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      怎么燉排骨好吃家常做法

      時(shí)間: 華華1202 分享

        人類的歷史進(jìn)化都是在嗅著肉的味道中前行的。家常燉排骨的味道在漫長(zhǎng)歲月中經(jīng)久不散,曾經(jīng)舉家團(tuán)座,你夾我讓,吃的不僅是滋味,更是一種是情懷。排骨經(jīng)過(guò)高壓悶燉,肉質(zhì)更爛易消化,口味更香幾流連,多食益氣、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥?,F(xiàn)在,就來(lái)學(xué)習(xí)一下怎么做吧!

        10種排骨的家常做法,香噴噴的真好吃!

        豆腐豆鼔蒸排骨

        用料

        排骨 400g 豆腐 300g 姜末 蔥白 淀粉 鹽 糖 味精 料酒 生抽 蠔油

        做法

        1,排骨洗凈,瀝干水分,用少許調(diào)料、姜末、蔥白、淀粉、鹽、味精、糖、料酒、生抽、蠔油、腌制1小時(shí)

        2,豆腐切成小塊容易入味

        3,腌制好的排骨、擺放在豆腐上面,然后把腌制剩下的料汁一起淋上。

        4,上鍋蒸,水開后蒸30分鐘即可

        小貼士

        蒸排骨的碗里不要加水哦、因?yàn)樯襄佌舻倪^(guò)程中,豆腐會(huì)出水來(lái)和水蒸氣產(chǎn)生水。

        紅酒燉排骨

        用料

        排骨 3斤 紅酒 小半碗 六月鮮原汁醬油 5勺 西紅柿 1個(gè) 香菜 少許 油 鹽 雞精

        做法

        1,排骨洗凈,焯水瀝干,加入少許鹽、雞精 腌一會(huì)兒;

        2,熱油鍋,廚房紙拭去排骨表面水分 入油鍋炸,炸至表面金黃 上色;

        3,炸完一面 再炸另一面;

        4,準(zhǔn)備小半碗紅酒和醬油,特寫下六月鮮原汁醬油,聞起來(lái)醬香濃郁 原香原味;

        5,分別倒入紅酒;

        6,再淋上六月鮮原汁醬油;

        7,炒勻,讓排骨均勻上色 燒開,此時(shí)香味已經(jīng)四溢了;

        8,再倒出到容器內(nèi) 放入高壓鍋/電燉鍋/電壓力鍋/鑄鐵鍋里燉煮 鍋里要加水;

        9,燉煮過(guò)程中,可以做一個(gè)番茄花作為點(diǎn)綴;

        10,喜歡蔥蒜的可以再切一些作為提香用;

        11,煮好了 慢慢享用這道紅酒燉排骨的獨(dú)特風(fēng)味吧!

        小貼士

        醬油不要一次性加太多哦

        腌排骨時(shí)已經(jīng)加了鹽 醬油本身也有咸味 因此后面建議無(wú)需再放鹽 避免太咸。

        胡蘿卜玉米排骨湯

        用料

        排骨 4兩 胡蘿卜 1根切塊 玉米 1根切塊 蔥 姜 鹽 雞精

        做法

        1,排骨先焯一下,至看不見(jiàn)血色

        2,把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲,加適量水,選擇煲湯鍵,設(shè)定20分鐘,就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋,則需明火燉煮1~2個(gè)小時(shí)

        3,出鍋前調(diào)入適量雞精和鹽

        排骨燒蓮藕

        用料

        排骨 500克 ,蓮藕 兩小節(jié) ,蔥段,姜片,冰糖 各適量 ,醬油 10ml ,料酒 10ml+10ml ,鹽 6克 ,十三香 1克

        做法

        1,排骨讓賣家斬均勻塊!

        2,蓮藕要仔細(xì)挑,兩頭不漏,新鮮的為好!這樣的蓮藕藕孔十分干凈,沒(méi)有泥土!

