì)讓消費(fèi)者們迸發(fā)出新的激情。


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