中國(guó)白酒的三大作用

　　作為世界上最早掌握釀酒術(shù)的國(guó)家之一，中國(guó)酒和酒文化在中華民族的發(fā)展演變中刻下了不可磨滅的印記。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國(guó)白酒的三大作用內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

　　白酒文化-中國(guó)白酒的三大作用

　　“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙。”這首詩(shī)相信大家都耳熟能詳，在這其中就提到了一種食物，就是酒，要說(shuō)中國(guó)白酒，必須要說(shuō)說(shuō)酒文化，酒，在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。酒是人類(lèi)最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類(lèi)文化史一道開(kāi)始的。

　　酒文化是中華民族飲食文化的—個(gè)重要組成部分。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價(jià)值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會(huì)政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個(gè)意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

　　在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。

　　【白酒文化-中國(guó)白酒的主要作用】

　　1)要說(shuō)中國(guó)白酒的主要作用，相信大家最能反應(yīng)上來(lái)的就是酒的交際禮儀功能。

　　俗話說(shuō)“酒逢知己千杯少”,朋友相聚，以酒來(lái)表達(dá)對(duì)客人的敬意;慶賀喜事，用酒來(lái)助興，無(wú)論是在文靜儒雅的東方還是在激情浪漫的西方，盡管東西方人在酒桌上的習(xí)慣和表達(dá)方式都有所不同，甚至大相徑庭，但把酒看作是酒桌上的靈魂，這一點(diǎn)卻是東西方人都認(rèn)可的。酒都被廣泛地應(yīng)用于各種社交場(chǎng)合，而酒也在人際溝通中起到了一種媒介的作用，促進(jìn)了人與人之間的交流。1871年，英國(guó)學(xué)者泰婁就曾指出，文化是人類(lèi)社會(huì)中“知識(shí)、信仰、藝術(shù)、道德標(biāo)準(zhǔn)、法律、風(fēng)俗以及個(gè)人的其它能力和習(xí)慣的復(fù)合體”，它涵蓋了人類(lèi)社會(huì)的全部遺產(chǎn)，涉及了社會(huì)生活的全部領(lǐng)域。而酒對(duì)人的心理狀態(tài)的特殊影響以及酒的社交媒介功能，使酒和人們的各種生活方式密切交織在一起, 人們借酒強(qiáng)身、借酒消愁、以酒助興、以酒會(huì)友,形成各種文化現(xiàn)象，從而進(jìn)一步地促使了酒文化的產(chǎn)生。

　　2)酒的醫(yī)藥保健功能

　　醫(yī)源于酒”，這從漢字“醫(yī)”字可以證實(shí)，醫(yī)本作“醫(yī)”：“醫(yī)”，示外部創(chuàng)作，“殳”示按摩熱敷、針刺以治病，“酉”本為酒器與酒意通，表示酒是內(nèi)服藥。故《說(shuō)文》云：“醫(yī)之性然得酒而使”，“酒所以治病也”據(jù)《漢書(shū) 食貨志》載：“酒，百藥之長(zhǎng)”。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中明確記載用酒制藥材以治病。酒最早用作麻醉劑，華陀用的“麻沸教”，即用酒沖服，在現(xiàn)代外科醫(yī)學(xué)中，酒也占有重要地位，如碘酒、牙痛水、癢子水、蟲(chóng)咬水等

　　中國(guó)酒文化的歷史發(fā)展

　　中國(guó)酒文化的發(fā)展源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，追究其起源，可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，酒文化作為中國(guó)的傳統(tǒng)文化之一，體現(xiàn)著中國(guó)文化底蘊(yùn)的深厚。

　　原始社會(huì)，人類(lèi)就開(kāi)始學(xué)會(huì)釀造酒，樹(shù)上的果子掉下來(lái)經(jīng)過(guò)天然的發(fā)酵，變成酒，人類(lèi)從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始，人類(lèi)便開(kāi)始研究釀酒的技術(shù)。

　　古云：“杜康造秫酒”，杜康作為夏王朝的六世國(guó)王，親自造酒，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)人們對(duì)酒的重視程度。鄉(xiāng)人于十月在地方學(xué)堂行飲酒禮：“九月肅霜，十月滌場(chǎng)，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂，稱(chēng)彼兕觥，萬(wàn)壽無(wú)疆”，由此詩(shī)充分展示了夏朝的酒文化。

