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      家常好吃排骨的制作秘訣與技巧

      時間: 春燕1108 分享

      家常好吃排骨的制作秘訣與技巧

        排骨是豬肉中比較的好吃的一種骨頭,用其進行各種方法的制作都是難以抵抗其中的美味的,那么對此應該如何去制作好吃的排骨呢?以下是學習啦小編為你整理的家常好吃排骨的制作秘訣,希望能幫到你。

        家常好吃排骨的制作秘訣

        豆燒排骨

        主料:排骨500g、土豆1個

        輔料:生姜1塊、大蒜4瓣、八角3個、桂皮2塊、紅椒1個、料酒2湯匙、老抽1/2茶匙、味極鮮/生抽2湯匙、鹽少許、冰糖2小塊、蔥2根

        做法:

        1.生姜切片,蒜切小瓣,蔥切蔥花。土豆、彩椒洗凈切塊備用。排骨洗干凈,冷水下鍋焯水,煮出血水浮沫之后撈出瀝干。

        2.想要土豆脆香一些的可用油炸一下,不太在意的話就不需要炸了。

        3.鍋里熱油,下姜片、八角、桂皮爆香。

        4.放入排骨煸炒,大火翻炒至排骨微焦,加入料酒、老抽、冰糖翻炒均勻上色。下味極鮮或生抽翻炒均勻。然后下蒜瓣,繼續(xù)翻炒上色均勻即可。

        5.倒入水沒過排骨,大火燒開。

        6.燒開后轉(zhuǎn)小火,加蓋燜煮40分鐘左右。

        7.最后5分鐘加入土豆,再燜煮至土豆軟熟。

        8.土豆煮軟后加入紅椒,大火不斷地翻炒收汁,最后加少許鹽調(diào)味即可。

        粉蒸排骨

        主料:豬小排500g、蒸肉米粉50g、土豆1個

        輔料:油適量、鹽2g、郫縣豆瓣醬10g、姜片適量、香蔥2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒釀15g、十三香2g、辣椒面適量、花椒油少許、白胡椒粉適量、雞精適量

        做法:

        1.鍋中放入少量油,小火將油燒至溫熱時,放入郫縣豆瓣醬,小火炒制,豆瓣醬炒出香味和紅油即可關火備用。

        2.準備好蔥段和姜片。將小排沖洗干凈,控干水分,排骨中加入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀以及炒好的豆瓣醬,將其充分拌勻,腌制1~2小時。

        3.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻。

        4.再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻,讓每一塊排骨都裹上米粉。

        5.土豆去皮洗凈切塊放入碗底,再把排骨放在上面。

        6.高壓鍋中放入足量開水,把排骨碗放入鍋中。為了防止水滴進碗里,用不銹鋼盤子蓋住碗口。

        7.蓋上鍋蓋之后開中大火,上氣后蒸制50分鐘即可。蒸好后不要立刻開蓋,等放氣后才可以揭開鍋蓋。這道粉蒸排骨非常酥爛香糯~

        小貼士:

        1.調(diào)味料可以根據(jù)自己口味來調(diào)節(jié)。

        2.打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等。

        3.如果用一般蒸鍋,大約要蒸制一個半小時左右,蒸鍋的水量一定要放足。

        家常好吃排骨的制作方法

        白蘿卜燉排骨

        主料:排骨400g、白蘿卜800g

        輔料:生抽2湯匙、蒜3瓣、姜5g、蔥2棵、料酒1湯匙、老抽1湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙

        做法:

        1.排骨切塊,冷水下鍋,放入蔥結(jié)和料酒,煮出血水后撈出控干。

        2.白蘿卜切滾刀塊,姜切片,蒜剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>

        3.鍋里熱油,放排骨煸炒,炒至排骨焦香后放姜片、生抽、老抽、料酒,炒至上色。

        4.兌入清水,沒過排骨2/3,大火燒開后小火煲40分鐘,之后放入蘿卜,煮30分鐘。

        5.最后放入鹽和白糖,大火收汁即可。

        小貼士:

        1.單獨燉排骨的時候不用放特別多水,因為一會兒還要燉白蘿卜,白蘿卜會出很多水。

        2.生抽、老抽的鹽味足夠了,鹽一定要適量。

        豆角燉排骨

        主料:排骨500g、豆角150g

        輔料:姜5g、蒜2瓣、蔥2棵、紅椒1個、生抽1湯匙、蠔油1/2湯匙、番茄醬少許、料酒1湯匙

        做法:

        1.豆角洗凈,撕去兩頭,去掉老筋后切段。紅椒切絲,姜和蒜切片。

        2.排骨冷水下鍋,放姜片、蔥結(jié)、料酒煮出血水撈出控干。

        3.鍋里熱油,放排骨煸炒,炒至排骨微焦,放姜蒜同炒。隨后調(diào)入生抽、蠔油、番茄醬和清水煮開。

        4.放入豆角,小火燜煮50分鐘。

        5.放入紅椒,調(diào)入白糖,開大火一邊翻炒一邊收汁,待汁收到濃稠即可。

        小貼士:

        生抽、蠔油、番茄醬有比較重的咸味,就不需要加鹽了。

        家常好吃排骨的制作

        冬瓜排骨湯

        用料:冬瓜200g,豬排骨100g,香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。

        做法:

        1.冬瓜去皮,洗凈,切塊。

        2.豬排骨洗凈,剁塊。

        3.蔥洗凈,切段。生姜洗凈,切片。花椒研細。

        4.將豬排骨放入鍋中,加清水適量煮沸后,去浮沫,下冬瓜及蔥、姜、椒等調(diào)味品。

        5.煮至排骨、冬瓜熟后,下食鹽,味精,再煮一二沸即成,最后淋上香油。

        電飯煲蒸排骨

        做法:

        1.排骨洗凈瀝干,斬成寸斷;

        2.入蒜末、鹽、老干媽辣醬、生抽、料酒、紅尖椒腌1小時以上;

        3.腌排骨時把米洗凈,等排骨腌后,把米飯放入電飯煲中,加好水,上面放入蒸格,把排骨放碗中連同腌的醬汁一同放入蒸格中;

        4.蓋蓋兒,按下煮飯鍵,等煮飯鍵跳起后燜15分鐘即可~

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