(1)工作原理：在烹飪過程中，油鍋中冒出的油煙被抽油煙機的煙霧捕獲器或集煙罩所捕獲，經(jīng)過海綿油脂過濾器或子母葉輪的第一次處理，使一部分夾雜在煙霧中的油脂分子被吸附在海綿上或被甩入油盒中，其它被第一次處理過的空氣將由抽油煙機排出室外。

　　抽油煙機一般采用電容運轉(zhuǎn)封閉式電動機，其主副繞組并聯(lián)運行，電容串聯(lián)在副繞組中。

　　(2)抽油煙機的安裝和使用：

　　一般安裝高度為距爐灶臺面0.8～1.0m。用直徑4～6mm電工脹管2個與木螺釘2個，在墻上鉆孔后將脹管塞入，用螺釘脹緊。螺釘露出墻壁5mm左右，將抽油煙機懸掛在螺釘上，調(diào)整機體使之保持水平，機背上兩個掛架掛在墻壁螺釘上后，再將機背下方左右的橡膠支承墊緊貼墻上，使機體成10°左右的仰角，以避免產(chǎn)生震動和噪音。裝上擋煙板，最后安裝排煙彎頭及直管并與室外接通。

　　使用前，先檢查安裝螺釘是否牢固，整機安裝是否平穩(wěn)，接地是否良好，為了保證安全，抽油煙機的插頭、插座應(yīng)該選用接地的單相三極插頭、插座。

　　使用時，要弄清說明書的內(nèi)容。一般抽油煙機均設(shè)有一排按扭開關(guān)：照明、慢速、中速、高速和停止按鈕，用戶可根據(jù)需要選擇。有的抽油煙機還設(shè)有透明濾油盒，可直接觀察油盒內(nèi)污染程度，如需清洗，向前拉出即可。

　　(3)日常維護：

　　抽油煙機在使用過程中，需經(jīng)常清洗機體表面、葉輪及濾油盒。清洗或更換照明燈之前，必須切斷電源。清洗時應(yīng)該用沾有中性洗滌劑濕軟布擦拭，不要用堿水，以免影響表面漆膜的光亮。

　　對于有海綿油脂過濾器的抽油煙機，至少每月應(yīng)將海綿油脂過濾器用洗滌劑或放在加堿的溫水中清洗一次，再用清水沖洗，水干后再裝好。不論何種抽油煙機，使用半個月后，應(yīng)用濕布把抽油煙機的內(nèi)壁揩抹干凈。

　　葉輪上的污物，應(yīng)根據(jù)使用情況大約2～4個月清洗一次。拆卸葉輪時，應(yīng)該標清各部件的先后順序。先松開集煙罩螺釘，將集煙罩拆下，旋下葉輪裝飾螺母，松開葉輪軸上的頂絲后，即可取下葉輪進行清洗。安裝順序和拆下順序相反。