　　商代是一個(gè)十分崇尚酒的社會(huì)，上自王公貴族下至平民百姓都對(duì)酒充滿了強(qiáng)烈的興趣，這可以在考古發(fā)掘和甲骨文以及文獻(xiàn)記載中得到證實(shí)。我們非常熟知的商代最后一個(gè)國(guó)君紂王，生活極端腐朽，“以酒為池，縣(懸)肉為林……為長(zhǎng)夜之飲”，整日沉湎于酒色之中。從甲骨文記載的情況來(lái)看，商代釀制的酒至少有三種即：鬯、醴和醪。鬯是一種用黍釀制并加郁浸泡的酒。郁是郁金香一類(lèi)的香草。這種特制的香酒，經(jīng)常用于祭祀。醴是用稻谷加少量的酒曲，經(jīng)短期發(fā)酵而釀成的甜酒。其原料在商代主要是禾(粟)，亦即谷子，去其皮為小米。醴酒性味甘美，性平和，所以可多次飲而不醉。醪表示有液體從容器中溢出之狀。羅振玉釋為酒字，今人多從其說(shuō)。醪為何種原料所制，目前尚難確指。有學(xué)者說(shuō)為一種用黍釀造而不加郁草浸泡的酒。

　　商代被周代滅亡之后，周人認(rèn)為是因?yàn)樯倘舜罅啃锞撇艑?dǎo)致商代的滅亡?！渡袝?shū)·酒誥》上說(shuō)，殷商都邑內(nèi)“庶群自酒，腥聞在上，故天降喪于殷”。周初青銅器“大盂鼎”上也有銘文記載：“我聞殷墜命，唯殷邊侯田(甸)與殷正百辟，率肆于酒，故喪師。”可見(jiàn)周人把殷人亡國(guó)的原因直接歸咎于酗酒。為此周人吸取了殷商滅亡的教訓(xùn)，在全國(guó)進(jìn)行禁酒。他們認(rèn)為上天造酒不是為了給人享受，而是為了祭祀，并規(guī)定周人不得“沉湎于酒”，不得“群飲”，違者處死。包括對(duì)于貴族階層，也要強(qiáng)制戒酒。這表現(xiàn)在周代的墓葬中就是酒器數(shù)量在整個(gè)青銅器組合中明顯地銳減，食器卻大量地增加。直到西周中后期，酒器像爵、觚、斝已逐漸消失，基本不見(jiàn)，食器成為青銅器組合中的核心。

　　到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，由于鐵制工具的使用，生產(chǎn)技術(shù)有了很大的改進(jìn)，農(nóng)民“早出暮歸，強(qiáng)乎耕稼樹(shù)藝，多娶菽粟”，生產(chǎn)積極性提高，使生產(chǎn)力有了很大發(fā)展，物資財(cái)富大為增加。這就為酒的進(jìn)一步發(fā)展提供了物資基礎(chǔ)，所以，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的文獻(xiàn)，對(duì)酒的記載很多： 　　《論語(yǔ)》：“有酒食先生饌，曾是以為孝乎。”《詩(shī)經(jīng)·幽風(fēng)七月》：“十月獲稻為此春酒以介眉?jí)?rdquo;《詩(shī)經(jīng)·小雅吉日》：“以御賓客且以酌醴。”醴，酒的一種，系甜酒?！抖Y記·月令》：“孟夏之月天子飲酎用禮樂(lè)。”酎，重釀之酒，配樂(lè)而飲，是說(shuō)開(kāi)盛會(huì)而飲之酒。 《禮記·玉藻》：“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側(cè)尊用木於士側(cè)尊用禁。”尚元酒，帶懷古之意，系君專(zhuān)飲之酒。春秋時(shí)分國(guó)人和野人，野人是指普通群眾。餉野人皆酒，意思是讓他們一般的飯菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級(jí)。

　　公元前221年，秦國(guó)一統(tǒng)天下，中國(guó)酒文化史也隨之揭開(kāi)了新的一貞。秦漢時(shí)期，大體承繼了東周遺風(fēng)·是青銅酒器和漆酒器并重發(fā)展.北方更著重青銅酒器.如中山靖王劉勝墓中出土的大量青銅酒器，鑲金錯(cuò)銀，嵌人綠松石等，極盡奢華;南方則更著重漆酒器，如馬王堆一號(hào)漢墓出土的大批漆器，彩繪鮮艷?；y飄逸灑脫.富有神秘感，堪稱(chēng)漆酒器中的極品。除青銅酒器和漆酒器外.還有少量金銀、玉、瓷、玻璃、象牙等酒器，陶酒器仍有存在，多為大型貯酒器，如劉勝墓中出土的大陶酒海。

