豬肘怎么做比較好吃

　　修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質(zhì)，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉，加熱后皮面會收縮變小而脫落，致使肌肉裸露而散碎。下面學習啦小編給你分享一下豬肘怎么做比較好吃?

　　一、奶酪肘子的做法

　　材料

　　肘子一個，料酒，姜片，鹽，八角，花椒，香葉，蔥斷，山楂片

　　做法

　　1.肘子上的毛去除去干凈，然后放在清水中浸泡2小時以上，去除血水。用料酒和姜片、鹽腌制1小時以上，目的是去除豬肉的腥氣

　　2.用一根棉線把肘子緊緊地捆結(jié)實了，這樣做出來的肘子肉才會味濃，不散，好吃

　　3.用把肘子焯一下水，清洗干凈，然后放入冷水鍋中，加入兩個八角、花椒、山楂片、一片香葉的料包;加蔥段、姜片，蓋上蓋子，大火燒開后大約半個小時，轉(zhuǎn)小火，加上兩勺鹽，小火燜煮，大約3小時即可取出肘子

　　4.把肘子上的棉線解開，肘子的骨頭一抖就脫落開了，放涼后切片，粘上生抽、香油和蒜末即可享用了

　　二、扒肘子的做法

　　材料

　　主料：豬肘1500克

　　調(diào)料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克

　　做法

　　1、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用。

　　2、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，約20克待用。

　　3、將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形(方形)。

　　4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋。

　　5、鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。

　　6、旺火燒沸，撇去血沫。

　　7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。

　　8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁。

　　9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜。

　　10、把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤。

　　11、勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

　　三、豉香麻辣肘子蒂的做法

　　材料

　　豬蹄，風味豆豉醬2勺，鹽，白糖少許，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，醬油，雞精

　　做法

　　1.豬蹄子去腳尖留彈子肉部分(長沙人一般叫其為“肘子蒂”)，沿豬皮的皺折劃兩刀(入味的);

　　2.碗內(nèi)加兩勺風味豆豉醬(李錦記的)，鹽，少許白糖，生抽調(diào)成汁(豆豉醬里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……);

　　3.將肘子蒂入水，加鹽，白醋少許煮開滾幾滾(去豬毛味)，撈入蒸碗;

　　4.將調(diào)汁淋在肘子上，拌勻味上高壓鍋出大氣蒸25分鐘(個子不大，時間足夠);

　　5.出鍋先倒出湯水上火收汁，這時候噴紅燒醬油撒雞精拌勻澆在換了盤子的肘子蒂上撒蔥花就可以了。

　　四、冰糖肘子的做法

　　材料

　　主料：肘子

　　輔料：蔥、 姜、 桂皮、 八角、冰糖、 萬字醬油、料酒、 鹽

　　做法

　　1.肘子洗凈，用萬字醬油、料酒一起腌十幾分鐘。

　　2.鍋中放水煮開，放入八角，桂皮，蔥和姜片等作料，然后將腌后的肘子放入鍋中大火煮開后， 轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。

　　3.出鍋前加適量鹽再滾煮一會兒。然后將肘子撈出，清水沖洗干凈后控干水分備用。

　　4.鍋中放少量水，倒入適量冰糖炒糖色。

　　5.待冰糖完全融化成水并開始變色時，將控干水分的肘子輕輕放入鍋中。加入少量醬油調(diào)色， 不停的翻轉(zhuǎn)，直至肘子完全均勻裹色且湯汁燒開。

　　6.大火收汁，然后裝盤，將鍋中剩余的湯汁澆在肘子即可。