西餐的餐色菜品都是視覺(jué)的一種享受，那對(duì)于西餐的冷盤(pán)食譜你知道有哪些嗎?它們的具體制作方法又有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐冷盤(pán)菜譜，希望能幫到你。

　　西餐冷盤(pán)菜譜之雞肉羅勒冷盤(pán)

　　菜譜簡(jiǎn)介這個(gè)雞肉羅勒冷盤(pán)可以嘗到很多種不同的味道，做法也很簡(jiǎn)單十分適合西餐初學(xué)者。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充站：15g脂肪，47g蛋白質(zhì)，3g碳水化合物，1380千焦熱量(330千卡)。

　　材料主料：雞湯300ml，雞胸肉4片(每片約150g)

　　調(diào)味汁用料：罐裝金槍魚(yú)1罐(200g)，沙拉醬3湯匙(45g)，雞湯5湯匙(75ml)，番茄300g，鹽1/3茶匙(2g)，胡椒粉1/3茶匙(2g)，蘿勒葉少許(裝飾)

　　做法

　　1、大火燒沸鍋中的雞湯，將雞胸肉放入，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，把雞胸肉煮熟。

　　2、調(diào)味汁做法：將金槍魚(yú)、沙拉醬、鹽和雞湯放入打碎機(jī)里打成漿狀，制成金槍魚(yú)調(diào)味汁。

　　3、把煮好的雞胸肉片成3mm薄片。番茄對(duì)半切開(kāi)，再切成薄片。

　　4、將番茄片和雞肉片交錯(cuò)的擺在盤(pán)子中，再淋入金槍魚(yú)調(diào)味汁。

　　5、最后撒入胡椒粉和蘿勒葉即可。

　　西餐冷盤(pán)菜譜之冷菜盤(pán)

　　材料材料黃油、豬油、鵝肝醬、辣根、麥面包、混合生菜、蔥花、蒜泥、芫荽末、紅椒粉

　　做法

　　(1)黃油中加入蒜泥、芫荽末、紅椒粉拌勻，豬油中加入蔥花拌勻，放在冰箱中稍?xún)觥?/p>

　　(2)黃油和辣根用兩把大調(diào)羹刮成菱形，豬油和鵝肝醬刮在小盅內(nèi)。

　　(3)將上述材料裝盆，配以混合生菜作裝飾，麥面包切成片佐餐。

　　特別關(guān)照

　　辣根(HORSE―RADISH)，常作煮牛肉及奶油食品的調(diào)料。

　　西餐冷盤(pán)菜譜之什錦冷菜

　　材料雞腿2只，小黃瓜1條，紅蘿卜1/2個(gè)，雞蛋2個(gè)，梨1個(gè)，香菇8朵，沙拉筍2個(gè)，姜片2片，蔥段少許，麻油適量，黃芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，麻油1小匙

　　做法

　　1.雞腿洗凈，與蔥段、姜片一起放入滾水中煮至熟時(shí)，撈出瀝干，待涼后去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。

　　2.小黃瓜洗凈切絲;紅蘿卜、梨去皮切絲;雞蛋打散煎成蛋皮后切絲。

　　3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。

　　4.將雞肉絲與做法2、3所準(zhǔn)備好的材料排入盤(pán)中，淋上拌勻的調(diào)味料B即可。

　　西餐冷盤(pán)菜譜之冷盤(pán)制作

　　材料蒜腸一段、松花蛋一個(gè)、煮雞蛋一個(gè) 小黃瓜、蓮藕、西芹、彩椒、香菇等 花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、鹽、辣椒油

　　做法

　　1、黃瓜對(duì)半切開(kāi)，再切片;蓮藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小塊、香菇切片。

　　2、鍋中加水燒開(kāi)，加一茶勺鹽;另用一容器倒入直飲水，加入冰塊。

　　3、除黃瓜片外，其他蔬菜焯水迅速撈人冰水中浸泡。

　　4、松花蛋對(duì)切兩半，每半再切四瓣，半個(gè)扣在盤(pán)中做魚(yú)身，另半個(gè)擺成魚(yú)尾，用蒜片做魚(yú)眼。

　　5、用帶尖的小刀沿雞蛋中部周圈切矩齒，深入到雞蛋中心，分成兩朵荷花。

　　6、將浸泡過(guò)冰水的蔬菜撈出瀝干水分，加入所有調(diào)味料。

　　7、腸切片，按圖造型。