溫州除夕夜菜譜大全
溫州除夕夜菜譜大全
在這濃濃年味里,你知道溫州人家甌菜的年夜飯都有啥嗎?你家又?jǐn)[上了哪些特色菜?趕緊跟著小編一起看看吧,順道跟著大廚學(xué)幾手。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州除夕夜菜譜大全,希望能幫到你。
溫州特色——分歲酒
在溫州,人們認(rèn)為除夕是新舊年交替的分界線,因此把年夜飯也叫“分歲酒”,意即新舊歲由除夕夜而分。除夕夜合家同堂,擺酒聚餐,一起辭舊迎新。許多在外溫州人,做再大生意,賺再多錢,最想念的還是兒時(shí)那頓最傳統(tǒng)的年夜飯。
而暖心的生活君也趕緊請(qǐng)教專家,然后告訴你溫州年夜飯都有哪些特色~~~
一、十道冷盤 道道有寓意
在溫州已有千年傳統(tǒng)的溫州分歲酒有十大冷盤、十大熱菜,以炒年糕“年年高升”開席,到紅棗八寶飯“新年紅早”招財(cái)進(jìn)寶收尾,每一種食材、每一種做法都有彩頭、有講究。盤點(diǎn)可以按時(shí)令調(diào)整,但所擺的冷盤(碗)必須是十個(gè),寓意十全十美。
1、醬油肉:
亦稱“臘肉”。將新鮮的瘦豬肉放入醬油(略加調(diào)料)中浸泡若干時(shí)刻,再曬干蒸熟食用。不管是蒸得油光透亮切片下酒,還是軟糯醬香地炒入年糕里,都十分美味。
醬油肉通常都是在大太陽(yáng)的日子拿出來曬,而它的表皮也成紅褐色,因此過年吃醬油肉也寓意著新的一年紅紅火火。
2、鰻鲞:
臘月里,溫州每家都會(huì)自制淡鰻魚鲞。挑選新鮮鰻魚,從背脊部入刀剖開,掛通風(fēng)遮陽(yáng)處自然風(fēng)干。鰻鲞肉細(xì)味鮮,色澤淡黃銀白。蒸熟切片中夾肥肉片,再蘸以醬醋胡椒等調(diào)料食用。
因?yàn)闇刂菰捴械?ldquo;鲞”和“想”的讀音一樣,長(zhǎng)輩希望孩子吃了鰻鲞后,能善于動(dòng)腦筋,做事情干凈利落。
3、炸帶魚
溫州地處沿海,水產(chǎn)品特別新鮮,帶魚經(jīng)油炸后,常常還保持著誘人的光澤。
帶魚為長(zhǎng)形狀,如銀光閃閃的護(hù)身利劍,寓含“長(zhǎng)壽”之意。
4、蝦干
溫州靠近海邊,蝦干、魷魚干等這類海鮮加工風(fēng)干的美食很多。不加任何調(diào)料曬成,蝦肉嚼起來纖維感十足,不下飯當(dāng)零食干吃也讓人停不下口。
蝦干寓意有頭有尾。無(wú)論做什么事情,都要有頭有尾,不能半途而廢。
5、海蜇皮(海蜇頭)
海蜇皮是海蜇的制成品。捕得后用石灰,明礬浸制,再榨去其體中水分,洗凈,鹽漬。切碎后可沾醋吃,也可和金針菇、筍干等即食品一起混吃。
由于海蜇是一種沒有眼睛的生物,它只能跟著江水的潮起潮落行進(jìn),所以海蜇寓意著潮起潮落。
6、花蚶
俗稱“泥蚶”、“血蚶”?;酪瞄_水燙后食用。掌握好火候是關(guān)鍵,燙得太熟,肉黃開口,鮮味流盡;燙得太生,蚶口緊閉,無(wú)法剝開;最好是燙后,蚶殼仍合,一剝即可,這時(shí)的蚶肉是鮮嫩血紅,食之有補(bǔ)血功能。
花蚶外殼白,象征著清白。另花蚶殼上花紋明顯,也有溫州話“花路”多的含義。寓意花路繁多。
7、鴨舌
溫州鴨舌是鹵的,風(fēng)至半干,在口中細(xì)嚼,韌性十足,頗為耐嚼。雖然溫州話中舌的發(fā)音同“虧”,但每一個(gè)汗孔里都布滿商業(yè)細(xì)胞的溫州人不樂意“吃鴨虧”,所以改叫成“鴨賺”。
鴨舌乃鴨子的全身只取舌頭這一個(gè)部位,既珍貴又美味,所以鴨舌也就象征著百里挑一。
8、炸響鈴
響鈴的外表看著好像不是那么美味,但里面卻包含了很多餡料,所以炸響鈴象征做人不要只注重外在,還要有內(nèi)涵。
9、膠凍
以黃魚膠或其他魚類的膘作原料,加水煮沸,溶化后冷卻即成。吃時(shí)用刀開成小粒,用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調(diào)味。
由于膠凍的顏色可以說是透明無(wú)色的,所以象征著做人要清白、清爽。
10、榨菜片
榨菜歷來被稱為腌菜佳品。浙江榨菜不同于重慶榨菜,不經(jīng)過晾曬脫水,而是直接將其倒入腌菜池里,一層菜頭一層鹽,經(jīng)鹽腌后除去部分水分。小時(shí)候家家戶戶都自制榨菜,現(xiàn)在則多直接購(gòu)買真空包裝。
榨菜表皮是綠色的,芯是雪白的,象征做人要一心一意。所以榨菜片也寓意著一片丹心。
當(dāng)然,除了這10道菜,生活君也推薦三道寓意不錯(cuò)的特色菜,一道白斬雞,寓意:東方欲曉,在沒有手表、手機(jī)、鬧鐘的年代,人們就是靠著公雞打鳴知曉什么時(shí)間起床。你比別人早起,你就比別人多一點(diǎn)機(jī)會(huì)。一道是炸羊尾,羊和溫州話中吉祥的“祥”字諧音是一樣的,有吉祥如意的意思。而明年馬上就是羊年了,來一盤炸羊尾,也代表著新的一年吉祥如意。還有一道是溫州魚餅,魚餅要講究色澤內(nèi)白外黃,它有“黃金白銀”之稱。