新年美味粵菜菜譜的做法與步驟
新年美味粵菜菜譜的做法與步驟
粵菜重主料，食材極為講究：一貴，二廣，三鮮。廣東的名菜，不少既名亦貴，那么對(duì)于新年粵菜你知道該怎么制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年粵菜菜譜的做法，希望能幫到你。
新年粵菜菜譜的做法：茄辣韭香烤魷魚
主料：阿根廷魷魚1只，韭菜30克。
輔料：蔥10克，姜10克。
調(diào)料：亨氏番茄辣椒醬25克，蒜蓉辣椒醬15克，味極鮮醬油6克，味事達(dá)上承滋作精釀老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。
做法：
1、將魷魚洗凈，放入蒜蓉辣椒醬、味極鮮醬油，味事達(dá)上承滋作精釀老抽、白糖、姜蔥腌制3小時(shí)。
2、將烤箱預(yù)熱至280度，放入魷魚，倒上腌制的醬汁，烤約8分鐘，然后將亨氏番茄辣椒醬與孜然粉，韭菜末混合，刷在魷魚表面，再烤1分鐘即可。
新年粵菜菜譜的做法：小椒蟄頭Q豬手
主料：豬手150克，紅蜇頭100克。
輔料：青紅椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。
調(diào)料：味極鮮醬油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。
做法：
1、將豬手一開二，飛水后，放入紅鹵水中小火燜30分鐘，取出去骨拆肉，切大粒備用。
2、海蜇頭改刀成斜片，沖去鹽分，備用。
3、起油鍋至八成熱，下豬手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再將海蜇，豬手倒入，下味極鮮醬油、胡椒粉等調(diào)料，旺火兜炒均勻，出鍋前淋上麻油即可。
新年粵菜菜譜的做法：石鍋喼汁水晶蝦
主料：泰國(guó)香蝦300克。
輔料：紅頭蔥200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。
調(diào)料：李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，燒汁50克，白糖5克，雞精5克生油少許。
做法：
1、將蝦去頭，開背，用刀拍扁，待用。
2、石鍋用整蔥鋪底，逐個(gè)放入蝦，生蒜及炸蒜混合，加入底味，調(diào)勻后淋在蝦上。
3、將調(diào)料混合成汁醬備用。
4、石鍋內(nèi)淋少許生油，放在煲仔爐上加蓋加熱后，揭蓋淋上醬汁，拌勻即可食用。
新年粵菜菜譜的做法：手撕雞溫拌蟄皮
主料：雞絲200克，海蟄皮150克。
輔料：香菜20克，櫻桃蘿卜2個(gè)，白芝麻5克。
調(diào)料：糯米白醋20克，麻油15克，鹽焗雞配料10克，雞粉5克，糖2克。
做法：
1、鹽焗雞一只，白水煮熟，拆肉、稍稍風(fēng)干備用。
2、蟄皮去除咸味，切絲、飛水備用。
3、櫻桃蘿卜切薄片，過冰水、瀝干水分，加10克麻油同雞絲拌勻，裝盤墊底。
4、蟄皮加香菜和其它調(diào)料拌勻，放在雞絲上面，入微波爐低火1分鐘，取出撒少許白芝麻即可。
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