        3,準(zhǔn)備好姜片,蔥段,冰糖,十三香以及醬油,料酒,鹽等!

        4,平底鍋加足夠涼水,倒入排骨焯水,并加入蔥段,姜片和10克料酒去腥!鍋里水燒開煮上幾分鐘!

        5,幾分鐘后將排骨清洗數(shù)遍,浮沫洗干凈為止!撈出控水裝盤中!

        6,平底鍋燒熱倒適量植物油,放入排骨煎至兩面金黃!

        7,加醬油,料酒,和十三香炒均勻給排骨上色!

        8,加入開水沒(méi)過(guò)食材,并放入蔥段,姜片,冰糖!

        9,把蓮藕切成排骨塊大小,用清水泡去多余淀粉!撈出控干水份待用!

        10,排骨煮至半小時(shí)后,把藕丁倒進(jìn)去!

        11,加鹽調(diào)味!直到收干湯汁即可!

        注意:一定要看好鍋,收汁時(shí)勤翻動(dòng),避免糊鍋!

        小貼士

        用料中的10+10是代表焯水時(shí)用一部分,成品用一部分!排骨最好買帶脆骨的小排,肉質(zhì)嫩,容易煮熟!

        蘿卜排骨湯

        用料

        排骨 白蘿卜 蔥段 枸杞 鹽

        做法

        1,小塊的子排,需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水里煮開,撇去浮沫。按習(xí)慣來(lái)即可。

        2,接一鍋水,冷水即可,把排骨和切成厚片的白蘿卜一起丟進(jìn)去。

        3,可以放一粒八角,當(dāng)然也可以不放。還可以放姜,我沒(méi)放,也不覺(jué)得腥。然后就燉著。先大火煮開,改小火慢燉。

        4,煮到蘿卜全透明,排骨用筷子可以穿透,就好了。

        5,撒上蔥段和枸杞,再煮一下。撒一點(diǎn)鹽調(diào)味,出鍋。

        糖醋排骨

        用料

        蔥 姜 料酒 醬油 醋 白糖 排骨

        做法

        1,把排骨同蔥段,姜片一起放入鍋中加水,煮開。為了去腥味去血水。

        2,排骨撈出后,瀝干水分。鍋中加油,放入排骨翻炒,直到排骨微微泛黃,邊邊微焦。

        3,調(diào)配醬汁:按照1:2:3:4:5的比例調(diào)配,依次是:料酒,醬油,醋,糖,水。具體調(diào)配多少,依據(jù)排骨的量調(diào)配。只要能沒(méi)過(guò)鍋中的排骨就好。文火慢慢來(lái)就可以了,把汁收干就可以出鍋啦。加點(diǎn)兒芝麻更香哦~

        紅燒排骨

        用料

        排骨 400克 ,清水 400ml ,冰糖 15克 ,油 1大匙 ,香蔥 2根 ,姜片 5片 ,桂皮 2小塊8克 ,八角 2顆 ,細(xì)鹽 1/2小匙 ,生抽 1大匙 ,花雕酒 1大匙

        做法

        1,鍋內(nèi)燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用

        2,鍋內(nèi)放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

        3,加入排骨,炒至均勻上色

        4,鍋內(nèi)注入清水400ml(水量剛沒(méi)過(guò)排骨)加入所有調(diào)味料

        5,大火煮開后,將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi),加蓋小火燜煮60分鐘

        6,煮至水剩約1/3時(shí),將桂皮,姜片,香蔥,八角撈出

        7,繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度

        8,轉(zhuǎn)大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

        小貼士

        1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時(shí)侯,不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長(zhǎng)時(shí)間。

        2.排骨最好選購(gòu)肉比較多的,能帶些肥肉更好味。

        3.煮到最后時(shí),湯汁越來(lái)越少,要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨,讓其均勻入味上色。

