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      四川菜譜魚的做法

      時間: 楊潔920 分享

        川菜是十分常見的菜式,今天,學習啦小編就為大家介紹一下用魚做的川菜,希望大家喜歡!

        【川菜】辣魚片的做法

        材料

        魚,大白菜,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,植物油,雞蛋,糖,鹽,麻椒,花椒粉,干辣椒。

        做法

        1,首先把魚肉片成薄片,姜蒜切成片,切白菜并放在大盆里墊底。

        2,把片好的魚片用少量的糖,鹽和花椒粉和一個雞蛋的蛋青抓勻,喂上一會。

        3,起鍋倒油,不用太多,然后將姜蒜片放到鍋中爆香,然后加入郫縣豆瓣醬,炒勻后添水,水要多一些。等到水燒開的時候,把魚片放到鍋中煮,水再次燒開的時候撈出倒入盆里。

        4,再起鍋,一定要多放油,自己在家里吃不用像飯店那樣讓魚片在油里漂著,但是也一定要夠量,我的

        魚片比較少所以用了大約2兩油。然后放入麻椒和辣椒,這兩個一定要放夠量,因為這個是水煮魚的靈魂

        味道。等到辣椒和麻椒的味道已經(jīng)飄出來的時候就關火,等油稍微的涼一點的時候淋到魚片上就做好了。

        其他川菜的做法——麻婆豆腐

        材料

        南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,淀粉水

        做法

        1.蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

        2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

        3.煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

        4.加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

        5.燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入蔥花,再勾第2次芡。

        6.最后沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)

        7.出鍋裝盤后再加入花椒粉,不要加太多。

        其他川菜的做法——水煮肉

        材料

        五花肉1000克,白菜半棵,木耳幾朵,郫縣豆瓣醬50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1個,姜一塊,蒜半頭,蔥半根,胡椒粉10克,全興大曲酒1勺,骨湯1碗,鹽適量

        做法

        1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。

        2、另取一鍋,用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。

        3、幾分鐘后,倒入大碗里。

        4、用2/3的香辣紅油,加入骨湯、木耳煮沸。

        5、加入肉片。

        6、沸騰后,淋白酒,加胡椒粉、鹽調(diào)味。

        7、全部倒入墊了白菜底的盆中,撒些蔥末。 最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,滿缽飄香的水煮肉片就做好了。

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