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      川菜菜譜魚的做法(2)

      時間: 小萌786 分享

      川菜菜譜魚的做法

        口水魚的做法:

        原料:

        花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

        做法:

        1.魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

        2.鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

        3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

        4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

        5.撈出瀝干油后裝入碗中。

        6.淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

        煎魚的做法:

        原料:

        非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個(蒜頭要拍開)。

        做法:

        1.旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。

        2.炒香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少,魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色,有香味飄出。

        3.將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水

        4.等到湯汁變濃了,加入青蒜少許,翻炒后就可起鍋了。

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