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      芹菜菜譜大全

      時間: 俊煌1020 分享

      芹菜菜譜大全

        芹菜,屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種,功能相近,藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃,稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種,芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等,同時,具有有平肝清熱,祛風(fēng)利濕,除煩消腫,涼血止血,解毒宣肺,健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益,并有輔助治療作用。下面小編為大家分享芹菜菜譜的制作方法。

        芹菜菜譜大全:芹菜炒豬肉

        材料

        土豬肉400克,芹菜3顆,姜、蒜適量,郫縣豆瓣,生抽,白糖,雞蛋1個 豬板油適量(用豬板油炒肉,肉就不會柴)

        做法

        1、豬肉按照紋路斜著切片。

        2、郫縣豆瓣和少量的鹽,拌入肉片。拌勻后,倒入雞蛋清再拌勻,放冰箱里30-60分鐘。

        3、芹菜切段備用。

        4、熱油爆香姜和蒜,然后倒入芹菜,把蛋黃放入,炒熟。

        5、芹菜炒到變透明,加入少量鹽入味。把芹菜盛出放入盤子備用。

        6、把切下來的肥肉煸出油,然后倒入瘦肉翻炒。(或者用豬板油來炒肉)

        7、炒得變色后,加入生抽和白糖,收汁后,倒入炒熟的芹菜拌勻。

        小訣竅

        1、切豬肉,要按照肉的紋理,斜著切斷。

        2、用雞蛋清腌豬肉,這樣不用生粉,豬肉炒出來也很嫩。

        3、芹菜不用飛水,直接炒,這樣會很香。

        4、剩余的雞蛋黃,煎熟以后,放到菜里,一起炒就可以了。

        芹菜菜譜大全:炒芹菜豆腐干

        材料

        主料:芹菜200克,

        輔料:豆腐干100克,

        調(diào)料:鹽3克,味精2克,花椒3克,姜汁10克,姜5克,白砂糖2克,豌豆淀粉5克,花生油30克

        做法

        1.豆腐干切條,芹菜切段,入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?

        2.花椒泡熱水制成花椒水;

        3.鍋內(nèi)加花生油燒熱,放入姜絲熗鍋,入豆腐干炒透;

        4.再下入芹菜段及其他調(diào)料,旺火炒至嫩熟;

        5.加味精,勾薄芡,淋明油,出鍋裝盤。

        小訣竅

        健康提示:

        糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴,請將調(diào)料中的白糖去掉。

        芹菜菜譜大全:芹菜炒牛肉

        材料

        主料:黃牛肉、芹菜

        配料:青紅、尖椒、蒜、姜

        調(diào)料:生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

        做法

        1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

        2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。

        3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

        4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

        5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

        6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

        7、鍋里留一部分油,炒香配料。

        8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

        9、放入芹菜。

        10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

        小訣竅

        1、牛肉選購是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅而細,富有彈性。

        2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

        芹菜營養(yǎng)成分

        旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P,鈣,鐵,磷等礦物質(zhì)含量也多,此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。

        葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油,具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌,增加食欲。特別是老年人,由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥,經(jīng)常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

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