最新粵菜菜譜大全
最新粵菜菜譜大全
粵菜即廣東菜,是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發(fā)展而成,三大菜系類(lèi)型各異,其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享最新粵菜菜譜的做法。
最新粵菜菜譜:廣東油雞
材料
雞腿2只,水1/2杯,廣東油雞淋醬13杯
做法
(1)將雞腿放入開(kāi)水中汆燙一下去血水,然后瀝干備用。
(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開(kāi),然后將雞腿放入,加1/2杯水,蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘,即可取出放涼。
(3)香油涂在放涼的雞腿上,然后切塊排盤(pán),再淋上少許鹵汁即可上桌。
最新粵菜菜譜:豉椒蒸排骨
材料
豬肋排骨,豆豉少許,生姜,干紅椒,蔥,生抽,料酒,糖,淀粉
做法
1.豆豉過(guò)一下水洗去表面鹽分,用刀剁碎.生姜切成末,干紅椒切短,蔥切蔥花.
2.排骨洗凈控干水后,加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉適量,拌勻后.靜置腌制至少兩小時(shí)(我有時(shí)候晚上準(zhǔn)備次日的就腌制過(guò)夜,放冰箱加蓋即可)。
3.蒸籠水滾后排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘后,灑上干紅椒繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。
4.出鍋灑上蔥花即可.肉質(zhì)鮮嫩,豉香誘人。
小訣竅
這道菜稍微甜口些會(huì)更鮮美.
最新粵菜菜譜:粵式腸粉
做法
醬油制法:老抽3匙,生抽1匙,蠔油1/3匙,水2匙,油1/2匙,鹽,糖各少許.
做法:蝦仁洗凈用一點(diǎn)生粉與油醃3小時(shí)備用,牛肉打碎后放一點(diǎn)泡打粉,蛋清,生粉,油,蔥花,味精,鹽各適量放在盤(pán)子里壓扁醃3小時(shí)(詳細(xì)牛肉醃制法可在我帖子里找),大火水滾后隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用(用煎鍋?zhàn)瞿c粉,一些餡要先蒸熟才行),義燒切小片備用.大火熱煎鍋,放4匙油讓油大熱后倒出油再開(kāi)中小火熱原來(lái)的煎鍋大約2-3分鐘再轉(zhuǎn)開(kāi)大火熱煎鍋(這個(gè)熱油開(kāi)頭只用一次以后倒的腸粉都全免油了,這熱鍋法是使煎鍋入油,倒腸粉時(shí)熱氣會(huì)平均快熟不會(huì)老)熱鍋后,* 一手提起煎鍋,一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上,慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋?zhàn)屆诐{完會(huì)分佈均勻,回放煎鍋到火爐上,蓋上蓋大約20-30秒,打開(kāi)蓋再等半分鐘(看濁白色的腸粉變成透明,腸粉的週邊己經(jīng)割離鍋邊后),*快手反倒整個(gè)煎鍋輕輕扣在砧板上(這個(gè)比較難,要快力道要恰好, 多練習(xí)幾次吧!),整片腸粉就會(huì)脫鍋而出,先褶3/1邊后放餡,再褶3/1邊蓋在餡上,腸粉就完成,再熱煎鍋,再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上,繼續(xù)烹腸粉…. 烹好的腸粉用刀切去頭尾,擺盤(pán)再淋上醬油,即可開(kāi)吃.
最新粵菜菜譜:嗜嗜滑雞煲
材料
材料: 嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個(gè)、豆豉5克
腌料: 鹽1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4個(gè),玉米淀粉1大匙
調(diào)味料:海天海鮮醬1又1/2大匙,蠔油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙
做法
1 雞斬小塊,干蔥去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊。
2 依次把鹽,料酒,玉米淀粉加入雞塊中拌勻,最后加入少許蛋清拌勻。
3 豆豉剁碎
4 將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。
5 鍋內(nèi)熱油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用。
6 豆豉放入鍋內(nèi)煸香,再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。
7 加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁。
8 砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱,放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。
9 倒入炒好的雞塊。
10 蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鐘即可上菜。
小訣竅
1. 此菜選雞最好選嫩的子雞,而且炒的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng),雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因?yàn)檫€要輕過(guò)砂鍋的二次加熱,不用怕不熟。
2. 此菜不需要再額外加老抽了,因?yàn)楹ur醬可以幫助上色,否則就上色過(guò)深了。
3. 糖不用加的太多,一丁點(diǎn)就行了,因?yàn)楹ur醬本身就有甜味的,最好調(diào)好那碗醬時(shí)試吃一下。
4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵,北方人也叫干蔥,如果買(mǎi)不到就用紫皮小洋蔥代替吧。