餐廳火災應急預案
餐廳一旦發(fā)生火災，后果不堪設想，那么如何制定餐廳火災應急預案呢?接下來，學習啦小編為你分享餐廳火災應急預案，希望對你有幫助。
餐廳火災應急預案篇一
一、目的和依據(jù)
為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失降到到最低，避免次生災害的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和公司要求，結合餐廳實際情況，制定本預案。
二、適用范圍
本預案適用于餐廳、操作間、食品庫房。
三、基本情況
1、聯(lián)玉游泳館餐廳分為餐廳、操作間、雅間。
2、滅火設施設備按要求配備到位。
3、工作人員定期進行火災撲救、疏散應急演練。
4、火災自救基本知識，是上崗員工培訓必備課程。
四、火災的發(fā)現(xiàn)
火災的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內發(fā)現(xiàn)火情后，都應迅速做到以下事項：
(1)迅速判明起火位置，起火性質(用電系統(tǒng)及設備、油火、物品、煤氣泄漏)火勢情況，立即報告餐廳負責人。
(2)迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延;
(3)當部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火;
(4)報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。
五、消防滅火方法和注意事項：
(1)先救人，后滅火的原則。
(2)“火警就是命令”，餐廳員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃;
(3)餐廳負責人既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段;
(4)消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延;
(5)正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器;
(6)職工必須懂得“三懂三會”。三懂(懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法)。三會(會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火)。
六、疏散方法和注意事項
(1)疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。
(2)疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。
(3)疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由公司經理或現(xiàn)場最高領導者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。
(4)發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭或廣播通知用餐客人撤離餐廳。
(5)餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協(xié)調;工作人員負責組織餐廳人員疏散;
(6)物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現(xiàn)場。
(7)要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失;
(8)疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由公司經理或現(xiàn)場最高領導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失;
(9)疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證就餐人員、后餐廳工作人員;
(10)疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保顧客生命財產安全;
(11)疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備。
七、搶救結束后的處置
1、保護好現(xiàn)場以便調查火災原因。
2、寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經過、原因分析報有關部門，并配合消防、公安核準火災原因，核實人員財產傷亡和損失情況。
3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。
4、落實火災責任，追究損失。
6、完善設施、設備，強化工作人員防火意識，根除火災隱患。
餐廳火災應急預案篇二
一. 火災危險性
(一)火災荷載大
餐廳隨然大多采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但內部存在大量的可燃，易燃裝飾材料及生活用品和辦公用品。一旦發(fā)生火災，這些材料燃燒猛烈，所料制品在燃燒時還會產生有毒氣體，給疏散和撲救工作帶來很大的困難。
(二)火勢蔓延迅速
餐廳的火災蔓延迅猛的因素很多，其一，沒有良好的防火分隔和隔阻煙火的措施。如底層公共部位由于功能和空間結構的需要，常常以輕質材料進行水平分隔，因而形成大面積著火空間。其二，包間的密閉性很強，起火后不易被及時發(fā)現(xiàn)。
(三)人員多，流動性大
餐廳人員多且較為集中，進出頻繁。流動性大，對建筑物內的環(huán)境，出口和消防設施等情況不熟悉，有時還存在語言障礙等情況，特別是夜間，容易造成人員重大傷亡。
(四)用火用電
