豬腦的不同做法
豬腦的不同做法
民間有吃腦補腦之說,食用豬腦有很好的健腦功效。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下豬腦的不同做法。
1.天麻燉豬腦的做法
材料
豬腦2個(120克),野生天麻片30克,桂圓10克,姜片20克,蔥結(jié)20克,清湯600克,鹽1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙
做法
1、豬腦剔去血筋、焯水,與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi),注入料酒、清湯,放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時。
2、之后加鹽調(diào)味,原鍋上席。
2.香菇豬腦蒸蛋的做法
材料
雞蛋4個,豬腦2串,香菇,淀粉,鹽
做法
1.雞蛋打開放入碗中,用筷子插入蛋黃前后直線攪開,不要打避免注入空氣產(chǎn)生泡沫.
2.打好的蛋液,兌入一倍的溫水(雞湯)混合, 加少許淀粉和(鹽)后再過篩濾過泡沫.
3.取蒸碗放入處理好的豬腦,再倒入雞湯蛋液,撒入香菇絲,上蓋錫紙小火蒸12分鐘.
4.先不掀鍋蓋,再放3分鐘后再出鍋后取下錫紙,撒歐西芹享用.
小訣竅
用香菇雞湯就不用鹽. 雞蛋跟雞湯比例要1:1。
3.熏鹵豬腦的做法
材料
豬腦5個。調(diào)料老湯2000克,精鹽150克,味精50克,白糖30克,香油15克,醬油5克,米醋5克,胡椒粉3克,蒜蓉5克。鹵料包八角15克,肉蔻10克,雞油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鮮姜50克。熏料茶葉15克,白糖25克,大米100克。
做法
1.將豬腦用清水浸泡,去凈筋膜和血水,撈出備用。
2.坐鍋點火加入老湯,放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開,然后下入豬腦,用鹵汁小火浸鹵3分鐘,關(guān)火后再燜8分鐘,取出待用。
3.取鐵鍋一只,先在鍋底均勻撒上一層大米,再將茶葉、白糖撒入鍋中,然后架上一個鐵箅子,將豬腦放在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時離火。
4.待煙散盡后掀開鍋蓋,取出豬腦,刷上香油后擺盤,在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調(diào)成的汁,即可食用。
料理小百科
1.豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多,適用于氣血虛虧之頭暈頭痛,以及神經(jīng)衰弱等虛弱之癥。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種,故對于體內(nèi)膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。
2.豬腦肉質(zhì)較嫩易碎,鹵制時最好放在漏勺內(nèi)。
4.參芪補腦湯的做法
材料
豬腦1個,天麻,黃芪,沙參,枸杞,杜仲,當歸適量,姜酒,油,醬油,冰糖
做法
1、豬腦泡在水里,小心地把表面的血絲挑出來,用細細的流動水沖洗干凈,放入燉盅內(nèi)。
2、天麻、黃芪、沙參、枸杞、杜仲、當歸等藥材分別用水洗干凈表面的灰塵,也放入燉盅內(nèi)。
3、倒入一碗礦泉水,蓋上盅蓋,放入蒸鍋中,隔水小火蒸一個半小時。