好吃的水煮肉片都是怎么做的
好吃的水煮肉片都是怎么做的
水煮肉片,顧名思義,以水煮熟。這是一道地方新創(chuàng)名菜,起源于自貢,發(fā)揚(yáng)于西南,屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,軟嫩,易嚼,適合下飯,其中以麻辣鮮香出名,這道起源于上個(gè)世紀(jì)30年代的水煮肉片到底有什么魅力呢,我們一起了解一下。
菜品特色
烹飪簡單。水煮肉片值得一提的是,這種肉的制作法,現(xiàn)在肉片掛糊再烹制,可以保持肉質(zhì)鮮嫩,易消化,整個(gè)過程中又沒有經(jīng)過長時(shí)間高溫油炸,避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。
水煮肉片的做法貼心提示:
1.干辣椒和花椒記得要炸至棕紅色,炸之后油還可以炒蔬菜。
2.豆瓣醬要記得翻炒出紅油,而且最后的油要燒的特別的熱,這樣才能夠?qū)⑺饽┑南阄侗瞥觥?/p>
做法
主料:豬里脊肉(150克)
輔料:白菜(50克)
調(diào)料: 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上;
2. 白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然后,將辣椒、花椒切成細(xì)末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻;
6. 隨即放入肉片,再燉,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
其他做法
主料
豬里脊肉400g、圓白菜1棵
輔料
干紅辣椒10個(gè)、郫縣豆瓣醬45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4個(gè)、醬油10g、料酒20ml、蔥適量、姜適量、蛋清1個(gè)、淀粉5g
步驟
1. 圓生菜一顆,清洗干凈。
2. 里脊肉一塊清洗干凈,做水煮肉,里脊肉是首選,肉質(zhì)鮮嫩。里脊肉切片,加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均勻,腌制十分鐘左右。
3. 準(zhǔn)備干紅辣椒,花椒和麻椒。
4. 然后鍋中燒水,把圓白生菜燙一下。燙好的圓生菜放入大碗中墊底。
5. 炒鍋放入油燒熱后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣醬炒出紅油。加入水燒開,之后把肉片放進(jìn)去煮三分鐘就可以了,放完肉忘記拍照片了。
6. 煮好的肉片倒進(jìn)鋪有圓白菜的大碗中。
7. 再次起鍋放入油燒熱后放入干紅辣椒和花椒,辣椒提前用剪刀剪成段。
8. 把爆香的辣椒和胡椒油倒進(jìn)大碗里即可,非常下飯的水煮肉片。
營養(yǎng)價(jià)值
豬里脊肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少,一般人群都可食用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。
白菜:大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預(yù)防和治療便秘,預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。