烤鴨的烹飪方式3種
烤鴨的烹飪方式3種
烤鴨是十分受歡迎的食品,大家想試試自己做烤鴨嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了烤鴨的好吃做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
金陵烤鴨的做法
材料
南郊麻鴨一只(重約2000克),青菜葉150克,花椒5克,蔥30克,飴糖25克,麻油15克
做法
1、麻鴨宰殺治凈,在右翅下開一小口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。
2、把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。蔥葉塞入鴨子肛門,使肚膛飽滿。
3、將烤叉從鴨腿下襠插入,穿過(guò)胸骨,至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通,將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn),從眼睛下面戳通,卡住叉尖。
4、水鍋上火燒沸,將鴨頭掀入水內(nèi),舀沸水澆燙鴨身,使鴨皮收縮繃緊,出現(xiàn)毛孔,然后用飴糖抹勻鴨身,放在通風(fēng)處吹干。
5、烤池放入木炭,點(diǎn)火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。
6、先烤兩側(cè),再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。
7、待鴨皮吱吱作響,欲冒油花時(shí),再以麻油涂之,并烤至金紅色時(shí)離火退叉,片下鴨肉裝盤,嵌上頭尾,配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。
廣東烤鴨的做法
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,腌料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點(diǎn)點(diǎn),陳皮粉撒一點(diǎn)點(diǎn),沙姜粉撒一點(diǎn)點(diǎn),胡椒粉撒一點(diǎn)點(diǎn),洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜面醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗凈擦干水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦干;
step2:將腌料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進(jìn)行腌制半個(gè)小時(shí);
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦干凈,將外皮刷料均勻的涂抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風(fēng)至表皮干;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最后鴨皮朝上,上色后出爐。
step5:出爐放涼后,再剁塊即可;
小訣竅
腌料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點(diǎn)點(diǎn)就好了;
腌制的時(shí)間長(zhǎng)些,入味更好。
糖漬李子配脆皮烤鴨的做法
材料
鴨子0.5只,老抽20毫升,辣椒面10克,五香粉5克,蔥4段,姜4片,白糖28克,黑胡椒5克,料酒20毫升,李子4個(gè),清水100毫升,蜂蜜20毫升,白醋10毫升
做法
1.先將鴨子洗凈,稍稍晾干水分后,加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒,以及蔥姜一起拌勻,腌制2小時(shí),或者放入保鮮袋中,放入冰箱過(guò)夜味道更好;
2.鴨子腌制上色后,放置在陰涼的地方,自然晾干汁水,然后用蜂蜜和白醋混合均勻,做成脆皮水,用刷子均勻的涂抹在鴨子表皮,然后自然晾干,反復(fù)操作至少兩遍;
3.李子洗凈后切成兩半,把核去除,然后在炒鍋中加入水和白糖,用大火將糖水燒開,然后換成中小火,慢慢將糖水熬至出現(xiàn)大氣泡,放入李子,轉(zhuǎn)成小火,直到糖漿熬煮至濃稠,李子表面開始焦黃為止;
4.鴨子瀝干脆皮水后,讓在烤架上,底部墊上錫紙,然后放入烤箱,用220度的上下火烘烤約40分鐘,然后換成180度上火,再烤10-15分鐘,直到外皮金黃酥脆即可。
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