餐廳吸煙人多，明火難以控制：廚房，鍋爐房等固定的用火部位，液體，氣體燃料泄漏或用火不慎，都會引起火災。檢修施工中使用明火和進行電焊，氣割等安全措施不樓市，易于引起火災。
(五)撲救難度大
餐廳多位高層建筑，發(fā)現(xiàn)火災后存在火勢蔓延迅速，供水困難，疏散救人和控制火勢難等諸多因素，因而撲救難度大。
二，防火措施
(一)廚房，餐廳的防火措施
1.餐廳內禁止拉結臨時用電線路，所有線路和電氣設備軍營有這是電工敷設安裝。
2.餐廳必須留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。
3.使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定再不燃制作的基座上。
4.餐廳內禁止使用液化石油氣，煤氣管道應從室外單獨引入不得穿過客房和其他公共活動區(qū)域。
5.定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏：發(fā)生泄漏時，首先要關閉閥門，定時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。
6.廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電氣設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
7.廚房內的電氣機械設備不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。
8.廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。
9.廚房應按有關規(guī)范配備相應滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應配備石綿毯等建議滅火器材。
(二)電氣設備安裝維護的防火要求
1.所有電器設備應按國家現(xiàn)行的《電力設計規(guī)范》進行設計，按《施工驗收規(guī)范》進行施工驗收。
2.變配電室設在客房區(qū)內或地下室時，應用防火墻進行分隔，在各機房內，應配足相應滅火器材。
3.增添大容量電氣設備時，應經過供電、消防等部門審核同意，禁止私自增設。
4.建筑內應盡量使用銅芯線，線路進入夾層悶頂時，應穿鋼管保護，并使用專用接線盒。
5.所有電器的金屬外殼，應有可靠的接地保護。所有接地裝置，每年要進行兩次以上的安裝檢查，同時要對線路的絕緣進行測試。
6.照明燈具等高溫部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物時，應加石棉或石棉瓦(板)隔熱：大功率燈具的線頭，應用耐高溫瓷套保護：潮濕部位的燈具，應用防潮燈。
7.火災自動報警、自動滅火，應急照明、安全疏散照明、防煙排煙設備等用電，應為消防專用電源，采用一、二級負荷供電，其線路應用金屬管保護，并敷設在不然件上。
(三)維護的防火措施
1.維護施工中的動火作業(yè)，應報請保衛(wèi)部門比準，簽發(fā)動火證，同時必須加強防火措施。 消除周圍可燃物，備好滅火器，派專人監(jiān)護等。
2.嚴禁在防火墻、樓板上任意開孔，若必須開孔時，其縫隙應用非燃燒材料封堵嚴密。如風管穿過防火墻。樓板，應在其穿過處設置阻火閘門。
(五)安全疏散設施
1.設置電梯的建筑內應設置消防專用樓梯，高層建筑應設封閉式或防排煙樓梯，必要時可設置直升機停機坪。
2.餐廳應掛安全疏散示意平面圖。
3.位保證火災情況下人員和物資的安全疏散，嚴禁在疏散樓梯間及其通道上設其它用房和堆放物資。
三、應急準備
(一)餐廳應制定滅火作戰(zhàn)預案，繪制出以疏散搶救人員為中心的滅火作戰(zhàn)指揮團和聯(lián)絡圖。所有保安人員均應了解應急預案。
(二)全體工作人員應經常進行消防演練，了解和掌握火災時應采取的應急措施，以免臨時慌亂。每月進行一次消防安全教育，每年組織兩次包括旅客在內的消防演習。
(三)在夜間應留有足夠的應急力量，配備必要的防毒搶險工具。餐廳、廚房配備救生器材：并用醒目標志標明其用途和使用方法。
(四)餐廳宜備有專用逃生電筒、濕毛巾等，以備萬一之需。
(五)消防值班人員應熟練掌握火災報警和滅火設備的使用，發(fā)現(xiàn)故障及時維修、更換，使系統(tǒng)功能始終保持正常運行。
四、疏散安排
餐廳內發(fā)生火災時，立即組成火場指揮處，下設四個小組：通訊聯(lián)絡組、滅火行動組、疏散引導組、安全防護組。
各組職責：
通選聯(lián)絡組：撥打“119”向消防隊報警，同時通知其他各組人員到位，到主要路口迎接消防車的到來。
滅火行動組：利用餐廳現(xiàn)有的滅火器材組織滅火。
疏散引導組：負責組織疏散人員離開火場，安撫恐慌情緒。負責火災現(xiàn)場的警戒，及時疏散無關人員和車輛，保障消防車直接迅速進入火場撲救，維護火場滅火、疏散物資的良好秩序。安全防護救護組：做好火災現(xiàn)場安全防護工作，如有人員傷亡，及時撥打“120”搶救傷員。
1、 一般情況疏散:(注：考慮到火警、鬧事等緊急突發(fā)事件，電梯安全的不可預測性，先暫
時不考慮電梯緊急疏散)
A：一號安全出口：采編部，論壇部。維護部等三部門成員排成兩排縱隊有秩序疏散，下樓梯時，絕對防止插隊造成踩踏事件發(fā)生。
B：二號安全出口：策外部成員、技術部成員、嘉賓及觀眾排成兩列縱隊有秩序疏散，下樓梯時，絕對防止插隊造成踩踏事件發(fā)生。
C：三號完全出口：辦公室成員、電視臺成員排成兩列縱隊有秩序疏散，下樓梯時，絕對防止插隊防止踩踏事件發(fā)生。
1. 在疏散時，組長、副組長要及時了解疏散人員情況，安定疏散人員的恐慌情緒，組織大
家有秩序地完全撤離：
2. 在緊急時刻，希望大家發(fā)揚“女士優(yōu)先，互相幫助”的精神，保障所有人都能安全車流：
3. 若疏散時有人暈倒，男士要有紳士風度地及時上前攙扶或背起并有序的安全帶離現(xiàn)場：
4. 若疏散時有人受傷，在現(xiàn)場簡單處理后，有專人安全帶離現(xiàn)場，傷勢嚴重的，要送到醫(yī)
院及時處理。
