油潑面的3種做法

　　油潑面，一種地方特色面食，以陜西油潑面最為著名。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于油潑面的3種做法，供大家參考!

　　油潑面做法一

　　食材準備

　　面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。

　　制作步驟

　　調(diào)味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調(diào)配)。

　　燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經(jīng)驗的大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火來，新手不推薦啊。

　　潑油：將十成熱的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。

　　油潑面做法二

　　食材準備

　　面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。

　　制作步驟

　　1、和面

　　用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。

　　2、抻面

　　(1)箸頭面：將面條搓細(約5—8條)，用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

　　(2)油潑面(即較寬條的扯面)：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。

　　(3)潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。

　　油潑面做法三

　　食材準備

　　主料：面粉。

　　配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜。

　　調(diào)料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。

　　制作步驟

　　1、和面

　　(1)、準備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽;

　　(2)、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦;

　　(3)、將面團揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右;

　　(4)、將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮;

　　(5)、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻;

　　(6)、將揉好的面團放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平;

　　(7)、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右;

　　2、備菜

　　(1)、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末;

　　(2)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟;

　　(3)、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下;

　　(4)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟;

　　(5)、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下;

　　(6)、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌;

　　(7)、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻;

　　3、煮面

　　(1)、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現(xiàn)扯現(xiàn)切;

　　(2)、用手將面壓平;

　　(3)、將面拉長甩勻;

　　(4)、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出;

　　4、潑面

　　(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子;

　　(2)、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋;

　　(3)、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。