東北菜菜譜大全做法

　　很多人都喜歡吃東北菜，仿佛那樣也能感受到東北人的熱情。東北菜大全所包含了太多的東北菜，不用全部了解，只要了解其中最出名的一些菜式就可以了。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些東北菜菜譜大全做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　東北菜菜譜大全做法具體如下：

　　鯰魚(yú)燉豆腐的做法：

　　主料

　　鯰魚(yú)600克，豆腐500克。

　　輔料

　　香菜15克。

　　調(diào)料

　　豆瓣醬1大勺、干辣椒10個(gè)、泡椒4個(gè)花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量。

　　做法

　　1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚(yú)段。

　　2.加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。

　　3.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

　　4.加入高湯或清水燒開(kāi)備用。

　　5.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開(kāi)后放入鯰魚(yú)大火燒開(kāi)后，改中小火燉半小時(shí)。

　　6.加入豆腐再燉十分鐘。

　　7.加入香菜和芹菜段即可出鍋。

　　地三鮮的做法：

　　材料

　　茄子100克，紅辣椒1/2個(gè)，青辣椒3個(gè)，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。

　　調(diào)料

　　食用油500克(實(shí)耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　做法

　　1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。

　　2.姜切沫。

　　3.蒜剁成茸。

　　4.往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。

　　5.鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

　　特點(diǎn)

　　地三鮮咸鮮味美，老幼皆宜。

　　廚師一點(diǎn)通

　　土豆、茄子可以同時(shí)放入油鍋炸(有的茄子比較老，可以先過(guò)一遍油)。

　　大拉皮的做法

　　主料

　　東北拉皮，胡蘿卜，黃瓜，黑木耳，豆腐絲。

　　做法

　　1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。

　　2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開(kāi)煮熟切絲。

　　3、把肉絲，火腿絲或者榨菜絲一起拌。

　　豬嘴蘑拌黃瓜的做法：

　　材料

　　豬嘴蘑半斤，黃瓜2根，蒜5瓣，鹽適量，糖半勺，醋1勺。

　　做法

　　1.豬嘴蘑洗凈，黃瓜拍段。

　　2.黃瓜先用鹽腌一下，把腌出的水倒掉，放入豬嘴蘑。

　　3.放蒜泥，糖，醋，鹽拌勻。

　　4.可惜家人不吃香菜，要不放些更好吃。

　 .小雞燉蘑菇的做法：

　　1.將小雞洗凈，剁成小塊;

　　2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;

　　3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　排骨燉豆角的做法：

　　1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。

　　2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來(lái)，放燒開(kāi)的熱水，沒(méi)過(guò)排骨多一點(diǎn)，放豆角。

　　3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。

　　4.大概半個(gè)小時(shí)就可以吃了

　　溜肥腸的做法：

　　1、將美味腸切厚片后，加入炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸備用。

　　2、將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒上香菜即成。