        枸杞山藥排骨湯

        用料

        排骨 山藥 枸杞 姜 鹽

        做法

        1,姜切片。取兩三片姜切碎,和洗凈的排骨一起下入冷水鍋中焯水

        2,水沸后,表面會(huì)浮起很多血沫。將排骨撈起,置流動(dòng)的水下沖洗干凈,再瀝去多余水分備用

        3,將處理好的排骨和姜片一起放入湯煲內(nèi),加入足量的清水,煮開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右

        4,戴上手套將山藥去皮,切塊,用清水浸泡

        5,四五十分鐘后,下入山藥,繼續(xù)燉25分鐘左右

        6,加入枸杞和適量鹽,蓋上煲蓋,煮5分鐘即可

        小貼士

        要煲出湯色清澈的好湯,得做足幾點(diǎn):

        1.肉類(如排骨、筒子骨)先焯水。焯水的時(shí)候可以在水里加一點(diǎn)姜、或花椒、或料酒,以去腥味。如果實(shí)在懶得焯水,那也得用清水將排骨或筒子骨浸泡半小時(shí),并換幾次水,使血水充分放出來(lái)。

        2.焯水后將用清水將排骨或筒子骨沖洗干凈,把附著在表面的雜質(zhì)浮沫都沖掉,湯才能干凈。

        3.材料+水滾開后,就立即轉(zhuǎn)小火燉。小火慢燉,使食材的味道一點(diǎn)點(diǎn)釋放,口感才會(huì)醇厚。大火猛煮不僅使湯色渾濁,湯水也會(huì)寡淡無(wú)味。

        其實(shí)很簡(jiǎn)單是不?只是要多點(diǎn)耐心,多點(diǎn)細(xì)心,看你愿不愿意咯。

        川味粉蒸排骨

        用料

        肉排骨 1磅 ,花椒 10顆 ,鹽 適量 ,花椒粉 適量 ,辣椒粉 適量 ,五香粉 適量 ,生抽 適量 ,料酒 適量 ,食用油 1點(diǎn) ,大土豆 1個(gè) ,藕 1節(jié) ,蒸肉米粉 半包

        做法

        1,排骨切5cm小塊后泡鹽水半小時(shí)后洗凈。

        2,土豆削皮切塊,藕削皮切粗條。

        3,洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小時(shí),最好過(guò)夜。

        4,腌制好的排骨一個(gè)個(gè)在蒸肉粉里面滾一圈,沾滿蒸肉粉。

        5,土豆和藕在盤子里面碼整齊,把排骨放在上面碼好。腌肉的汁淋在上面。

        6,放在蒸鍋里面大火把水燒開,然后中火蒸1個(gè)小時(shí)就行。

        7,出鍋后撒蔥花,開吃!

        紅燒板栗排骨

        用料

        排骨 板栗 白糖or冰糖 姜片 料酒 生抽 老抽 鹽

        做法

        1,鍋里倒入適當(dāng)白糖或冰糖,但冰糖是大塊的話,放入前先弄小塊些,用小火,慢慢炒,加入姜片,慢慢炒至深褐色。

        2,放入排骨,翻炒上色。

        3,加入料酒 ,生抽,老抽和鹽各適當(dāng),繼續(xù)翻炒。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒。

        4,鍋內(nèi)倒入開水,至少要沒(méi)過(guò)排骨。一定要用開水,這樣肉的口感會(huì)好。大火燒開,嘗下咸淡,調(diào)整好適合自己的口味。轉(zhuǎn)小火慢燉。

        5,燉的過(guò)程中,差不多半個(gè)小時(shí)的時(shí)候,用筷子試下肉的熟度。差不多六七成熟的時(shí)候,筷子不是很輕易能插入的情況下,可以把栗子放進(jìn)去燉。放太早,栗子容易爛。

