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      粵式火鍋菜譜大全

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

      粵式火鍋菜譜大全

        經(jīng)典粵菜有:大良雙皮奶、陳村粉、大良蹦砂、白切雞、深井燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、蜜汁叉燒、東江鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、隆江豬腳飯、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享粵式火鍋菜譜的做法。

        粵式火鍋菜譜的做法:粵式養(yǎng)顏雞湯火鍋

        材料

        湛江雞半只,甜玉米1根,白蘿卜1/2個(gè),粉絲1扎,河粉適量,各式蘑菇適量,莜麥菜1把,菠菜1扎,香菜1扎,紅棗3顆,桂圓8個(gè),枸杞1小把,姜1小塊,蔥1段,沙茶醬適量,蒜蓉辣椒醬適量,雞精少許,鹽少許

        做法

        1、先準(zhǔn)備鍋底材料:甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個(gè)、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段,雞精少許、鹽少許。

        2、將玉米切段,蔥、姜切片,桂圓去殼,紅棗、枸杞洗凈。

        3、雞肉斬成小塊,用清水洗凈。

        4、鍋中燒水,水開后放入雞肉焯燙。

        5、雞肉變色后撈出,洗去浮沫。

        6、將步驟(2)中準(zhǔn)備好的材料放入鍋中。

        7、加入足量水,大火煮開。

        8、放入雞肉,再加入少許雞精和鹽,轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可,邊吃邊涮其他材料。

        9、制作鍋底時(shí),準(zhǔn)備其他材料,粉絲用開水浸泡至軟。

        10、香菜去根,用清水洗凈。

        11、菠菜摘去老葉,洗凈。

        12、莜麥菜洗凈,對(duì)半切開成段。

        13、河粉用清水洗凈、瀝干。

        14、白蘿卜去皮,切片。

        15、各式蘑菇摘去老根,洗凈。

        16、將蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分別倒入碗中,做為蘸料即可。

        粵式火鍋菜譜的做法:干鍋手撕雞

        材料

        鹽鋦雞 1/2只,大蔥 1段(5g),老姜 1塊(5g),干辣椒 30g,醬油 1湯匙(15ml),白芝麻 1茶匙(5g),孜然籽 1/2茶匙(3g),干紫蘇 5g,香菜 1棵,香芹 100g,豆瓣辣醬 1湯匙(15g),草果 1枚,紹酒 1湯匙(15ml),油 2湯匙(30ml)

        做法

        香芹洗凈,切成5cm長(zhǎng)的小段。老姜洗凈切片。大蔥切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm長(zhǎng)的小段。香菜洗凈,切小段。

        將鹽 雞用手拆去骨頭,再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。

        中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將干辣椒小段、孜然、老姜片、大蔥段、草果和干紫蘇放入鍋中爆香。

        將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻,再把鹽 雞小條放入鍋中拌炒均勻(約3分鐘)。

        把香芹段放入鍋中,調(diào)入紹酒和醬油炒制入味。

        最后將白芝麻撒入鍋中,再放入香菜段,盛入小鍋中,邊加熱邊食用即可。

        小訣竅

        鹽 雞的做法:用鹽 雞粉均勻地涂抹在土雞或三黃雞上,再加上適量的香料,并用油紙包裹好,再放入鍋中用大量的粗鹽埋好,加熱20分鐘即可制成鹽 雞。具體做法詳見《貝太廚房》2004年8月刊39頁(yè)。

        在烹調(diào)前可先將孜然籽用鍋干焙出香味,再碾碎,這樣用來(lái)入菜味道會(huì)更加濃郁。

        粵式火鍋菜譜的做法:粵式打邊爐

        材料

        大白菜1/2棵,水發(fā)魷魚1尾,肉片200克,蝦300克,玉米300克,豆腐1塊,青菜1把,魚餃10個(gè),水晶餃10個(gè),高湯10杯

        做法

        1、白菜洗凈、切段,同高湯煮10分鐘。

        2、魷魚去皮切花刀片,玉米切小段,備齊火鍋料后,將鍋?zhàn)邮⒀b1材料置于加熱器具上,煮開后放入火鍋料即可。

        蘸醬

        沙茶醬、蛋黃、辣椒粉、蔥花、花生粉、醬油

        注意事項(xiàng)

        湯鍋內(nèi)不需另加調(diào)味料,烹煮時(shí)食材會(huì)釋出咸甜味。

        典故

        廣東人稱火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭,因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底,加上各式海鮮、山珍入味,蘸料則以沙茶醬為主。在臺(tái)灣,粵式打邊爐的食材變化甚多,只要能加入火鍋的都可以。至于廣東各式砂鍋、煲仔,則以豆腐乳與生抽(廣東說(shuō)法:醬油)為蘸料。

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