菜譜大全及做法炒菜
菜譜大全及做法炒菜
菜譜就是為了讓人們學習廚藝的方式，不擅長廚藝的朋可以按照食譜來慢慢學習，食譜上的做法都是人們長期實踐中總結出來的方法了，其中有很多的做法，有炒菜、燉菜、煲湯等等一系列的做法，那么炒菜有哪些呢?來跟學習啦小編一起學習菜譜大全及做法炒菜吧!
菜譜大全及做法炒菜具體如下：
絲瓜炒雞蛋的做法：
原料：絲瓜 雞蛋
調味料：油，鹽，料酒，蔥花。
做法：
1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒
，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃益處：絲瓜
的營養(yǎng)價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、
磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙
金牌蒜香骨的做法：
材料：豬肋骨
調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
做法：
1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水
2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。
4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。
糖醋排骨的做法：
材料：
豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。
做法：
1、豬小排冼凈，晾干水份備用。
2、鍋內倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。
4、放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，
3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。
6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋(最
后大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦)。
小訣竅:
1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。
2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
可樂雞翅的做法：
材料：雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂一罐
做法：
1、 將翅膀洗干凈，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。
2、 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
3、 加進翅膀炸至兩面金黃。
4、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。
5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調味道。
6、 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。
7、 出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。
小訣竅:
1、 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。
2、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。
3、 醬油不要放太多。
4、 沒有可樂的話，也可以拿糖來代替。
酸辣土豆絲的做法：
做法：
1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。