6種海綿蛋糕的做法
6種海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。以下是學習啦小編為大家整理的6種海綿蛋糕的做法,供大家參考!
海綿蛋糕的6種做法
海綿蛋糕的做法一
材料:
海棉蛋糕胚材料: 新鮮的雞蛋3個(180g) ,砂糖90g ,面粉90g ,黃油40g ,香草精1/4 茶匙
鮮奶油材料: 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ,砂糖3大勺 ,洋酒(朗姆酒) 一大勺 ,牛奶 1-2小勺 ,一些水果
酒味糖漿:砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖與熱水完全冷卻后,才加入洋酒,不然酒精會揮發(fā) )
制作步驟:
1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ,
2.蛋白打散,加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必須打發(fā)均勻。打到中性發(fā)泡,就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉
3.把1/4的(2)加入(1)里,用打蛋器攪拌均勻
4.將(3)倒入剩余的蛋白里,用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線(蛋白)即可
5.把過篩的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里,用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可
6.將面糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下,以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置于烤箱中間,或中下部分。
7.烤好的蛋糕,把竹簽刺入蛋糕中央,若沒沾上任何材料,即烘烤完成
8.把蛋糕放在涼架上待冷卻
9.蛋糕冷卻后,把蛋糕上層與底部切掉,然后再切成3片蛋糕片
10.把獼猴桃去皮后切片,然后擺放在一張紙巾上
11.鮮奶油加砂糖打發(fā),然后再加洋酒攪拌均勻
12.用一片蛋糕薄片當?shù)讓樱⑸暇莆短菨{,然后抹上一層薄薄的鮮奶油,擺上彌猴桃
13.然后在抹上一層鮮奶油,重復步驟(13 & 14)。最后在蛋糕整體上抹上鮮奶油,然后就可以一個人喜好地去裝飾蛋糕了
海綿蛋糕的做法二
材料:
A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.
B. 全能面粉60G(就是中筋面粉),baking powder 2 tsp(類似小蘇打的,用來發(fā)面包的)
C.蛋黃4個,朗姆酒少許
D. 蛋白4個, 糖40G,塔塔醬1/4茶勺
步驟
1。把A的東西放一起,手動打蛋器攪拌就好了,一定要把油和牛奶打混合
2。把B和C放進去 手動攪拌,顏色會呈現(xiàn)柔和的黃色~很濃的樣子
3。把D用機器攪拌器打發(fā),就是翻過來也不會掉下來的硬度。
4。把D和蛋黃糊混在一起用橡皮刀攪拌勻,過程不能拖太久,否則蛋白會消泡,影響口感。
5。在烤盤里墊上蠟紙(wax paper)這樣底部就不會變黃,但是烤完之后記得要把紙掀開,否則在冷卻的時候會出現(xiàn)皺紋
6。最后低溫375度(華氏)烤15分鐘就好了,卷起來,用之前的蠟紙蛋糕包裹著,內部冷卻之后就可以摸鮮奶油了
海綿蛋糕的做法三
1、預熱烤箱到170攝食度/325華氏度/GAS 3。
2、4個雞蛋,把蛋白和蛋黃分別打在2個大碗里。
3、4個蛋白用高速打到硬性發(fā)泡(企身)。
4、4個蛋黃加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液變的比較淺。
5、用大勺(木的金屬的都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黃溶液里拌云。
6、把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黃溶液里加,每加一次就用大勺把面粉輕輕的翻到溶液里,直到看不到干面粉才加下一勺。
7、用隔水加熱法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER,把黃油溶液沿碗邊澆入蛋黃面粉混合物中,再用大勺稍稍翻動使它們混合。
8、把剩下的蛋白全部倒入,輕輕的把蛋白翻入混合物中。(這很關鍵,不要充分混合,只要看到黃黃白白參差,你中有我,我中有你就可以了)。
9、倒入鋪上WAXING PAPER的模子,放入烤箱。(應盡快放入考箱,但之前應卻認烤箱溫度已經(jīng)達到要求)。
10、烤25-35分鐘,(之間應該在20分鐘時檢查蛋糕烤的情況,特別是表面的顏色,如有必要可在上下5-10度左右適當調節(jié)一下溫度。)。
11、從烤箱拿出后放在不通風的干燥地方?jīng)?5-20分鐘倒出,把蛋糕放在鐵架上直到?jīng)鐾?/p>
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