肘子種類：前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;后肘， 也稱后蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。下面學習啦小編為大家分享肘子菜譜的做法。

　　肘子菜譜的做法：水晶肘子

　　材料

　　豬腿后肘1只剔除骨后約800G左右，肉皮350G，八角3顆，大蔥3段，姜3片，美極鮮味汁，蒜末，雞精，醋，香油

　　做法

　　1.豬后腿肘剔除骨頭及部分肥肉，出水氽湯去除血水;豬肉皮拔去豬毛(這步略為費事)，大蔥切段，姜切片

　　2.豬皮放入鍋中煮5分鐘撈出，去除內側多余的肥肉及表面的浮沫

　　3.處理好的肉皮切成細絲;將出過水的豬肘切成稍微小點的塊，和豬片一起放入高壓鍋中，加入姜片大蔥及八角，加水淹沒豬肘即可，高壓鍋壓制酥爛，約30分鐘左右

　　4.壓制好的豬肘肉皮凍待涼后放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片裝盤，淋上或蘸上調好的味汁即可

　　肘子菜譜的做法：悶炒燉花肘子

　　材料

　　肘子一個，黃花菜3兩，水發(fā)黑木耳，香菇8朵，大蔥少許，白糖少許，鹽少許

　　做法

　　1.先把肘子洗干凈，然后在中間開一刀，這樣燉煮的時候比較容易熟透，涼水鍋放入肘子水開后把血 沫憋掉，撈出肘子換高壓鍋悶15分鐘，15分鐘后開蓋，用筷子扎，一扎就透說明肘子熟透了.把肘子撈 出稍微放涼一些換炒鍋.

　　2.鍋中放少許油，油溫5成熱的時候放白糖，炒一會變紅色及時把肘子放入鍋內炒糖色，一會肘子就變紅 了，看肘子全身變紅后放入開水，沒過肘子，這時候放入木耳.黃花菜.香菇.蔥段，香菇水也可以倒入 一些在湯里面，這樣做出的肘子更香.蓋上鍋蓋大火轉小

　　小訣竅

　　這道菜味道不錯,不僅男士愛吃肉,女士吃也起到美容的作用,肉皮含膠原蛋白比較豐富,而且和木耳黃花香菇搭配起來吃也不膩,木耳還還起到清道夫的作用呢!

　　肘子菜譜的做法：豉香麻辣肘子蒂

　　材料

　　豬蹄，風味豆豉醬2勺，鹽，白糖少許，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，醬油，雞精

　　做法

　　1.豬蹄子去腳尖留彈子肉部分(長沙人一般叫其為“肘子蒂”)，沿豬皮的皺折劃兩刀(入味的);

　　2.碗內加兩勺風味豆豉醬(李錦記的)，鹽，少許白糖，生抽調成汁(豆豉醬里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……);

　　3.將肘子蒂入水，加鹽，白醋少許煮開滾幾滾(去豬毛味)，撈入蒸碗;

　　4.將調汁淋在肘子上，拌勻味上高壓鍋出大氣蒸25分鐘(個子不大，時間足夠);

　　5.出鍋先倒出湯水上火收汁，這時候噴紅燒醬油撒雞精拌勻澆在換了盤子的肘子蒂上撒蔥花就可以了。

　　小訣竅

　　紅燒醬油切記不能先放調汁里，那樣顏色會黑，成品就差色了。此菜屬于俺滴創(chuàng)新菜菜!