　　秦漢年間出現(xiàn)“酒政文化”，統(tǒng)治者站在“講政治”的高度屢次禁酒，提倡戒酒，以減少五谷的消耗，最終屢禁不止。

　　漢代時(shí)期對(duì)酒的認(rèn)識(shí)進(jìn)一步加寬，酒的用途廣為擴(kuò)大，東漢名醫(yī)張仲景用酒療病，水平相當(dāng)高。調(diào)和人倫、獻(xiàn)諛神靈和祭祀祖先是漢代基本酒文化功能，以樂(lè)為本是漢人酒文化的精神內(nèi)核。秦漢以后，酒文化中“禮”的色彩也愈來(lái)愈濃，酒禮嚴(yán)格。而東漢末年，酒文化從以樂(lè)為本向以悲為懷的轉(zhuǎn)變。

　　到了西漢末年和魏晉時(shí)期.青銅酒器逐漸衰微，漆酒圖器日益興盛。從酒器的裝飾藝術(shù)風(fēng)格來(lái)看，青銅酒器對(duì)東周遺風(fēng)繼承較多，但也已向活潑實(shí)用方向發(fā)展尤其紋飾制作偏向于紀(jì)實(shí)和具象性，神秘感減弱。

　　三國(guó)時(shí)期作為我國(guó)的酒文化的發(fā)展時(shí)期，不論是技術(shù)，原料，還是種類(lèi)等都有很大進(jìn)步，三國(guó)時(shí)期的酒風(fēng)極“盛”，酒風(fēng)剽悍、嗜酒如命，陶元珍先生評(píng)價(jià)三國(guó)酒風(fēng)時(shí)曾引用這樣一段話：“三國(guó)時(shí)飲酒之風(fēng)頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲。”三國(guó)勸酒之風(fēng)也頗盛，喝酒手段也比較激烈。

　　中國(guó)人飲酒的歷史悠久，對(duì)這一習(xí)俗的記載，先秦以來(lái)已屢見(jiàn)不鮮。至魏晉南北朝時(shí)期，由于酒禁大開(kāi)，允許民間自由釀酒，酒業(yè)市場(chǎng)十分興盛。加上許多身處亂世的人深切地感受到了生命的短暫，酒成為他們逃避現(xiàn)實(shí)甚至是應(yīng)付世事的方式，"何以解憂，惟有杜康"，曹操的詩(shī)恰如其分的表達(dá)了酒在當(dāng)時(shí)人們生活中的地位。

　　酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，東漢許慎在《說(shuō)文解字》中說(shuō):“酒，就也，所以就人性之處惡也”。透過(guò)一個(gè)時(shí)代的酒文化我們可以窺見(jiàn)一個(gè)時(shí)代人的精神特質(zhì)，以唐宋為例，略加分析，就可感知一二。 大唐帝國(guó)是一個(gè)讓我們后人值得驕傲和懷戀的時(shí)代，“貞觀之治”，“開(kāi)元盛世 ”，偉大的時(shí)代造就了一批批偉大的人物。如今一個(gè)個(gè)遙遠(yuǎn)響亮而又親切的名字依然在我們的耳邊回響?，F(xiàn)存的唐人有關(guān)酒的詩(shī)歌作品中抒發(fā)的感情，就與唐代樂(lè)觀，昂揚(yáng)的時(shí)代精神相合拍，與當(dāng)時(shí)整個(gè)民族自信，自強(qiáng)，豪放外向和壯志凌云的心態(tài)相一致。雄而壯的詩(shī)酒情和雄而壯的唐帝國(guó)形象相得益彰。 在唐代，不會(huì)經(jīng)營(yíng)謀生不被人恥笑，相反地如果你不會(huì)喝酒則是很丟人的事。上至皇帝，下到百姓都喜歡喝兩口，像唐王李世民他有“歡樂(lè)難再逢，芳辰良可惜，玉酒泛云壘”的詩(shī)句，就連女皇武則天也有“送酒惟須多，流杯不用稀”的豪情。 尤其是唐代文人的詩(shī)中有不少是與酒有關(guān)的名句，而且能張顯個(gè)性，如詩(shī)仙李白，他在給妻子的詩(shī)中形容自己“三百六十日，日日醉如泥”，他的《將進(jìn)酒》中說(shuō)“會(huì)須一飲三百杯”雖是夸張，但也足見(jiàn)酒在詩(shī)仙日常生活中的份量。

