粉蒸肉的做法大全

　　粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的粉蒸肉的做法大全。

　　粉蒸肉的好吃做法一、

　　菜譜簡介 色澤紅亮,咸鮮微辣,軟糯適口，香中帶甜。

　　材料

　　五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺

　　做法

　　1、將買回來的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。

　　2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

　　3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

　　4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。

　　5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

　　6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

　　7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

　　8、拿一個比蒸肉時的碗大點(diǎn)的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。

　　粉蒸肉的好吃做法二、

　　材料

　　豬肉(肥瘦相間)，米粉，紅糖，糟鹵，鹽，醬油各適量

　　做法

　　1)豬肉洗凈，切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切;

　　2)把豬肉片用紅糖，糟鹵，鹽，醬油腌30分鐘，為方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開腌;

　　3)把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進(jìn)蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層;

　　4)蒸鍋大火燒開水，放進(jìn)蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可。

　　小訣竅

　　1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉，蒸出來的粉蒸肉既不干巴又不油膩，正好。

　　2.粉蒸肉里的米粉在拌肉時也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團(tuán)且夾生。

　　3.擺盤時瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

　　粉蒸肉的好吃做法三、

　　材料

　　夾逢五花肉1斤，生姜絲，超市成品蒸肉粉1袋

　　做法

　　1.洗肉，切段，焯水瀝起。(這樣吃起來口感就不會油膩)

　　2.肉，米粉加水(涼開水一碗)拌好，不加水蒸出來口感就會干，不易溶化。一袋蒸肉粉用一斤肉的比例，放姜絲，。碼味1-2小時。(不用加任何別的佐料了，袋里都包括了)

　　3.碼味1-2小時后，還等什么 蒸 哈哈。我是用電飯褒蒸了兩個半小時，害怕高壓鍋的嗡嗡聲，不過上班一族用這個省時，省力。

　　粉蒸肉的好吃做法四、

　　材料

　　糯米，花椒粒，芝麻，干辣椒，大料，香葉兩片，五花肉兩塊，南瓜一個，鹽，醬油，元蔥，姜片，料酒，粽子葉，韓式妙拌醬

　　做法

　　1.自己家做的米粉。過程是這樣滴：1.材料：糯米，花椒粒，芝麻，干辣椒，大料，香葉兩片。材料我也是隨心所欲，但是基本的兩樣不能少，那就是糯米和花椒。

　　2.小火把糯米炒至微黃，然后再把其他材料也扔進(jìn)去炒一炒。

　　3.用料理機(jī)打碎。不要打的太細(xì)，那樣口感不好，打到小顆粒的程度就可以。然后放適量的鹽到米粉里，攪拌均勻。

　　4.五花肉兩塊。南瓜一個。這種南瓜是我們本地出產(chǎn)的，甜度差一點(diǎn)，但是特別的面。

　　5.五花肉切厚片。

　　6.南瓜削去硬皮，用削皮器切成厚片。蒸籠底下墊上粽子葉，因?yàn)槲覀兒邶埥瓫]有荷葉。南瓜片鋪在粽子葉上面。

　　7.肉用鹽，醬油，元蔥，姜片，料酒拌勻，腌半小時。我還放了點(diǎn)韓式妙拌醬，因?yàn)槲覂鹤幼罱叵矚g吃這個醬。

　　8.將米粉倒入肉中，用手抓勻。拌好米粉的肉片放在鋪好的南瓜片上。

　　9.上鍋蒸一小時(我用高壓鍋蒸了半小時)，香香的粉蒸肉就出鍋了。