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      大餛飩的家常包法

      時間: 佩珊807 分享

        與普通餛飩相比,大餛飩的個頭更大,餡更足,咬一口香湯滿嘴。大餛飩的包法很多,這是因為大餛飩餡兒的花樣特別多,鮮肉的、三鮮的、蝦仁的,無不應(yīng)有盡有。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享大餛飩的家常包法,希望你喜歡。

        大餛飩的家常包法一:蝦肉餛飩

        食材

        大餛飩皮1千克、豬腿肉750克、蝦仁150克、白醬油85克、黃酒60克、味精10克、白糖、麻油、蔥姜、熟豬油、鮮湯各少許。

        做法

        1、豬肉洗凈,斬成肉末,放在盤中,加白醬油、白糖、黃酒、味精、蔥姜末拌勻后,加清水100克,拌至不見水分并起粘性為止,蝦仁洗凈,瀝干水分,加黃酒少許稍拌去腥。

        2、將餛飩皮放在左手掌中攤開,放上肉餡4克,蝦仁2只,用左手輕輕捏攏,皮子口捏緊,形成口子緊、肚子大的大餛飩。

        3、鍋中放清水,用旺火燒開后,把餛飩倒入鍋中煮,并用鐵勺背在鍋底里不時攪動,見餛飩浮在水面,就已熟。

        4、碗內(nèi)放些鮮湯,撒蔥花,澆些熟豬油,再把餛飩放入即成。

        大餛飩的家常包法二:過橋餛飩

        食材

        面粉500克、雞蛋2個、豬瘦肉100克、花生仁50克、水發(fā)蝦米25克。芝麻、胡椒粉、辣椒油、香油、醬油、姜汁、蒜汁、味精、鹽、蔥花各適量。

        做法

        1、雞蛋打散;豬瘦肉洗凈,剁成蓉,水發(fā)蝦米洗凈剁碎,花生仁烤熟碾碎,三種材料入一容器中,加醬油、鹽、味精、香油、一半量的蛋液和適量清水,攪打成餡。

        2、面粉中加入剩余的蛋液和適量涼水,和成稍硬的面團,稍餳,搟成餛飩皮,包入餡,煮熟。

        3、將芝麻碾碎,加胡椒粉、辣椒油、香油、醬油、姜汁、蒜泥、蔥花調(diào)勻,盛入小碟,同煮好的餛飩一起上桌蘸食。

        大餛飩的家常包法三:上海大餛飩

        食材

        大錕飩皮適量、豬肉200克、韭黃50克。榨菜、紫菜絲、蛋皮絲、香菜段、熟豬油、醬油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、清湯。

        做法

        1、豬肉、韭黃分別洗凈,剁成末;榨菜剁碎,加鹽、醬油、胡椒粉、味精、料酒、豬肉末、韭黃末、適量清湯攪拌成餡。

        2、取餛飩皮包入餡做成大餛飩。

        3、鍋內(nèi)加清湯燒沸,加入醬油、鹽、味精、熟豬油調(diào)好味盛在碗內(nèi)。

        4、將大餛飩下入沸水鍋內(nèi)煮熟,撈入湯碗內(nèi),撒上蛋皮絲、香菜段、紫菜絲即可。


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