鴨腿菜譜大全
鴨腿菜譜大全
紅燒鴨腿是一道魯式官府菜，也是一到健康菜肴。紅燒鴨腿的主料鴨腿鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種微量元素和氨基酸，有溫補(bǔ)身體、健身養(yǎng)顏的作用。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鴨腿菜譜的做法。
鴨腿菜譜：醬鴨腿
材料
3個(gè)鴨腿，生抽，料酒各2湯勺，老抽4湯勺，白糖少許，麥芽糖，沒(méi)有麥芽糖白糖也行
做法
1，清洗鴨腿，洗后一定要用廚房用紙擦干，越干越好，用平鍋，中火預(yù)熱2分鐘后把鴨腿放入鍋內(nèi)煎，油會(huì)慢慢的出來(lái)，大概3-5分鐘，鴨腿變色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前這油就進(jìn)我們的肚子里啦，怕怕
此時(shí)再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊
2.鴨腿切好后放入鍋內(nèi)用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖蓋鍋蓋即可
3，大概15分鐘，這道菜就好了，中間可以掀開(kāi)鍋蓋翻動(dòng)一下
另外：根據(jù)自己的喜歡可以放點(diǎn)蔥段，姜片少許
4，最后出鍋收汁可放點(diǎn)麥芽糖起亮，沒(méi)有麥芽糖白糖也行
小訣竅
切忌火一定不能太多，中小火
鴨腿菜譜：土豆?fàn)F鴨腿
材料
鴨腿3只，土豆2個(gè)，花椒，茴香，姜塊，大蒜
做法
1、清油不燒熱，直接放入花椒，茴香，姜塊，大蒜，然后將清理干凈剁成塊的鴨腿放進(jìn)去。
2、中火燜15鐘，加入生抽和料酒鹽，放入切成塊的土豆，記住仍舊不翻炒，再燜5分鐘。
3、翻炒兩下，這時(shí)鴨子的油都燜出來(lái)了，改為小火，燜15鐘。再大火翻炒幾下就可以出鍋。
小訣竅
鴨子的油很重，不吃太油膩的人，清油可以少放一點(diǎn)。
鴨腿菜譜：香酥鴨腿
材料
鴨腿兩只，生姜，大蔥段，八角，小茴香，香葉，自制花椒水，醬油，食鹽，白糖，花椒，食鹽，黃豆醬，香油
做法
1.【鴨腿的清洗過(guò)程】
2.準(zhǔn)備兩只鴨腿，先用清水沖洗幾次
3.洗好的鴨腿放在一個(gè)大容器中
4.加入一點(diǎn)的食鹽
5.加入1少自制花椒水
6.用手反復(fù)揉搓鴨腿表面數(shù)次
7.用清水將鴨腿沖洗干凈
8.【鴨腿的腌制過(guò)程】
9.洗好的鴨腿鴨皮朝下，放在調(diào)料盆內(nèi)
10.放入腌制香料生姜、大蔥段、八角、小茴香和香葉
11.加入1勺自制花椒水
12.加入1勺醬油
13.加入適量的食鹽
14.加入少量的白糖
15.用手反復(fù)揉搓鴨腿幾次
16.使食鹽與白糖溶化，鴨腿表面都均勻的沾有調(diào)味料
17.把鴨腿連同調(diào)味料都放入保鮮袋，扎緊袋口，放入冰箱冷藏腌制最少1個(gè)小時(shí)
18.【鴨腿的蒸制過(guò)程】
19.腌好的鴨腿從袋中取出，放在深碗內(nèi)，把腌料汁也一起倒入
20.鍋里放入足量的水
21.支好蒸架，把裝有鴨腿的深碗放在蒸架上
22.蓋好鍋蓋，大火蒸約1個(gè)小時(shí)左右
23.1個(gè)小時(shí)后，用一根筷子可以輕松扎入鴨腿內(nèi)部，鴨腿就熟爛了
24.蒸好的鴨腿取出
25.【鴨腿的炸制過(guò)程】
26.趁熱在蒸好的鴨腿表面撒入生粉，用手將生粉均勻的涂抹在鴨腿的正反兩面
27.鍋內(nèi)放入適量的食用油，中火燒至8、9成熱
28.把沾滿生粉的鴨腿，鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中
29.炸至鴨皮上色，用漏勺撈起控油，繼續(xù)加熱油升至8、9成熱
30.油溫升高后，把鴨皮朝上鴨肉朝下放入油鍋中
31.炸至鴨肉部位上色，外皮松酥用漏勺撈起控油，繼續(xù)加熱油升至8、9成熱
32.鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中，一邊用勺子舀起食用油淋在鴨腿表面，一邊炸制
33.炸至鴨腿成金黃色，肉質(zhì)酥透，控油撈出
34.上面撒適量的椒鹽即可食用
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