麻油雞的制作方法

　　麻油雞是地方風味菜肴，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，具有滋陰補血，驅(qū)寒除濕的功效，最適合生產(chǎn)后婦女食用。下面是學習啦小編給大家分享的麻油雞的制作方法，希望你喜歡。

　　麻油雞的制作方法一：臺灣麻油雞

　　食材準備

　　雞1只，干香菇適量，姜5克，食鹽5克，黑芝麻油適量，米酒適量。

　　方法步驟

　　1、將老姜切成薄片，雞處理干凈，斬成大小合適的塊狀;

　　2、將干香菇?jīng)_洗，泡入溫泉中，倒入3大勺黑麻油;

　　3、小火，放入姜片，慢慢的爆香，直至姜片起皺，然后放入雞塊，大火炒至7成熟;

　　4、然后淋入米酒，翻炒均勻后將雞肉轉(zhuǎn)入湯鍋中，加入香菇和泡香菇的水;

　　5、再加入適量清水蓋過雞肉，大火煮沸，小火慢慢燉煮一個半小時，然后加鹽調(diào)味即可。

　　小貼士

　　香菇要使用干香菇，這樣泡出來的水正好做湯。

　　麻油雞的制作方法二：川味麻油雞

　　食材準備

　　雞腿3個，青椒1個，紅椒1個，色拉油適量，香油30ml，鹽適量，醬油30ml，白糖3克，料酒15ml，雞精適量。

　　方法步驟

　　1、將雞腿洗凈，劃上刀口，去骨取肉，切成小塊;

　　2、然后在肉中加入醬油，糖，料酒，胡椒粉，淀粉拌勻腌一會;

　　3、青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎，然后在雞肉中加入10ml麻油拌勻;

　　4、炒鍋放油爆香蔥姜蒜，然后倒入麻油炒香，接著倒入雞塊翻炒;

　　5、然后加入醬油，白糖，翻炒均勻后加入青紅椒翻炒，加入雞精炒勻;

　　6、最后淋入麻油翻炒均勻即可出鍋。

　　小貼士

　　使用雞腿肉制作比較容易，能夠久炒不老，口感嫩滑。

　　麻油雞的制作方法三：家常麻油雞

　　食材準備

　　嫩雞，麻油，香菇，蘑菇，生姜，食用油，料酒，白糖，蔥，鹽。

　　方法步驟

　　1、將嫩雞洗凈切塊，放入鍋中焯水，加料酒，去浮沫，洗凈待用;

　　2、蘑菇切成塊，生姜切成片，香菇放在水中泡發(fā);

　　3、鍋中少許食用油，再倒入適量麻油，下入姜片煸炒至顏色變深;

　　4、然后加入雞塊翻炒，加入清水沒過雞肉，大火煮開后改為小火煮10分鐘;

　　5、然后加入蘑菇，香菇，小火煮5分鐘左右，加入半勺白糖，鹽調(diào)味;

　　6、接著淋入適量的麻油，撒上蔥花出鍋即可。

　　小貼士

　　漸少高溫油炸，加入菌類，這樣不容易上火。

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