溜肉段的4種做法
溜肉段,是東北的一道傳統(tǒng)菜,具有外酥里嫩,味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、味香可口,百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于溜肉段的4種做法,供大家參考!
溜肉段做法一
食材準(zhǔn)備
主料:豬瘦肉四兩。
配料:黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調(diào)料:香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒,再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油,燒至七成熱時,把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi),顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤。
溜肉段做法二
食材準(zhǔn)備
主料:豬肉適量
配料:青椒2~3個,洗凈掰成小塊,淀粉適量,蔥姜蒜少許
調(diào)料:鹽,味精,胡椒粉,醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉,切成長3~5厘米,厚2~3厘米的肉塊,淀粉加少許水,和鍋包肉的淀粉黏度一樣,掛均勻漿
2、油燒至七成熱,炸肉,炸至金黃色時撈出待用。留少許底油,放入蔥姜絲,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入調(diào)料,勾上芡,出盤。
注意事項
炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少許面粉會讓肉不會太硬,容易入味。
入芡汁時別怕不馬上開鍋,如果太多的話,盡量用炒勺把湯往鍋邊送,旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡
溜肉段做法三
食材準(zhǔn)備
豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿卜少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、意大利香料少許(選用,用了之后可以將鮮肉提香)、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少許、水淀粉少許。
制作步驟
1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊,加入鹽,花椒粉,嫩肉粉,
和(意大利香料,選用)攪拌均勻,加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈,胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜歡就好了隨意)糖醋,醬油調(diào)好汁備用;
2、鍋中倒入適量的油,將腌制好的肉粘面糊,放入油鍋炸熟,炸至外焦里嫩的效果即可;
3、鍋中留少量底油,小火將蒜末,姜粉爆香。加入已經(jīng)過油的肉段翻炒,并加入生抽,香醋,和少許白糖快速翻炒,最后淋入少許水淀粉即可。
溜肉段做法四
材料:瘦豬肉、茄子、胡蘿卜、青椒、蔥、蒜、醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽
做法:
1.瘦豬肉和茄子切小塊,胡蘿卜、青椒切菱形片,蔥切段,蒜切片;
2.把醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻,制成料汁;
3.鍋中倒油加熱,淀粉加水調(diào)成面糊,把豬肉裹上面糊后下入鍋中,炸至金黃色時撈出;
4.茄子用干淀粉裹勻,下鍋炸至金黃色撈出;
5.鍋中留底油加熱,蔥、蒜爆香,下入胡蘿卜和青椒,倒入料汁,翻炒均勻;
6.將豬肉和茄子回鍋,繼續(xù)翻炒,待湯汁收至濃稠即可出鍋。