干鍋包菜的做法
干鍋包菜的做法
干鍋包菜是一道四川的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜菜系,口感更嫩滑,入口綿軟、入味好吃。主要原料是卷心菜、香菇、竹筍、豬肉等;工藝是炒,各個地區(qū)有不同的做法。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于干鍋包菜的做法,供大家參考!
干鍋包菜制作方法一
1、五花肉切片,放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片后,用淡鹽水泡15分鐘洗凈,用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下,菜一變色就立刻撈出,迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好后,洗凈,切斜刀。
6、熱鍋涼油,放入花椒煸香后將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒后,放入蔥、姜和蒜煸香,放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色,往鍋邊烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸魚豉油,繼續(xù)翻炒半分鐘。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘,加入少量淀粉水,關(guān)火。
11、放鹽和雞汁調(diào)味,將菜放入干鍋中,點上固體酒精繼續(xù)加熱,邊加熱邊食用。
干鍋包菜制作方法二
1. 將包菜手撕成大片, 五花肉、青紅椒和姜切成片
2. 燒熱鍋, 放入適量的油, 下入青紅椒煸炒;
3. 再下入五花肉片一起煸炒,直至五花肉變色且微微出油
4. 加入點料酒和醬油繼續(xù)煸炒;
5. 下入手撕成片的包菜翻炒;
6. 加入適量的鹽等調(diào)味料;
7. 翻炒均勻;
8. 轉(zhuǎn)移到小干鍋內(nèi), 在上面碼上些香菜
干鍋包菜烹飪技巧
1、如果不用干鍋的話,做菜時就要在鍋里多翻炒一會兒,時間根據(jù)自己的喜好,喜歡脆的就可以少炒一會兒。如果用干鍋的話,菜炒到即將出湯的時候就關(guān)火,然后再放鹽和雞汁調(diào)味。
2、為了使菜炒出來顯得更綠,口感更脆,焯水的時間一定不要長,焯過水后,要迅速用冷水沖涼。
3、做干鍋包菜盡量少用醬油。
4、用蒸魚豉油比用生抽味道更好。