　　元明清時(shí)期，釀酒的文獻(xiàn)資料較多，大多分布于醫(yī)書(shū)，烹飪飲食書(shū)籍，日用百科全書(shū)，筆記，主要著作有：成書(shū)于1330年的《飲膳正要》，成書(shū)于元代的《居家必用事類(lèi)全集》，成書(shū)于元末明初的《易牙遺意》和《墨娥小錄》?！侗静菥V目》中關(guān)于酒的內(nèi)容較為豐富，書(shū)中將酒分成米酒，燒酒，葡萄酒三大類(lèi)，還收錄了大量的藥酒方;對(duì)紅曲較為詳細(xì)地介紹了其制法。明代的《天工開(kāi)物》中制曲釀酒部分較為寶貴的內(nèi)容是關(guān)于紅曲的制造方法，書(shū)中還附有紅曲制造技術(shù)的插圖。

　　清代的《調(diào)鼎集》較為全面地反映了黃酒釀造技術(shù)?！墩{(diào)鼎集》本是一本手抄本，主要內(nèi)容是烹飪飲食方面的內(nèi)容，關(guān)于酒的內(nèi)容多達(dá)百條以上，關(guān)于紹興酒的內(nèi)容最為珍貴，其中的“酒譜”，記載了清代時(shí)期紹興酒的釀造技術(shù)酒譜"下設(shè)40多個(gè)專(zhuān)題。內(nèi)容包含與酒有關(guān)的所有內(nèi)容。如釀法，用具，經(jīng)濟(jì)。在釀造技術(shù)上主要的內(nèi)容有:論水、論米、論麥、制曲、浸米、酒娘、發(fā)酵、發(fā)酵控制技術(shù)、榨酒、作糟燒酒、煎酒、酒糟的再次發(fā)酵、酒糟的綜合利用、醫(yī)酒、酒壇的泥頭、酒壇的購(gòu)置、修補(bǔ)、酒的貯藏、酒的運(yùn)銷(xiāo)、酒的蒸餾、酒的品種、釀酒用具等，書(shū)中羅列與釀酒有關(guān)的全套用具共106件，大至榨酒器，蒸餾器，灶，小至掃帚，石塊，可以說(shuō)是包羅萬(wàn)象，無(wú)一遺漏。有蒸飯用具系列，有發(fā)酵，貯酒用的陶器系列，有榨具系列，有煎酒器具系列，有蒸餾器系列等。

　　此外，酒道推向了一個(gè)修身養(yǎng)性的境界，酒令五花八門(mén)，所有世上的事物、人物、花草魚(yú)蟲(chóng)、詩(shī)詞歌賦、戲曲小說(shuō)、時(shí)令風(fēng)俗無(wú)不入令，且雅令很多，把中國(guó)的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間，從名人雅士的所為普及為里巷市井的愛(ài)好。把普通的飲酒提升到講酒品、崇飲器、行酒令、懂飲道的高尚境地。

　　新中國(guó)成立后，當(dāng)今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行為更為普遍，酒與人的生活更為密切，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展。如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關(guān)的酒俗、酒禮，成為生活內(nèi)容，網(wǎng)絡(luò)上還有這樣的段子形容當(dāng)下中國(guó)各大酒企都在賣(mài)什么：茅臺(tái)賣(mài)“貴”;五糧液賣(mài)“尊”;劍南春賣(mài)“喜”;國(guó)窖1573賣(mài)“歷史”;郎酒賣(mài)“紅”;水井坊賣(mài)“高尚”;洋河賣(mài)“情懷”;金六福賣(mài)“福”;董酒賣(mài)“密”;古井貢酒賣(mài)“年份”;瀘州老窖賣(mài)“老”;酒鬼酒賣(mài)“醉”;汾酒，賣(mài)“館藏”。這些都是順應(yīng)當(dāng)代中國(guó)人的飲酒需求而產(chǎn)生的觀念性詞匯，總的來(lái)說(shuō)，隨著時(shí)代的變遷，如今中國(guó)的酒文化已漸漸演變成中國(guó)特有的政治文化、中國(guó)特有的人情文化、中國(guó)商業(yè)權(quán)利尋租文化以及中國(guó)特有的公關(guān)飯局文化。