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      紫砂煲菜譜大全

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

        紫砂煲,特別是紫砂電燉鍋,用途很廣,尤其適用于廣東人燉老火靚湯。 下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享紫砂煲菜譜的做法。

        紫砂煲菜譜做法:砂煲椒麻皮皮蝦

        材料

        食材:皮皮蝦(琵琶蝦.瀨尿蝦)300g,大蔥3段,老姜4片,蒜5瓣,紅燈籠椒20g,麻椒10g,花椒10g,調(diào)料:紹興黃酒2湯匙(30ml),醬油2茶匙(10ml),鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)

        做法

        皮皮蝦用流動(dòng)水沖洗干凈。蒜拍破備用。砂煲置火上,小火加熱。

        小火加熱炒鍋中的麻椒,一邊加熱一邊翻炒,直到麻椒散發(fā)出香氣。把麻椒放在搗蒜的石臼中碾成碎末備用。

        大火燒開煮鍋中的水,放入皮皮蝦汆燙2分鐘,撈出瀝干水分備用。待水再次沸騰,放入紅燈籠椒和花椒汆燙2分鐘,撈出瀝干水分備用。

        中火加熱炒鍋中的油至5成熱,投入蒜.大蔥段.老姜以及汆燙過的紅燈籠椒和花椒煸炒出香味,放入皮皮蝦翻炒1分鐘。

        加入黃酒.醬油.麻椒碎.鹽翻炒均勻,放入熱砂煲中加蓋,關(guān)火,即可上桌。

        小訣竅

        花椒和紅燈籠椒用開水汆燙一下,可以讓麻辣的香氣更濃,顏色也更加紅亮。

        在做其他準(zhǔn)備工作的同時(shí),可以先把砂煲在火上加熱,讓它里外都熱透。皮皮蝦事先汆燙過,所以放入熱砂煲后關(guān)火,利用砂煲余溫加熱就可以食用了。

        用其他海蝦代替皮皮蝦也可以制作這道菜肴。把海蝦背后的砂線剔除,不需要汆燙,直接下鍋煸炒。

        紫砂煲菜譜做法:砂煲燜焗當(dāng)歸黃酒雞

        材料

        光嫩菜園母雞(kampung雞) 1只(1Kg+ )

        當(dāng)歸 10片

        老姜 10片

        枸杞 50g

        黃酒 1/2杯(150ml-)

        鹽

        準(zhǔn)備燒烤用的鋁箔紙 2張(40cm x 40cm)

        做法

        洗凈全雞。

        坐鍋點(diǎn)火燒熱水讓光嫩母雞汆燙幾分鐘過冷河后控干水。

        預(yù)先在電子砂煲里倒入一杯水置入鋼架子,開電轉(zhuǎn)(HIGH)符號(hào)。

        在大口碗里放入雙層鋁箔紙。

        把當(dāng)歸片/老姜片/枸杞子分作2分。

        一份塞入雞內(nèi)腔另一份放在雞身外,

        捏一撮鹽撒下淋入黃酒。

        然后密封褶好鋁箔紙。

        連帶大口碗放在熱氣砂煲鋼架子上。

        蓋上玻璃蓋。(燜焗)

        大約一個(gè)小時(shí)后把電制轉(zhuǎn)成(AUTO)。

        燜焗近1個(gè)小時(shí)后,電制轉(zhuǎn)到(LOW)符號(hào)。

        繼續(xù)燜焗超過半個(gè)小時(shí)。把電制轉(zhuǎn)成保溫符號(hào)。

        上桌時(shí),把大口碗連帶鋁箔紙包裹菜園雞夾出砂煲。

        小心熱燙的把鋁箔紙揭開反折大口碗邊。

        在當(dāng)歸黃酒飄香的醉雞兩旁放些芫荽。

        紫砂煲菜譜做法:原味竹蓀雞煲翅

        材料

        草老母雞1只,竹蓀(水發(fā))、火腿、水發(fā)魚翅、姜、蔥、紹酒、精鹽、味精各適量。

        做法

        雞宰殺,煺毛、開膛去內(nèi)臟,清洗干凈。沙鍋內(nèi)放入雞、火腿、水大火燒開,加入蔥、姜、紹酒,小火燉制3.5小時(shí)。加入竹蓀、魚翅繼續(xù)用小火燉制15分鐘,放精鹽、味精調(diào)味即可。

        操作要領(lǐng)

        雞要選用2年以上的老母雞,用小火燉至酥爛脫骨,湯要清,味要醇,竹蓀鮮香。

        紫砂煲菜譜做法:豬橫脷煲雞骨草

        材料

        豬橫脷1條,雞骨草30克左右,蜜棗2個(gè)

        做法

        1.豬橫脷切掉中間的白脂,清洗干凈,切成小件

        2.雞骨草斬開成小段,撈洗幾次,洗干凈沙塵;把豬橫脷、雞骨草、蜜棗全部放進(jìn)湯煲里,加入5~6碗清水,大火煮開后,轉(zhuǎn)慢火煲1.5個(gè)小時(shí)

        3.最后,放鹽調(diào)味即可

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