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      好吃的紅燒肉是怎么做出來的

      時(shí)間: 炳卓1221 分享

      好吃的紅燒肉是怎么做出來的

        紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,屬于熱菜。其以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達(dá)二三十種。但是,我們今天只分享一種做法,因?yàn)樽龇ㄔ俣?,也一樣擋不住紅燒的美味。紅燒肉的烹飪技巧,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。

        材料:

        五花肉500克,生姜幾片,桂皮一塊,八角2個(gè),紅棗6只,草菇老抽30ml,鹽5克,冰糖25克。

        制作步驟:

        1、五花肉清洗干凈,整條放入開水中灼燙30秒;

        2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透,切厚塊,放進(jìn)開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透,放進(jìn)開水鍋中再次灼燙30秒,撈出瀝干水分;

        3、鍋里放油,冷油放入桂皮、香葉和八角,小火炒出香味;

        4、加入五花肉一起煸炒;

        5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃;

        6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽;

        7、翻炒均勻,讓每塊肉都上色;

        8、加入沒過全部材料的熱開水,不用蓋鍋蓋,大火煮開,撇走泡沫;

        9、加入姜片和紅棗,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí);

        10、大火收汁;

        11、邊收汁邊翻炒;

        12、直到醬汁濃稠,每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

        營養(yǎng)價(jià)值

        紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

        紅燒肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

        注意事項(xiàng)

        1、紅燒肉通常的做法都需要炒糖色,但對(duì)現(xiàn)在的年輕人而言,很難掌握,也很不健康。在做紅燒的菜時(shí),推薦用老抽醬油,并用冰糖代替白糖,這樣燉出的紅燒肉口味好,而且燒出來的顏色也鮮亮。

        2、由于五花肉本身就帶有一些油質(zhì),所以在煎肉時(shí)不需要再放油了,只需將火力調(diào)小,肉里的油質(zhì)就能慢慢被逼出,這樣做出來的紅燒肉不會(huì)油膩。

        3、肉上色之后,一定要加入開水燉煮。如果倒入涼水,會(huì)刺激肉質(zhì)緊縮,造成肉久煮不軟。

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