鴨子的4種做法及功效作用
鴨子的4種做法及功效作用
鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,那么鴨肉有哪些好吃做法呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
烤鴨大團(tuán)圓的做法
材料
烤鴨1只,湯圓(咸味)、冬瓜、胡蘿卜、熟豬油、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。
做法
1、烤鴨斬成塊,冬瓜、胡蘿卜刨去皮,分別用挖球勺挖成球形,焯水備用。
2、炒鍋上火,放入熟豬油,燒熱把烤鴨煸炒一下,放水、紹酒用大火燒沸,倒入沙鍋中,放入冬瓜球、胡蘿卜球,一起煲30分鐘左右。
3、另用炒鍋把湯圓煮熟后放入沙鍋中,用精鹽、味精、雞精調(diào)味上桌即成。
操作要領(lǐng)
湯圓在沙鍋中煮沸的時間不宜過久。
冬瓜球、胡蘿卜球要煲爛。
雪菜烤鴨絲燜炒米粉的做法
材料
米粉100公克,烤鴨胸肉100公克,雪里紅40公克,豆芽40公克,韭黃30公克,姜末1匙,高湯200CC,蠔油1大匙,鹽1/3小匙,雞精粉1小匙,糖1小匙,胡椒粉少許
做法
1.米粉以冷水浸泡約10分鐘至軟,撈起瀝干;烤鴨肉去骨并切絲;雪里紅洗凈,切成小丁備用。
2.鍋燒熱,放入稍多的油量,再放入作法1的米粉以小火煎至兩面稍黃,盛起瀝干油脂備用。
3.另熱鍋下油,放入姜末及雪里紅、鴨肉絲以中火稍炒一下,加入所有調(diào)味料拌炒入味,再放入作法2的米粉以小火慢炒至湯汁稍干,放下韭黃及豆芽略炒即可。
菠蘿燒鴨的做法
原料
鴨子半只、 菠蘿一個、大蔥、姜、青蒜適量、老酒。
做法
1、洗凈斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香姜片,5,6片姜。
3、放入鴨子翻炒,等到鴨子變色,倒入九江雙蒸酒,酒要沒過鴨子,放入大蔥
4、蓋上鍋蓋,小火燜到湯汁快收干(如果喜歡鴨肉,口感軟爛,可以放到壓力鍋里燜10分鐘)
5、湯汁快收干的時候,倒入切好的青蒜,和鹽水泡過的菠蘿快,最后加入鹽。
果香烤鴨腿的做法
材料
鴨腿3只,輔料:蘋果2個,土豆1個,梅子醬,蜂蜜,飴糖,蔥,姜,調(diào)料:鹽,白糖,料酒,醬油,水果醋,花椒面,黃油
做法
1、起鍋?zhàn)蟹湃胧[段、姜片、料酒,鴨腿放入鍋中煮到6成熟撈出。
2、鴨腿加、老抽、花椒面腌制10分鐘入味。
3、蘋果切片,土豆切片,放入鋪好錫紙放上黃油,在烤盤中鋪滿一層,再將腌制好的鴨腿擺入烤盤中,放進(jìn)提前預(yù)熱的烤箱上、下火180度烤10分鐘。
4、拿出鴨腿,將鴨腿翻面,刷上調(diào)稀的飴糖和水果醋,再進(jìn)烤箱上下火180度燒烤8分鐘。
5、用梅子醬和蜂蜜調(diào)一個蘸醬汁備用,拿出鴨腿擺盤即可。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3. 鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
4. 鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
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