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      菜譜炸醬面好吃做法

      時(shí)間: 楊潔920 分享

      菜譜炸醬面好吃做法

        炸醬面是比較受歡迎的面條做法,大家知道炸醬面怎么做好吃嗎?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的炸醬面怎么做吧!

        老北京炸醬面的做法

        材料

        面:掛面,烏冬或者最喜歡的是自己做的面條。。。都可以

        醬:豬肉糜,蔥,蒜,洋蔥,豆瓣醬,甜面醬。冰糖少量

        1:八角,花椒,蔥,姜

        配菜:芹菜,白菜,胡蘿卜。 (黃瓜盡量要哦,綠豆芽等。。。)

        做法

        蔥,蒜,洋蔥切碎, 豆瓣醬和甜面醬適量,我的前者是后者約2倍

        炒鍋加油,要比炒菜用油多,油熱后將1料放入,炒香后將料取出不要。

        鍋內(nèi)放入豬肉糜翻炒,變色后,加入豆瓣醬炒勻,然后加入甜面醬繼續(xù)炒。

        然后加入蔥蒜洋蔥碎,翻炒,出水后,繼續(xù)炒到水分蒸發(fā)差不多。

        然后加入點(diǎn)開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉就好,然后放冰糖。

        水開(kāi)后,要經(jīng)常攪拌,以防糊底。

        水收的差不多就好了。。。

        另一只鍋把面煮好,配菜也焯水(生吃也可,我不習(xí)慣吃生的)

        面入湯碗,上面放好菜,然后加一大勺炸醬。。。迅速拌勻。。。

        就好啦。

        意大利火腿炸醬面的做法

        材料

        意大利通心粉150g,火腿1根(小火腿腸),100g豆腐,豆瓣醬2湯勺,芹菜少許

        做法

        1、煮意大利粉,水煮開(kāi)再煮5到8分鐘,過(guò)水撈起。

        2、火腿腸、豆腐、芹菜切丁。

        3、把切好的材料放鍋里加油炒,8成熟加豆瓣醬,然后加少許水,最后加生粉,使其成糊狀。

        4、最后澆到面上即可。

        面條的其他做法——老四川擔(dān)擔(dān)面

        材料

        主料:堿水面300克

        輔料:芽菜50克、小蔥2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、油酥黃豆50克、味精1勺、豬肉餡100克、姜1/2塊、黃豆醬油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、豬油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面醬1勺、植物油60克

        做法

        1、宜賓老壇陳年芽菜,芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(xì)。

        2、鍋內(nèi)放植物油30克,達(dá)到五成油溫時(shí)下入切細(xì)的芽菜炒香。

        3、蒜和姜做成姜蒜汁。

        4、起油鍋,再次放入30克植物油,油溫4成熱時(shí)放入豬肉餡,用鏟子快速滑散炒制肉餡開(kāi)始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用。

        5、準(zhǔn)備好調(diào)料:香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆。

        6、碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精,醋的量比醬油稍多一點(diǎn)味道更好,味精和雞精隨自己可加可不加。

        7、加入豬油、辣椒油,豬油是不可少的,不能用香油或其他油代替的。

        8、2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻。

        9、面條選用堿面,煮面的水一定要寬,擔(dān)擔(dān)面的面條不宜煮太久。

        10、煮好的面條放入調(diào)料碗里,撒上香蔥花,最后加入一大勺豬肉臊子,和炒香花生仁,酥黃豆。

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