2、 特殊情況疏散;(若是火警、鬧事等緊急突發(fā)事件的發(fā)生在某一個安全出口，為安全考
慮則因放棄，那么久有兩個安全出口工期疏散，這樣進擊的疏散速度就會放慢，因此在保證電梯絕對安全的前提下，啟動電梯作為應急之用)
A：一號安全出口：采編部，論壇部、策外部成員、技術部成員等三部門成員排成兩排縱隊有秩序疏散，下樓梯時，絕對防止插隊造成踩踏事件發(fā)生。
B：二號安全出口：辦公室成員、電視臺、維護部等成員排成兩排縱隊有秩序疏散，下樓梯時，絕對防止插隊造成踩踏事件發(fā)生。
C：三號安全出口：嘉賓及觀眾有序疏散，嘉賓觀眾疏散組長維持秩序，安定情緒。
餐廳火災應急預案篇三
一、火災危險性
(一)火災荷載大
飯店雖然大多采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但內部存在大量的可燃、易燃裝飾材料以及生活用品和辦公用具。一旦發(fā)生火災，這些材料燃燒猛烈，塑料制品在燃燒時還會產生有毒氣體，給疏散和撲救工作帶來很大困難。
(二)火勢蔓延迅速
飯店的火災蔓延迅猛的因素很多，其一，沒有良好的防火分隔和隔阻煙火措施。如低層公共部位由于功能和空間結構的需要，常常以輕質材料進行水平分隔，因而形成大面積著火空間。其二，客房的密閉性很強，起火后不易被及時發(fā)現(xiàn)。其三，賓館、飯店豎井數(shù)量多而分布廣，且貫穿整座樓房。
(三)人員多，流動性大
飯店人員多且較為集中，進出頻繁，流動性大，對建筑物內的環(huán)境、出口和消防設施等情況不熟悉，有時還存在語言障礙等情況，特別是夜間，容易造成人員重大傷亡。
(四)用火用電多
飯店吸煙人多，明火難以控制;廚房、鍋爐房等固定的用火部位，液體、氣體燃料泄漏或用火不慎，都會引起火災。檢修施工中使用明火和進行電焊、氣割等安全措施不落實，易于引起火災。
(五)撲救難度大
飯店發(fā)生火災后存在火勢蔓延迅速、供水困難、疏散救人和控制火勢難等諸多因素，因而撲救難度大。
二、防火措施
餐廳、廚房的防火措施
1. 餐廳內禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。
2. 餐廳必須留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。
3. 使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。
4. 供應火鍋的風味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。
5. 樓層客房禁止使用液化石油氣，煤氣管道應從室外單獨引入不得穿過客房和其它公共活動區(qū)域。
6. 定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏;發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。
7. 廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
8. 油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。
9. 廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。
10. 廚房應按有關規(guī)范配備相應滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材。
(二)電氣設備安裝維護的防火要求
1. 所有電氣設備應按國家現(xiàn)行的《電力設計規(guī)范》進行設計，按《施工驗收規(guī)范》進行施工驗收。
2.變配電室設在客房區(qū)內或地下室時，應用防火墻進行分隔，在各機房內，應配足相應滅火器材。
3. 增添大容量電氣設備時，應經過供電、消防等部門審核同意，禁止私自增設。
4. 建筑內應盡量使用銅芯線，線路進入夾層悶頂時，應穿鋼管保護，并使用專用接線盒。
5. 所有電器的金屬外殼，應有可靠的接地保護。所有接地裝置，每年要進行兩次以上的安全檢查，同時要對線路的絕緣進行測試。
6. 照明燈具等高溫部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物時，應加石棉或石棉瓦(板)隔熱;大功率燈具的線頭，應用耐高溫瓷套管保護;潮濕部位的燈具，應用防潮燈。
7. 火災自動報警、自動滅火、應急照明、安全疏散照明、防煙排煙設備等用電，應為消防專用電源，采用一、二級負荷供電，其線路應用金屬管保護，并敷設在不燃件上。
(三)維護的防火措施
1. 維護施工中的動火作業(yè)，應報請保衛(wèi)部門批準，簽發(fā)動火證，同時必須加強防火措施。清除周圍可燃物，備好滅火器，派專人監(jiān)護等。
2. 嚴禁在防火墻、樓板上任意開孔，若必須開孔時，其縫隙應用非燃燒材料封堵嚴密。如風管穿過防火墻、樓板，應在其穿過處設置阻火閘門。
(四)安全疏散設施
1. 設置電梯的建筑內應設置消防專用電梯，高層建筑應設封閉式或防排煙樓梯，必要時可設直升機停機坪。
2. 飯店的底層樓面應掛安全疏散示意平面圖。
3. 為保證火災情況下人員和物資的安全疏散，嚴禁在疏散樓梯間及其通道上設其它用房和堆放物資。
三、應急準備
(一)飯店應制定滅火作戰(zhàn)預案，繪制出以疏散搶救人員為中心的滅火作戰(zhàn)指揮圖和聯(lián)絡圖。所有保安人員均應了解應急預案。
(二)全體工作人員應經常進行消防演練，了解和掌握火災時應采取的應急措施，以免臨時慌亂。每月進行一次消防安全教育，每年組織兩次包括旅客在內的消防演習。
(三)在夜間應留有足夠的應急力量，配備必要的防毒搶險工具。高層賓館、飯店應配備樓層救生器材;并用醒目標志標明其用途和使用方法。
(四)客房宜備有專用逃生電筒、濕毛巾等，以備萬一之需。
(五)消防值班人員應熟練掌握火災報警和滅火設備的使用，發(fā)現(xiàn)故障及時維修、更換，使系統(tǒng)功能始終保持正常運行。
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