烤鴨的2種做法及功效作用
烤鴨的2種做法及功效作用
大家知道嗎?鴨肉具有有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱的功效，那么鴨肉怎么做好吃呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的烤鴨做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
梅醬脆皮烤鴨的做法
材料
鴨腿2只麥芽糖60克醋120克水500克老梅膏2大匙素蠔油1大匙糖1小匙蒜1瓣壓泥老梅膏1.5大匙豆瓣醬1大匙味林0.5大匙
做法
1鴨腿抹上一層鹽后靜置10分鐘后，放入滾水汆燙10秒起來，再放入汆燙10秒，直到鴨皮回縮緊繃。
2將麥芽放入醋及水中煮開后關(guān)火，再把鴨腿放入麥芽糖水中浸泡一分鐘后，把調(diào)味料用針筒打進(jìn)鴨腿中。
3把鴨腿吊起風(fēng)干一小時后，用刷子在鴨皮上抹上一層加點(diǎn)水調(diào)開的麥芽(濃稠度就像蜂蜜一樣)，接著再掛著風(fēng)干6小時
4烤箱預(yù)熱200度，將風(fēng)干好的鴨腿放入烤10分鐘，接著把溫度降到180度然后翻面續(xù)烤15分鐘，最后翻回正面再烤3分鐘即完成
5如果喜歡用面餅包著脆皮烤鴨的吃法，則是可省略打醬料進(jìn)入鴨腿的步驟，然后在面餅上鋪上片下來的鴨肉，再鋪上蔥段即沾醬即完成
烤鴨夾餅的做法
材料
鴨胸800g粗海鹽適量小黃瓜2小根青蔥2支烤過的杏仁碎(可不加)適量醬油1大匙蜂蜜2小匙果糖1小匙五香粉1/4小匙米酒或紹興酒1小匙甜面醬25g果糖10g香油10g中筋面粉225g滾水180ml冷水20ml沙拉油適量手粉適量
做法
1鴨胸兩面均勻撒上粗海鹽,放冰箱醃一晚,第二天取出恢復(fù)室溫
2中筋面粉篩入鋼盆,慢慢加入滾水以筷子或叉子拌勻,再倒入冷水拌勻
3等到面團(tuán)不燙手了,取出用手揉約5分鐘成一團(tuán),放回鋼盆,蓋上保鮮膜醒30分鐘開始預(yù)熱烤箱至185度
4平底鍋不放油,冷鍋直接用小火煎鴨胸帶皮那面至表面金黃即可(約15~20分鐘)
5將刷醬所有材料拌勻,刷在鴨皮上后送入烤箱烤約18分鐘(每5分鐘再刷一次醬,共刷3次)
6將甜面醬所有材料拌勻,小黃瓜切細(xì)絲,青蔥切段備用
7取出醒好的面團(tuán)分成兩等分,各搓成約20公分的長條,每長條再切成8小塊
8先將小面團(tuán)揉成圓形后用掌心壓成圓餅,在其中8個小圓餅單面抹上沙拉油,把另外8個小圓餅一對一蓋上去
9以搟面棍將每個疊好的圓餅搟成約15公分的圓片
10此時鴨胸應(yīng)該已經(jīng)烤好了,取出烤好的鴨胸,靜置在一旁
11平底鍋加熱不放油,將餅皮下鍋干煎,等到中間膨起就可翻面,另一面煎至上色即可
12起鍋后趁熱將餅皮從中間剝開成兩張(共16張)
13將鴨胸切片,用餅皮包進(jìn)自己喜歡的材料就可以大快朵頤了!
鴨肉的功效作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
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