日本料理餐廳設(shè)計素材圖紙
日本料理即“和食 ”是成為日本的菜肴。日本語叫:りょうり。主食以米飯、面條為主,因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn),常配以日本酒 。下面由學習啦小編為你提供的日本料理餐廳設(shè)計素材圖紙,希望對大家有幫助。
日本料理餐廳素材圖
日本料理特點
日本料理是被世界公認的烹調(diào)過程最為一絲不茍的國際美食,這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念。
自然原味是日本料理的主要精神,其烹調(diào)方式細膩精致。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調(diào)料,注重味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環(huán)境的搭配的意境。日本料理主要分為三類:本膳料理、懷石料理和會席料理。以傳統(tǒng)的文化、習慣為基礎(chǔ)的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。 在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。日本料理本身的餐飲文化特點也使日餐的價格在看不見中陡然上升。在美食之都大阪,素有“吃到破產(chǎn)”來形容日本料理的美味。日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產(chǎn)品和時令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。吃日本料理,一半是吃環(huán)境、氛圍、吃情調(diào)。日本料理的最大特點是以魚、蝦、貝類等海鮮品為烹、食主料,味鮮帶咸,有時稍帶甜酸和辣味。清淡、不油膩、精致、營養(yǎng)、著重視覺、味覺與器皿之搭配,是為日本料理的特色。
日本料理菜系分類
分類概述
日本菜總的分為兩大方菜,即:關(guān)東料理與關(guān)西料理。其中以關(guān)西料理影響為大,關(guān)東料理以東京料理為主,關(guān)西料理以京都料理、大阪料理(也稱浪花料理)為主。它們的區(qū)別主要在于關(guān)東料理的口味重(濃),以炸天婦羅、四喜飯著稱。關(guān)西料理的特點是口味清淡,可以吃出鮮味。
日本料理分類中,主要的為三大類,即本膳料理、懷石料理和會席料理。
本膳料理
以傳統(tǒng)的文化、習慣為基礎(chǔ)的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。本膳料理源自室町時代(約十四世紀),是日本理法制度下的產(chǎn)物?,F(xiàn)代正式的本膳料理已不多見,大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合,如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上,菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
懷石料理
日本料理
在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本(指日本的鐮倉、室町時代),茶道形成了,有此而產(chǎn)生了懷石料理,這是以十分嚴格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。
日本菜系中,最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”,距2011年已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說,“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時侯,修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷,將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”,揣到懷里,頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發(fā)展為少吃一點東西,起到“溫石”御饑寒的的作用。
會席料理
晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發(fā)展,產(chǎn)生了料理店,形成了會席料理??赡苁怯杀旧帕侠砗蛻咽侠頌榛A(chǔ),簡化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。
桌袱料理
桌袱是中國式飯桌,即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理,有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅,圍著一張桌子,所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源于我國古代的佛門素食,由隱元禪師作為“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以發(fā)揚。由于盛行于長崎,故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類,便創(chuàng)立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有:魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上,邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。
茶會料理
日本的室町時代(14世紀)盛行茶道,于是出現(xiàn)了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴,十分簡單。到了室町末期,變得非常豪華奢侈。其后,茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理盡量在場地和人工方面節(jié)約,主食只用三器:飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果,有時還會送上兩三味山珍海味,最后是上茶。
大學料理
一般日本大學里的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱;炒菜類常見的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子;油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。
用魚和牡蠣做的油炸料理,由于太貴的緣故,在學校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯也叫“親子”蓋澆飯,就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。
面條類根據(jù)面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬面,又細又黃的雞蛋拉面,還有既不白也不黃的蕎麥面條等。學校料理比較便宜,一份飯一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
面食料理
日本有好幾種面條,比如拉面、烏冬面、蕎麥面和寬切面等,這些面食配料講究,價廉物美。尤其是蕎麥面條,是大眾喜愛的食品?,F(xiàn)在,日本人用餐已逐步多樣化,美式快餐、漢堡包、意大利面條,已部分替代了飯團?,F(xiàn)在,速凍食品受到主婦們歡迎,餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點心,如蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒,從我國傳入或從禪寺素菜中演化而來的春卷、鍋貼等,也被日本人看作菜品并受到青睞。
修行料理
修行料理又叫“精進料理”,意思是吃齋、吃素。其實,所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理。
御節(jié)料理
是日本在節(jié)日時所做的特殊料理,特別是在過年時的主要料理,所以又稱正月料理。日本的過年(明治維新前為農(nóng)歷正月初一,明治維新后改為陽歷1月1日),是自古以來認為要呼喚已回到山里的田神(守護稻田使其豐收之神)所要慶祝的重大節(jié)日。在現(xiàn)代還保有一般的風俗習慣之固定慶典只剩下過年。所以,在現(xiàn)代御節(jié)料理已大多是指會在除夕都先做好,為了跨年后的正月料理而已。
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