東北菜菜譜大全

　　每個(gè)地方都有它的特色菜，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了東北菜菜譜，希望大家喜歡!

　　東北菜菜譜——蒜泥茄子

　　1. 將茄子用清水洗凈，晾干水分..

　　2. 茄子蒂朝上，切開若干片，頂部相連

　　3. 切好的茄子放入蒸鍋內(nèi)蒸透

　　4. 蒸好的茄子放在麥秸簾上，晾一晚上，至茄子表皮發(fā)皺

　　5. 取一投大蒜剝出蒜瓣

　　6. 蒜瓣放在案板上，用刀拍扁

　　7. 按扁的蒜放入碗中，用搟面杖搗碎

　　8. 搗蒜的過程中，可分次加適量鹽，以免蒜末飛濺

　　9. 最終將蒜搗成粘稠的蒜泥

　　10. 拿一只茄子，每?jī)善g抹一層鹽

　　11. 再抹一層蒜泥，以此類推

　　12. 處理好的茄子，小心放入干凈容器中(最好是有蓋容器)

　　13. 全部茄子處理好，碼入容器，用手輕輕按壓幾下

　　14. 如果是有蓋的容器則蓋上蓋子，沒蓋的話，就蓋一只盤子，放入陰涼處或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，隨吃隨取，很方便

　　東北菜菜譜——東北亂燉

　　健康功效

　　玉米：健脾、利水、祛濕

　　排骨：補(bǔ)腎、益氣、潤(rùn)燥

　　豆角：富含胡蘿卜素

　　原料：玉米，排骨，豆角，胡蘿卜，菜椒，蔥，八角，花椒，豆瓣醬，姜

　　主要步驟：

　　1. 排骨焯水撈出洗凈備用

　　2. 胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用

　　3. 蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用

　　4. 鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油

　　5. 將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻

　　6. 加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘

　　7. 將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘

　　8. 將彩椒和鹽(放鹽的時(shí)候一定要嘗嘗，因?yàn)獒u本身就很咸)放入翻炒，彩椒斷生后關(guān)火即可

　　東北菜菜譜——鍋包肉

　　配料:

　　梅肉、胡蘿卜、香菜、香蔥、姜、生抽、鹽、白糖、白醋、淀粉、雞蛋

　　烹飪步驟:

　　1.胡蘿卜去皮刨成絲、香菜、香蔥切成段

　　2.梅肉切成2-3mm的肉片(不要太薄，口感會(huì)偏干)

　　3.淀粉(地瓜粉)磕入一粒雞蛋，再加入適量的清水，混合成濃稠度適宜的面糊*地瓜粉顆粒較大，可以先搟成細(xì)粉，更容易融于水

　　4.鍋中燒熱油，將肉一片片掛糊后，放入炸至金黃色;

　　5.炒鍋中放底油，將胡蘿卜絲、香菜、香蔥、姜片放入翻炒;

　　6.待胡蘿卜絲炒軟后，倒入炸好的肉片;

　　7.最后調(diào)入適量的調(diào)味汁，翻炒均勻，即可。生抽、鹽、糖、白醋，混合調(diào)成一碗調(diào)味汁

　　東北菜菜譜——小土豆燉排骨

　　配料:

　　排骨、小土豆、面粉、鹽、豆渣、豆?jié){、料酒、糖、老抽、蠔油、大喜大烤肉醬、食用油

　　烹飪步驟:

　　1.面粉和豆渣、豆?jié){、鹽混合揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

　　2.松弛好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。

　　3.分成若干個(gè)面劑子。

　　4.把面劑子依次搟成小餅，備用。

　　5.準(zhǔn)備需要的材料。

　　6.鍋里燒開水，加入料酒放入排骨焯水。

　　7.焯好水的排骨洗凈血沫控干水分備用。

　　8.鍋里倒油燒熱，放入排骨翻炒。

　　9.放入白糖，翻炒至排骨表面微黃。

　　10.老抽、蠔油和大喜大烤肉醬翻炒至排骨上色。

　　11.放入小土豆一起翻炒。

　　12.加入適量的鹽。

　　13.在鍋的周圍貼上事先搟好的豆渣小餅。

　　14.倒入與排骨齊平的開水，大火燒開后小火燉30分鐘。

　　15.30分鐘后取出豆渣小餅，改大火收汁。