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      中式豬扒怎么做

      時間: 燕華640 分享

      中式豬扒怎么做

        中式豬扒則是采用西餐中的豬扒創(chuàng)新而成的菜譜。中式豬扒用料包括有骨豬扒(約500g)4件,蒜茸1/2湯匙,洋蔥1/2個,“糖醋果汁”2湯匙,熟油1湯匙,清水100g。具體中式豬扒怎么做呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

        中式豬扒做法

        做法西做或西菜中做,中西合璧。中式豬扒則是采用西餐中的豬扒創(chuàng)新而成的菜譜。

        1.選用瘦中帶肥的豬扒,則不需加入食粉腌,只要以水、生粉、油等腌勻,已夠嫩滑了,并可保持豬扒原汁原味。

        2.應(yīng)將豬扒外圍白筋處,略加切斷,以免煮時受熱使豬扒彎曲起來。

        3.如豬扒需蘸蛋液,拍上生粉后煎或半煎炸,要將豬扒上多余的生粉掃去,才可放入油鍋中,否則油將變渾,難煎,效果很差。

        4.煎豬扒時要先用旺火封面,煎至一邊略呈硬身時,翻轉(zhuǎn)改小火再煎熟。

        5.如用半煎炸方法,應(yīng)多加些油,油量以能浸沒原料表面為好。豬扒煎熟,起鍋前要用大火稍煎,才不會“吃”油。

        中式豬扒需要的原料

        中式豬扒

        用料:有骨豬扒(約500g)4件,蒜茸1/2湯匙,洋蔥1/2個,“糖醋果汁”2湯匙,熟油1湯匙,清水100g。

        腌料:食粉2/3茶匙,水2湯匙,生粉7.5湯匙,生抽1湯匙,紹酒1茶匙,姜汁2茶匙,生油1湯匙。

        制法:

       ?、儇i扒用松肉器或刀背槌松,加腌料拌勻,然后入生油撈勻,放進(jìn)雪柜腌約2-3個小時待用。

       ?、谄鹩湾?,入豬扒煎或半煎炸至兩面黃,鏟起待用。

        ③再起鍋,落油1湯匙,爆香蒜茸、洋蔥絲,入清水、“糖醋果汁”煮沸,下豬扒用旺火迅速翻炒至汁液不多時,入熟油兜勻即可上碟。

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