川菜魚(yú)菜譜大全做法

　　雙椒魚(yú)頭的做法：

　　原料：魚(yú)頭1個(gè)、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

　　做法：

　　1.魚(yú)頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘;蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。

　　2.魚(yú)頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚(yú)頭的汁水不要，開(kāi)水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

　　3.鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來(lái)涼三秒鐘，澆在魚(yú)頭上即可。

　　帶魚(yú)春筍湯的做法：

　　1、帶魚(yú)切長(zhǎng)條;咸肉切薄片，春筍斜切片;

　　2、帶魚(yú)塊小火煎至兩面微黃;

　　3、起油鍋放蔥段蒜頭姜片微煸成金黃色;

　　4、倒入咸肉煸炒后加黃酒;

　　5、加入煎好的帶魚(yú)和春筍、黑木耳和紅椒;

　　6、倒入熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，湯色呈奶白后下鹽調(diào)味即可。

　　茄汁帶魚(yú)的做法：

　　1、帶魚(yú)洗凈。

　　2、帶魚(yú)表面沾上一層蛋液。

　　3、油六成熱時(shí)，放入帶魚(yú)煎炸至兩面金黃。

　　4將番茄醬3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少許放入碗中調(diào)勻。

　　4、鍋中留底油，爆香姜片、蒜片。

　　5、將調(diào)好的茄汁倒入，加半碗水，煮沸。

　　6、關(guān)火放帶魚(yú)塊拌勻即可。

　　酸辣帶魚(yú)的做法：

　　1、帶魚(yú)剪去頭尾腸，兩面劃出刀紋，切段;

　　2、鍋燒后入油滑鍋，油熱后下帶魚(yú)塊煎，煎成兩面金黃色后盛出濾去油;

　　3、留少許油，入蔥姜蒜小火煸出香味，放入酸甜辣椒醬小火煸炒;

　　4、加入料酒、生抽和小半碗清水，入煎好的帶魚(yú)，中火燒3 5分鐘，至帶魚(yú)入味收汁即可。

　　啤酒燒帶魚(yú)的做法：

　　1、帶魚(yú)去掉內(nèi)臟，洗凈切段，雞蛋打散。

　　2、帶魚(yú)段蘸蛋液，放鍋中煎至兩面金黃后撈出。

　　3、鍋中放少許油，下姜、蒜、干辣椒，爆香后放入煎好的帶魚(yú)。

　　4、倒入沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的啤酒，倒生抽、鹽、糖，輕輕翻動(dòng)帶魚(yú)，中小火燒5分鐘。

　　5、湯汁收得差不多時(shí)，撒點(diǎn)雞精調(diào)味出鍋即可。