四寶豆腐的做法

　　四寶豆腐是一道漢族名菜，屬于粵菜系。是以北豆腐為主料，蝦仁、香菇、青豆、午餐肉為輔料，花生油，鹽、白糖、雞精、蔥上味，用旺火蒸制而成。其特點(diǎn)是鮮香滑嫩，味道可口。營養(yǎng)豐富，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于四寶豆腐的做法，供大家參考!

　　四寶豆腐做法

　　主料：北豆腐

　　輔料：四寶指蝦仁、香菇(冬菇)、青豆、午餐肉(也可用火腿肉)

　　調(diào)料：花生油、鹽、雞精、白糖、蔥

　　烹制方法：

　　1.將豆腐切厚片，擺入碟內(nèi)，蝦仁、冬菇、火腿、青豆都切粒。

　　2.加入蝦仁、青豆、冬菇、火腿、鹽、雞精、白糖、撒入豆腐上待用。

　　3.用蒸鍋燒開水，放入擺好的原料，用旺火蒸6分鐘拿出，燒開油淋入原料上面即成。

　　豆腐焯水要訣：

　　豆腐是豆?jié){用石膏煮成;北豆腐用鹽鹵煮成，經(jīng)壓榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，應(yīng)在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在水鍋中，與冷水同時(shí)加熱，待水溫上升到90℃左右時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時(shí)撈出，浸冷水中。

　　四寶豆腐營養(yǎng)價(jià)值

　　1、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

　　2、 蝦仁營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

　　3、香菇含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長。香菇性味甘、平、涼、有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。