大排檔菜譜及做法
夏季最爽的就是晚上可以去海鮮大排檔大快朵頤,還能喝冰鎮(zhèn)啤酒,下面是學習啦小編整理的一些大排檔菜譜及做法方法,希望對大家有所幫助!
大排檔菜譜及做法具體如下:
蒜香烤海虹的做法:
主料:海虹(15個)、大蒜(1朵)、生姜(1小塊)
調(diào)料:調(diào)和油(少許)、蒸魚鼓油(適量)、福建老酒(半勺)、生姜沙拉汁(適量)
做法:
1、海虹洗凈倒入開水里焯2分鐘開了即可起鍋。
2、把貝殼分兩半去除雜質(zhì)。
3、把大蒜剝皮生姜洗凈剁碎,裝碗備用。
4、倒入調(diào)和油和蒸魚鼓油、料酒、沙拉汁拌勻。
5、海虹裝盤,倒入蒜末碎。
6、烤箱180度預熱中層烤8分鐘。
小提示:
不能與寒涼食物同食,海虹本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用。食用海虹飲用大量啤酒,會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風。尿酸過多,會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
將海虹反復清洗,用刷子刷干凈外殼,用手撕去草(朝頭大那頭撕)
香烤韭菜的做法:
主料:韭菜(250g)
調(diào)料:孜然粉(適量)、辣椒粉(適量)、椒鹽(適量)
做法:韭菜洗凈,瀝去水分,切合適的長度,切好韭菜擺入盤中,把孜然粉、辣椒粉、椒鹽混合在一起撒在韭菜上面,微波烤熟就可以了
小竅門:
1、韭菜要事先洗干凈,瀝干水分,烤出來的更好吃
2、把孜然粉、辣椒粉、椒鹽混合一起之后再撒,味道均
辣炒花哈的做法:
材料:花蛤(2斤)、料酒(3湯匙)、海鮮醬油(2湯匙)、姜絲(10g)、蔥白(2-3段)、蔥綠(少許)、小米椒(3-4顆)、鹽(少許)
做法:
1、買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙,1-2小時
2、徹底刷洗干凈表皮泥沙
3、沸水,下花蛤,開殼及時撈出,溫水沖洗一遍瀝干水備用
4、準備好所有原料,花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油
5、小火,煸炒姜絲、蔥段,出香味變軟
6、中火下花蛤翻炒
7、下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋
8、鹽少許調(diào)味,撒蔥花出鍋
小竅門:
1、吐沙時間,賣海鮮的老板告訴我的1-2小時;確保吐沙干凈,在炒制過程前,我又多了兩步焯水、沖洗過程
2、花蛤,肉質(zhì)鮮嫩烹飪時間不可過長,以免口感過老
3、鹽的調(diào)味,有言最好不放,以免鮮味反失,我這里給了一點點
4、花蛤?qū)俸?,姜絲必不可少,量可略多
酒香麻辣小龍蝦的做法:
主料:小龍蝦(30只)、二鍋頭(40ml)、啤酒1瓶(適量)
調(diào)料:招牌辣椒醬(可忽略)(30g)、王家渡麻辣香鍋料(40g)、香料干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉(適量)、小蔥(2根)、姜(適量)、大蒜(適量)、鹽(適量)
做法:
1、小龍蝦買來,在水中養(yǎng)幾小時,刷洗干凈
2、溫水(約60-70度),略煮20秒左右,再次洗凈備用
3、小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒
4、放入小龍蝦繼續(xù)翻炒
5、二鍋頭,40ml淋鍋邊兒,翻炒
6、啤酒1瓶,翻炒,入蔥加蓋,大火燒開,小火10分鐘
7、適量鹽,調(diào)味,出鍋。