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      最新流行菜譜大全

      時間: 俊煌1020 分享

      最新流行菜譜大全

        涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。下面學習啦小編為大家分享最新涼菜菜譜的做法。

        最新流行菜譜:家常涼菜

        材料

        黃瓜,胡蘿卜,粉絲,香菜,辣椒油,鹽,糖,雞精,醋,麻醬汁,干豆腐

        做法

        1.把黃瓜,胡蘿卜干豆腐切成細絲,香菜切段。細粉熱水燙斷生過涼。

        2.麻醬用香油調(diào)成汁,倒入主料里,再把調(diào)料加入拌勻即可。

        最新流行菜譜:涼菜

        材料

        黃瓜,白菜,蒜末,鹽,糖,醋,料酒,辣椒油

        做法

        1.把黃瓜切絲、白菜(可以根據(jù)自己喜歡配別的菜)也切絲、粉絲煮熟過涼水;

        2.往準好的菜里放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油;

        3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱里冷藏,涼了后拿出來在炎熱的夏季吃上一口,那叫一個爽。

        最新流行菜譜:酸甜爽口小涼菜【姜拌藕】

        材料

        藕一塊、姜一塊、蘋果醋3勺、白糖2小勺

        做法

        1、將藕去節(jié)、削皮洗凈切成圓片,盡量切得薄一些。

        2、切好的藕放入清水中浸泡片刻,鍋中燒開水,加入藕片淖燙3分鐘撈出瀝干水分。

        3、立即過涼后瀝干水分待用。

        4、姜去皮切成細末。

        5、碗中放入蘋果醋、白糖,攪拌至糖融化,嘗一下酸甜味,可根據(jù)個人喜歡的酸甜度再調(diào)整一下。加入姜末成調(diào)味汁。

        6、調(diào)味汁加入藕片拌勻即可。

        小訣竅

        1、此菜酸甜口,蘋果醋可用白醋代替。更喜歡蘋果醋的口感酸度適中不會太澀。醋和糖的比例調(diào)好汁后可以先嘗一下,根據(jù)自己的口味適當調(diào)整。

        2、不用放鹽和其他調(diào)味品。

        3、淖過水的藕片過涼可以保持更爽脆的口感。

        最新流行菜譜:紅油

        材料

        花生(少量),芝麻(少量),辣椒面,花椒粉,白胡椒粉,八角,桂皮,小茴香 ,草果,花椒

        做法

        1、花生炒熟了后,去皮和少量芝麻混合后用攪碎機打碎(或者用搟面杖搗碎),加入適量辣椒面,花椒粉、白胡椒粉、芝麻攪拌均勻。如果想辣的話辣椒面就多放些,我的辣椒面是很辣的那種就沒多放。

        2、鍋內(nèi)倒入適量的油(想多店紅油就多放油)放入八角、花椒、桂皮、茴香、草果,小火炸一會(一定小火,而且注意油會濺出來)。

        3、然后隔一個過濾勺,將熱油倒入辣椒粉混合物中,倒入后會立即起泡沫注意離遠點。靜止放一晚上,油分離出來變紅了就好吃了。前幾次做放的辣椒面含量很高結(jié)果放一點就非常辣,這次就少量了點,并且用了少量的不辣paprika 做代替,結(jié)果辣度就剛剛好。

        4、放了花生芝麻粉味道更香了,不喜歡就不用放了。這樣做涼菜就特別方便,紅油混合物再加點生抽、香醋、蒜末或者蔥末伴一拌就可以立即吃到好吃的涼菜了。上個紅油涼粉,夏天吃很爽~

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