        6,期間注意觀察湯汁的情況,萬(wàn)一水不夠,排骨還不夠酥,可以適當(dāng)加些開水。

        7,一般一小時(shí)的時(shí)候都足夠了,期間可嘗試用筷子試試排骨的熟度,輕輕的一下就能插入的,說(shuō)明排骨已經(jīng)很酥爛了。其實(shí)看也能看出來(lái)。

        8,差不多的時(shí)候,開始大火收汁,即可出鍋。撒些芝麻或蔥花,更賞心悅目吧。

        小貼士

        炒完糖色的紅燒排骨,色澤更亮麗。酥爛的排骨噴噴香,排骨里的栗子更香甜。流口水啦,趕緊去試試吧。飯都要多吃好幾碗吧。

        怎樣燜排骨好吃點(diǎn)?家常燜排骨的做法

        番茄燜排骨

        做法:

        1、排骨洗干凈砍成小塊,每個(gè)番茄大約可切成8塊到10塊左右。

        2、鍋里放入生油,燒紅。倒入切好的排骨爆炒30秒左右。

        3、倒入一碗水和切好的番茄,燜5分鐘。

        4、水滾后倒入醬油,紅糖,繼續(xù)燜10到15分鐘,直至鍋里剩下一碗多一點(diǎn)的汁左右。

        5、轉(zhuǎn)小火,倒入白醋,翻拌均勻。

        辣醬燜排骨(川菜)

        調(diào)料:大蒜、韓式辣椒醬、細(xì)砂糖、醬油、鹽。

        做法:

        1、土豆,胡蘿卜切滾刀塊,洋蔥切片;

        2、排骨洗凈,和土豆,胡蘿卜,洋蔥一起放入內(nèi)膽,放入韓式辣醬等所有調(diào)料;

        3、把調(diào)料和食材攪拌均勻,腌制10-20分鐘;

        4、放入高壓鍋燉熟即可。

        電飯煲版土豆?fàn)F排骨

        做法:

        1、準(zhǔn)備食材,小排洗凈,土豆刨皮切丁。

        2、排骨焯水(加入滾水中煮至變色)。

        3、電飯煲中倒一層油加熱,倒入排骨和姜蒜片,煮飯模式加熱7-8分鐘。

        4、開蓋加入土豆塊、紅辣椒段,將一大勺老干媽醬、兩勺生抽、一勺老抽、一小碗水拌勻,倒入電飯煲。

        5、電飯煲加熱至收汁,約10分鐘(中途可查看土豆有沒(méi)有酥軟),盛出,撒蔥花。土豆酥軟,排骨鮮香。

        醬燜排骨

        主料:排骨 300克。

        輔料:生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、淀粉、郫縣豆瓣醬 、胡椒粉、生姜、干辣椒。

        做法:

        1、鍋中加入涼水;將排骨下入鍋中,不需要蓋鍋蓋煮開;排骨的豬圈異味充分揮發(fā)。涼水更加容易將排骨里的血水煮出;

        2、排骨中的血水煮出來(lái)將排骨撈出洗凈備用;

        3、鍋內(nèi)油燒熱,首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起鍋燒油,爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒;

        4、放入料酒,可以祛除腥味,更好的幫助排骨入味;

        5、炒至排骨表面緊實(shí)之后,放入老抽潤(rùn)色;

        6、加入生抽提味;

        7、加進(jìn)大蒜。排骨的表面均勻的上色之后,倒入開水沒(méi)過(guò)排骨,大火煮至湯開,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜40分鐘;

        8、加進(jìn)郫縣豆瓣醬1勺;

        9、味極鮮適量增鮮;

        10、鍋中的湯汁煮到還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽;

        11、加入水淀粉勾芡,讓它增加粘稠度更入味才會(huì)好吃。接著用鍋鏟調(diào)均勻,撒進(jìn)胡椒粉最后出盤。經(jīng)過(guò)這番介紹,相信你肯定在吞咽口水了。肉質(zhì)鮮嫩,口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。


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