怎樣烹飪鰻魚(yú)
鰻魚(yú),拼音:拼音:mán 別名:白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚(yú)是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔,是一種外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類,具有魚(yú)的基本特征。此外鰻魚(yú)與鮭魚(yú)類似具有洄游特性。鰻魚(yú)屬魚(yú)類,似蛇,但無(wú)鱗,一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鰻魚(yú)的方法。
烹飪鰻魚(yú)的方法:紅燒鰻魚(yú)羹
材料
地瓜粉適量高湯800ml櫻花蝦(蝦米)10克蒜末10克大白菜半顆紅燒鰻魚(yú)500克糖少許胡椒粉適量烏醋適量柴魚(yú)粉適量
做法
備好所需食材...
熱鍋倒油,先爆香蒜末、櫻花蝦...
取一鍋高湯,將大白菜、炒香的蒜末加入燉煮15分鐘....
加入紅燒鰻魚(yú)、調(diào)味料、地瓜粉水勾芡,再煮6分鐘即可關(guān)火....
烹飪鰻魚(yú)的方法:豆醬鰻魚(yú)
材料
大鰻魚(yú)2塊老姜片10左右豆醬2湯匙淬釀鰹魚(yú)醬油3湯匙醬油膏1湯匙米酒2湯匙水半碗
做法
一整尾鰻魚(yú)先切一段一段分裝,只留2塊分別在剖半備用,老姜切片備用。
熱油鍋,把鰻魚(yú)入油鍋下去煎到肉變白色(或有點(diǎn)微微黃色都可 )
在放姜片,讓姜下去煸至微干(這時(shí)鰻魚(yú)要撥到鍋邊或先呈入盤(pán)中,等到要放接下的調(diào)味時(shí)在放入鍋中)
在放入豆醬/淬釀鰹魚(yú)醬油/醬油膏/水下去燉煮約10分后。
在放米酒后在煮5分鐘即可起鍋
烹飪鰻魚(yú)的方法:紅燒河鰻
材料
鮮活河鰻1條,水發(fā)香菇50克,蔥15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,醬油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,濕淀粉10克,芝麻油15克,豬油50克。
做法
1、河鰻宰殺治凈,斬去頭、尾,橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下,去掉黏液撈出,用清水洗凈。
3、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱,下入蔥段、蒜片爆香,下入河鰻翻炒,烹入料酒,加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開(kāi),下入香菇,改用小火燜至熟透,收濃湯汁,用濕淀粉勾芡,淋入余下的豬油和芝麻油,出鍋裝盤(pán)即成。
小訣竅
特點(diǎn)
味道鮮美,肉質(zhì)肥嫩。
操作提示
河鰻要在頭腹處開(kāi)刀,用筷子絞出內(nèi)臟。用大火收濃湯汁。
烹飪鰻魚(yú)的方法:麻油干煎鰻魚(yú)
材料
鱸鰻1尾胡麻油3湯匙米酒2杯鹽1茶匙姜1條
做法
活鰻處理好的真空包,先事先退冰~等會(huì)就可直接料理囉
起油鍋,將姜片爆香
放入鱸鰻魚(yú)片續(xù)炒
放入酒,鹽~以小火煮15分鐘收干即可