12道鋒味的菜譜

　　大家在看十二道鋒味的時候有沒有學(xué)會一兩道拿手菜呢?沒有也沒關(guān)系，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了十二道鋒味里的幾道美味給大家，希望大家喜歡!

　　十二道鋒味菜譜——舒芙蕾

　　【食材原料】

　　雞蛋2個，牛奶105克，細(xì)砂糖35克，高筋面粉18克，黃油18克，細(xì)砂糖、糖粉適量。

　　【烹制方法】

　　1.在烤碗內(nèi)壁涂黃油，倒入細(xì)砂糖搖晃，使細(xì)砂糖均勻的粘在模具壁上;

　　2.18克黃油溶化成液態(tài)，加入18克高筋面粉，攪拌均勻成為糊狀;

　　3.牛奶倒入奶鍋，加入20克細(xì)砂糖煮沸;

　　4.煮開的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，邊倒邊攪拌;

　　5.牛奶全部倒完并攪拌均勻后，將混合液過篩回奶鍋里;

　　6.重新小火加熱并攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態(tài)后離火，冷卻10-15分鐘;

　　7.雞蛋蛋黃與蛋清分開，將蛋黃加入到第6步冷卻好的面糊中;

　　8.蛋清分2-3次加入剩下的15克細(xì)砂糖，用打蛋器打至干性發(fā)泡狀態(tài);

　　9.取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均勻后全部倒回蛋清里，并翻拌均勻成面糊;

　　10.把面糊倒入準(zhǔn)備好的模具里，八九分滿;

　　11.烤箱預(yù)熱，選擇上下火、160℃烤15分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐;

　　12.出爐后迅速撒上糖粉裝飾，建議立即食用。

　　十二道鋒味菜譜——芒果鱈魚

　　【食材原料】

　　鱈魚500g、熟透芒果2個、西洋梨1個、紅椒1顆、黃椒1顆、蔬菜湯1份、八角2個、月桂葉適量、紅洋蔥適量、大蒜適量、海鹽適量、麝香草適量、白葡萄酒1小杯、白醋少許、橄欖油適量、胡椒粉適量

　　【烹制方法】

　　1.把紅洋蔥，大蒜，放入橄欖油的熱鍋里炒香

　　2.放入兩個切好的熟芒果，一顆黃椒，一顆紅椒，加入一小杯白葡萄酒。

　　3.放入幾片月桂葉，兩片八角，再放入切好的西洋梨，最后倒入適量白醋。

　　4.鍋里倒入事先煮好的蔬菜湯和兩升水

　　5.將芒果醬汁慢慢煮出一定厚度，這時可以開始煎鱈魚。

　　6.將鱈魚背部魚皮處，用刀劃出三道口子，往切出的口子里塞入一些麝香草和海鹽，這樣有利于入味。

　　7.將鱈魚皮一面朝下，放入盛有橄欖油的鍋里煎，撒胡椒粉調(diào)味，煎到70%熟將它翻面。

　　8.等到鱈魚塊一片片打開了，就可以了，現(xiàn)在可以處理芒果醬汁。

　　9.芒果醬汁煮到一定厚度后，取出月桂葉和八角，然后放入攪拌機進行攪拌，攪拌機打好的醬汁用濾網(wǎng)過濾一下~這樣醬汁就會更細(xì)膩。

　　10.做最后的裝盤，即可食用。

　　十二道鋒味菜譜——紅酒燴豬蹄

　　【食材原料】

　　豬蹄2只、紅洋蔥1個、胡蘿卜半個、芹菜3-4根、蒜頭2個、黃花菜1小把、花椒1/2碗、丁香少許、黑胡椒少許、香葉4-5片、干辣椒少許、白酒+白醋2:1、紅酒半瓶、蘇打水半罐、醬油適量、桂皮1根、水適量

　　【烹制方法】

　　1、先把豬腿泡一下,加入白酒醋1/2杯，月桂葉5片，蒜頭少許，混合胡椒粒。煮十分鐘，把豬的腥味去掉.

　　2、倒入橄欖油，加入大紅洋蔥，蒜頭一整個，先把它爆香，加入紅蘿卜，芹菜，500ml紅酒，梳打水1罐。

　　3、直接把豬蹄搬過來，加水，倒入干金針花1碗，醬油適量，四川花椒，慢火，煮兩個半小時，待完全入味。

　　4、倒入橄欖油，加花生，四川花椒，干辣椒爆炒。

　　5、因為豬肉厚，可以通過針孔，吸取醬汁，在豬腿上打幾個洞，注入一點精華。放涼一個小時，上碟，將辣椒淋上豬腳。