秋初菜譜大全

　　立秋時(shí)節(jié)，要多食一些滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的食物，如蘿卜、山藥、扁豆、藕等，以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)秋初菜譜大全的資料，希望您喜歡

　　秋初菜譜一：清炒山藥片

　　原料：山藥、胡蘿卜、木耳、黃瓜、鹽、油、雞精、蔥花、蒜片

　　做法

　　1. 木耳提前泡發(fā)，把山藥去皮切菱形塊兒，黃瓜和胡蘿卜切塊兒，木耳洗干凈;

　　2. 鍋中放油，油熱后放入蔥花和蒜片爆香，放入胡蘿卜和黃瓜片翻炒，放入木耳翻炒;

　　3. 放入山藥片快速翻炒，加鹽調(diào)味，最后加雞精翻炒均即可。

　　秋初菜譜二：酸辣藕丁

　　原料：嫩藕、花椒、干紅辣椒、白醋、鹽、雞精、白糖、食用油

　　做法

　　1. 取一大碗，放半碗清水，滴入少許白醋，藕洗凈去皮，切成1cm 大小小丁，馬上放入步驟1的白醋水中浸泡幾分鐘后撈出瀝干。把干紅辣椒剪成小段備用;

　　2. 燒熱油鍋，放花椒轉(zhuǎn)小火炒出香味兒后，撈出花椒棄之，再放干辣椒稍稍煸一會(huì)兒，放入藕丁轉(zhuǎn)大火快速煸炒;

　　3. 邊炒藕丁邊加入少許清水一起炒，炒至藕丁變的有些透明，放點(diǎn)白醋、少量鹽和白糖、再加點(diǎn)雞精出鍋，裝盤(pán)撒些蔥花即可。

　　秋初菜譜三：茭白炒蝦

　　原料：子蝦、茭白、蔥姜、料、鹽、生抽

　　做法

　　1. 蝦洗凈，茭白洗凈切片;

　　2. 熱鍋下油，入姜蔥煸香。放入子蝦翻炒，撒上一點(diǎn)料酒。翻炒至顏色變紅，加入茭白翻炒幾分鐘;

　　3. 加入適量生抽調(diào)味，再加入些許鹽，翻炒幾下出鍋。

　　秋初菜譜四：紅燒羊肉

　　原料：羊肉、醬油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、蔥、棗子、啤酒、青蒜

　　做法

　　1. 鍋中加水，放入拍碎的生姜，水煮開(kāi)后放入羊肉焯水，撈起備用;

　　2. 鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，開(kāi)小火加入生姜，蔥結(jié)煸炒幾下，繼續(xù)加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下后加入焯過(guò)水的羊肉煸炒，開(kāi)大火;

　　3. 慢慢加入小半碗料酒，繼續(xù)大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒;

　　4. 再加水，直到?jīng)]過(guò)食材，加蓋大火煮開(kāi)后馬上改小火燉至少一個(gè)半小時(shí)，出鍋前撒上青蒜即可。

　　秋初菜譜五：木瓜銀耳燉牛奶

　　原料：木瓜、銀耳、牛奶、冰糖

　　做法

　　1. 銀耳去掉硬質(zhì)部分，浸泡待用，木瓜去皮切丁，和浸泡好的銀耳以及冰糖放在燉盅里，加入250Ml的水;

　　2. 將燉盅放在瓦煲里，蓋上蓋子，放在大鍋里燉30分鐘;

　　3. 倒入250ML牛奶，蓋上蓋子再燉15分鐘;

　　4. 燉好盛在碗里即可食用。

　　秋初菜譜六：火龍果炒雞丁

　　原料：火龍果、雞胸肉、姜蒜末、蛋清、鹽、糖、雞精、食用油、干淀粉

　　做法

　　1. 雞胸肉切成丁;加入少許蒜末和姜末，抓捏均勻，加入蛋清，攪拌均勻，加入鹽、糖、雞精、色拉油和干淀粉，攪拌均勻，靜置腌制5分鐘以上，火龍果去皮，切成丁備用;

　　2. 起炒鍋，熱鍋涼油，大火，下雞丁翻炒，待雞丁輔一變色，立即烹入少許料酒，翻炒均勻;

　　3. 下火龍果丁，輕輕翻炒兩下，再晃動(dòng)幾下炒鍋，立即起鍋裝盤(pán)。。