最新經(jīng)典陜南菜菜譜大全

　　陜南菜顧名思義，起源于陜西南部。起因很簡單關(guān)鍵在于它的新鮮。不僅僅指它的原材料天然、綠色、新鮮，也在于它的口味。此前由于交通閉塞，陜南菜長期不為外人所熟悉，也缺乏和其它菜系融合的機(jī)會，因此形成了它自成一脈的獨(dú)特風(fēng)味，當(dāng)人們嘗厭各大菜系后，便很容易被這種新鮮事物所吸引。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享最新經(jīng)典陜南菜菜譜的做法。

　　最新經(jīng)典陜南菜菜譜：粉蒸肉

　　制作食材

　　主料：豬肋條肉(五花肉)(500克)蓮藕(250克)

　　輔料：稻米(75克)

　　調(diào)料：甜面醬(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黃酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小蔥(5克)丁香(2克)姜(2克)鹽(4克)味精(2克)醬油(15克)腐乳汁(20克)

　　制作流程

　　1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中

　　2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘

　　3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋

　　4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉

　　5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味

　　7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻

　　8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l

　　9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時取出

　　10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

　　工藝提示

　　1.豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。

　　2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。

　　最新經(jīng)典陜南菜菜譜：宜賓燃面

　　主料：鮮面1000克，宜賓芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒

　　調(diào)料：蔥，醬油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.宜賓芽菜切得碎碎的，鍋里放少量油，炒香碎芽菜

　　3.熟花生和核桃仁打磨成末

　　4.鮮面煮至八分熟，撈起，迅速過涼水，撈起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各種調(diào)料就好了

　　宜賓燃面的制作：

　　主料：鮮切面三兩，碎米芽菜肉末2大勺

　　調(diào)料：油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香蔥，大蒜，醬油，糖，醋，花椒面，味精

　　做法：

　　1.將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。蔥切蔥末，蒜切蒜末

　　2.鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)

　　3.用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分

　　4.將面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連

　　5.加入所有調(diào)料，拌勻即可

　　最新經(jīng)典陜南菜菜譜：酸菜粉絲湯

　　材料：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克

　　作法：

　　1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用;

　　2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時放入蔥絲;

　　3.放入鹽、味精即可

　　最新經(jīng)典陜南菜菜譜：酸菜肥腸

　　主料：酸菜、肥腸

　　調(diào)料：鹽、蒜苗、醬油、干辣椒

　　烹制方法：肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過菜料，大火燒開后，改成中火(電磁爐1000W)再開20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用。

　　特點：肥而不膩、酸菜酸香開胃