魚香肉絲做法并不難，但要出“咸甜酸微辣”、“紅油滿溢”的魚香肉絲，是有幾個關鍵點要多多注意。下面學習啦小編給大家分享魚香肉絲的做法，希望你喜歡。

　　魚香肉絲的做法一

　　原料：里脊肉、黑木耳、筍、泡椒、姜、蔥、蒜、小蔥、醬油、醋、糖、料酒、淀粉、油、鹽

　　做法

　　1.準備好原材料;

　　2.肉絲中加入適量的鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻腌制一下;

　　3.燒鍋水，加入少量的鹽，將筍絲焯一下;

　　4.調制料汁：1勺醬油、2勺糖、2勺醋、1勺淀粉和1小勺鹽，攪拌均勻備用;

　　5.燒熱鍋，下入腌制過的肉絲翻炒;

　　6.將肉絲翻炒變色后盛出備用;

　　7.再次燒熱鍋，下入剁碎的紅泡椒煸炒出紅油;

　　8.再下入蔥姜蒜末爆香;

　　9.加入肉絲翻炒，直至泡椒汁均勻裹在肉絲上;

　　10.再加入準備好的筍絲和黑木耳絲一起翻炒;

　　11.翻炒幾下后倒入準備好的料汁;

　　12.大火將汁收到粘稠即可;

　　13.盛入盤中，撒些小蔥末。

　　魚香肉絲的做法二

　　配料：豬里脊、冬筍、黑木耳、剁椒、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、水淀粉、糖、鹽、雞精、香油、醋

　　做法

　　1、里脊切細絲，加料酒、少許鹽、少許水淀粉腌制

　　2、冬筍切細絲

　　3、黑木耳溫水泡發(fā)后擇洗干凈切絲，和冬筍絲備用

　　4、蔥姜蒜切末，剁椒備用

　　5、熱鍋涼油下腌好的肉絲，肉絲下鍋前淋上一點油攪拌均勻

　　6、等肉絲一面變色時，用筷子翻動，全部變色就盛出備用，要炒得嫩一點不要太久，不然就老了

　　7、鍋里坐油，油熱后倒入剁椒和蔥姜蒜末炒香，炒至出紅油

　　8、將滑炒過的肉絲和冬筍絲、木耳絲倒入鍋中一同翻炒

　　9、加入生抽和少許老抽

　　10、加一點點水淀粉，注意控制好量，不要太濃稠

　　11、翻炒均勻后加雞精，出鍋前加入香醋

　　12、加糖翻炒后淋入香油，關火，翻炒均勻即成

　　魚香肉絲的做法三

　　主輔料：瘦肉一小塊、黑木耳(泡發(fā))6朵、西葫蘆絲(可替換)適量、蒜末適量、姜末適量、干辣椒4枚、剁椒一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、鹽少許、生抽一小勺、陳醋兩小勺、淀粉兩小勺

　　做法

　　1、先把瘦肉切成大的薄片

　　2、切薄以后再切成細長的絲

　　3、加少許鹽，料酒，一小勺淀粉抓勻腌制10分鐘

　　4、把白糖、陳醋、料酒、生抽、一小勺淀粉、少許鹽調勻成一碗芡汁

　　5、泡發(fā)好的黑木耳切絲，西葫蘆切絲，蒜跟姜剁成沫，辣椒切小段

　　6、炒鍋燒熱，放入略多一點的油，下肉絲滑炒

　　7、肉絲變色以后立刻盛出

　　8、鍋里留底油，把蒜末跟姜末還有辣椒爆香，加一小勺剁椒

　　9、倒入肉絲翻炒均勻以后調入芡汁

　　10、最后加入西葫蘆絲跟黑木耳略翻炒即可盛出了，做菜前后用不了幾分鐘，時間基本就花在切肉絲上了

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