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      秋刀魚菜譜大全

      時間: 俊煌1020 分享

      秋刀魚菜譜大全

        秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸,據(jù)分析,秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

        秋刀魚菜譜大全

        香煎秋刀魚

        烹制方法(兩人份)

        材料:秋刀魚(2條)、清雞湯(半碗)、姜(4片)

        調(diào)料:油(5湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)

        制法:

        1.洗凈秋刀魚,切除頭尾,剖開魚腹去除魚的脊梁骨,使魚背仍相連。姜切成絲待用。

        2.秋刀魚放入碗里,加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲拌勻,讓秋刀魚浸泡其中腌20分鐘。

        3.倒5湯匙油進鍋燒熱,將秋刀魚和腌汁都倒進鍋,轉(zhuǎn)小火煎5分鐘,不時地鏟鏟秋刀魚,避免粘鍋。

        4.倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁,加蓋中火燜煮5分鐘,再開大火收干湯汁,即可起鍋了。

        鹽烤秋刀魚

        材料:秋刀魚

        調(diào)料:鹽、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、檸檬汁。

        做法:

        1.秋刀魚去除內(nèi)臟魚鰓,洗凈瀝干。

        2.用鹽抹秋刀魚,并灑上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉(兩面都抹鹽灑香料),腌15分鐘左右。

        3.烤箱預熱200度。烤架涂一層油,將腌制好的秋刀魚排放在烤架上。

        4.烤20分鐘后,取出,將魚翻個面,放入烤箱再烤15分鐘。滴幾滴檸檬汁食用

        麻辣秋刀魚

        原料:秋刀魚3條(約600克);紅辣椒1/2個;黃辣椒1/2個;青豆5克;香蔥1棵;生姜1小塊;大蒜3瓣

        調(diào)料:食用油30克;醬油2小匙(6克);料酒1大匙(30克);胡椒粉1小匙(3克);豆豉1大匙(30克);精鹽1小匙(3克);味精1/2小匙(1.5克)

        做法:

        1.秋刀魚取出內(nèi)臟后切段,洗凈放入盤中

        2.蔥洗凈后切成蔥花;姜、蒜洗凈切末;辣椒洗凈切塊;豆豉洗凈

        3.鍋內(nèi)放少量油,將蔥、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香后淋在魚上

        4.再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸約6 分鐘至熟即可。

        特性:豉香味濃,滑嫩清淡。

        提示:如果不怕味道苦,不取出魚的內(nèi)臟也可以。

        蜜汁燒烤秋刀魚

        做法:

        1.秋刀魚去腮去內(nèi)臟,沖洗干凈,瀝干水分

        2.料酒和蒸魚豉油抹遍全身里外,再用蜜汁烤肉醬涂滿里外腌制半小時以上

        3.烤箱預熱220度,將魚置于錫紙上,用姜絲撒在魚肚里及外面,并將腌料汁澆在魚身上

        4.可將錫紙包起,放在烤盤上入烤箱上層烤制,約25分鐘即可出爐。也可以烤至中途時將錫紙打開,烤至魚皮表面焦黃。一干一濕風味皆有不同

        5.因蒸魚豉油有咸味,加之海魚本身的咸味,只用蜜汁烤肉醬即可,可以不用再放鹽。

        椒鹽秋刀魚

        材料:秋刀魚

        調(diào)料:鹽、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油適量

        做法:

        1.秋刀魚去內(nèi)臟,清洗干凈,空干水分,用廚房紙巾把魚身徹底吸干,再在魚身斜切幾刀。

        2.放鹽,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小時。

        3.用平底鍋放入花生油燒熱,再放入秋刀魚煎至兩面微黃,裝碟即可。

        茄汁秋刀魚

        材料:秋刀魚、番茄醬、西藍花、蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽、糖、紹酒、胡椒粉適量

        做法:

        1.在秋刀魚身上切平行的花刀,用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬。

        2.西藍花改小朵,腌好的秋刀魚拍少許生粉。

        3.放在平底煎鍋中,煎至兩面金黃。

        4.鍋中倒入水,加少許油鹽,將西藍花焯熟撈出。

        5.鍋中放少許油煸香蔥姜蒜,放入番茄醬炒出,加鹽、白糖調(diào)味放入秋刀魚,烹入紹酒,小火入味,大火收汁即可裝盤,西藍花碼盤裝飾。

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