東坡肉的正確做法
東坡肉的正確做法
對于東坡肉,相信大家都不陌生。東坡肉,杭州名菜,流行于江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創(chuàng)制。制作方法:將五花肉切成大塊,用蔥姜墊鍋底,加上酒、糖、醬油,用水在文火上慢燜即可。東坡肉是杭州名菜,用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口香糯、肥而不膩,帶有酒香,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,十分美味。小編收集了關(guān)于東坡肉的正確做法,請看。
做法一
制作食材
材料:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
制作流程
1、將豬五花肋肉刮洗干凈,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一只,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最后加入蔥結(jié),蓋上鍋蓋,用桃花紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開后加蓋密封,用微火燜酥后,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中,加蓋置于蒸籠內(nèi),用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
制作提示
1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。
做法二
制作食材
原料:五花肉600克、八角2個(gè)、香菜1棵
輔料:紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
制作流程
1、將五花肉切四方塊,先氽燙過,接著抹上醬油,再用熱油炸上色,撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內(nèi),加入八角及所有調(diào)味料燒開,改小火燒至肉塊熟爛,約1小時(shí)。
3、待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末,即可關(guān)火夾出食用。
制作提示
1、用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質(zhì)酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩,以肉層不脫落的部位為佳。
做法三
制作流程
1. 將豬肉刮凈皮上余毛,洗凈后放入沸水鍋氽約3~5 分鐘,煮出血水,撈出切成20 個(gè)小方塊;
2. 取大沙鍋1 只,用小竹架墊底,鋪上蔥、姜塊(去皮拍松),將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上,加入糖、醬油、黃酒,再放入蔥結(jié),加蓋用旺火燒沸;
3. 再密封沙鍋邊縫,置文火上燜2 小時(shí)左右,啟蓋;
4. 將肉塊翻身(皮朝上),繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟;
5. 將沙鍋端離火,啟蓋,將肉分裝入特別的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;
6. 將湯汁分裝入罐,加蓋密封,用旺火蒸半小時(shí)左右至肉酥透即可。
制作提示
1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉(以金華“兩頭烏”豬為最佳),經(jīng)氽煮定型,再用直刀切成大小均勻的方塊(塊的大小也可根據(jù)各人的愛好改刀);
2. 以酒代水(也可加少許水),調(diào)料必須一次加足,以突出醇香的地方風(fēng)味;
3. 燜蒸結(jié)合掌握好火候,用旺火煮沸,小火燜酥,再用旺火蒸至酥透,才能達(dá)到肉酥爛而形不變,油潤不膩入口香糯的要求。
做法四
制作食材
豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫升
姜塊 50克
醬油 150毫升
白糖 100克
蔥結(jié) 50克
制作流程
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華“兩頭烏”為佳),刮盡皮上余毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘,煮 出血水,再洗盡,切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然后將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié),蓋上鍋蓋,用旺火燒開后密封邊封,改用微火燜二小時(shí)左右,至肉到八成酥時(shí),啟蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩只特制的兩個(gè)小陶罐中,加 蓋,用桃花紙封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時(shí)左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可上席。
特點(diǎn):
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
做法五
制作食材
豬五花肉1000克,新鮮稻草約100克,精鹽、醬油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮
、小茴香、生姜、蔥各適量。
制作流程
將五花肉切成5厘米見方的塊狀,用新鮮稻草以十字形把肉捆扎好,置于瓦罐內(nèi),加入適量清水,鹽類、醬油、料酒、白糖產(chǎn)、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、蔥等制成五香料包投入,然后封口,先用大火燒開,再改用小火燜紅二小時(shí)。裝碗上桌后,用剪刀將稻草剪斷即成。
特點(diǎn):
色澤紅亮,瘦肉香而醇,肥肉油而不膩,稻香濃郁。
做法六
制作食材
主料:五花肉
輔料:香蔥、姜
調(diào)料:鹽、味精、白糖、醬油、紹酒
制作流程
1、將五花肉整塊下鍋,煮開后撈出,用清水沖掉雜質(zhì),改刀切成大小相同的方塊;
2、將砂鍋中鋪入一塊鏤空竹片,香蔥鋪底,碼放上姜片,再將肉塊皮朝下碼放整齊,倒入適量紹酒、醬油、白糖,大火燒開轉(zhuǎn)小火,燉至一小時(shí)左右時(shí),將肉塊翻面再繼續(xù)燉制半小時(shí),撇去多余油湯;
3、將燉好的肉塊取出放入小砂鍋中,澆入肉湯,上鍋再蒸半小時(shí)即可。
特點(diǎn):色澤紅潤,肥而不膩。
做法七
制作食材
帶皮五花肉1塊約500克紹興黃酒400毫升 老抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段 香蔥2根 冰糖50克
制作流程
1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼,不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀
2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)
3、在沙鍋內(nèi)放入一個(gè)小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片,再把切好的肉塊皮朝下
放在蔥姜片上(我家沒有小竹架,所以用鐵架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏,大家選用的時(shí)候以較低矮的架子為好,最好倒入黃酒后能浸住肉最好)
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi),最好撒入少許蔥結(jié);蓋上鍋蓋,用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘(一定是最小最小火喲!)
5、之后,關(guān)火打開鍋蓋,把肉翻個(gè)面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個(gè)小時(shí)
6、把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可),把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi),蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可,盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾
營養(yǎng)價(jià)值
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。