鯧魚(yú)的做法大全

　　鯧魚(yú)能益氣養(yǎng)血，舒筋利骨。主消化不良;貧血;筋骨酸痛;四肢麻木下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鯧魚(yú)的做法大全。

　　一、紅燒鯧魚(yú)的做法

　　材料

　　鯧魚(yú)1條，姜絲，蒜片，蔥花，鹽，雞精少許，糖，老抽，生抽

　　做法

　　1.鯧魚(yú)洗干凈，魚(yú)身切幾刀，抹上鹽腌一會(huì)，姜切絲，蒜切片，蔥切蔥花

　　2.將腌好的鯧魚(yú)用干凈的抹布擦干，鍋中倒油燒熱，放入鯧魚(yú)兩面略煎，調(diào)小火，依次放入姜絲，蒜片，調(diào)入老抽少許(上色)，生抽，糖，少許鹽，雞精，待汁收干，撒蔥花裝盤(pán)即可

　　二、清蒸鯧魚(yú)的做法

　　材料

　　鯧魚(yú) 1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根

　　調(diào)料A料：鹽1小匙

　　調(diào)料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙

　　調(diào)料C料：醬油1小匙

　　做法

　　1、姜洗凈，切片;鯧魚(yú)切開(kāi)腹部，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈。

　　2、用刀在魚(yú)身兩面輕劃2刀。

　　3、兩面均勻抹上A料。

　　4、放如盤(pán)中，加入姜及B料腌30分鐘。

　　5、鯧魚(yú)移入蒸鍋中蒸熟，取出。

　　6、倒掉盤(pán)中多余湯汁。

　　7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細(xì)絲，鋪入鯧魚(yú)盤(pán)中并淋上C料。

　　8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤(pán)中即可。

　　三、干燒鯧魚(yú)的做法

　　材料

　　鯧魚(yú)，蔥，姜，蒜，

　　調(diào)料：料酒，醬油，鹽，白糖

　　做法

　　1 鯧魚(yú)去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)的兩面用刀劃上幾道;

　　2 蔥、姜、蒜切末;

　　3 鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚(yú)下鍋煎成金黃紅色時(shí)撈出控凈油;

　　4 另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香;

　　5 再放入魚(yú)，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚(yú)肉之中;

　　6 燒至湯汁濃稠時(shí)，將魚(yú)盛入盤(pán)內(nèi)，灑上蔥花即可。

　　四、潑辣鯧魚(yú)的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 鯧魚(yú)又稱(chēng)昌候魚(yú)、昌鼠、鯧鳊、鏡魚(yú)、平魚(yú)、叉片魚(yú)。鯧魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

　　材料

　　鯧魚(yú)，香菇，蔥，姜，紅辣椒，花椒，郫縣紅油豆瓣醬，辣椒油，料酒，白酒，鹽

　　做法

　　1、紅辣椒切丁，姜切片，蔥切末。

　　2、香菇用淡鹽水泡發(fā)，洗凈瀝干水分，切片。

　　3、鯧魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟去鰭去尾，沖洗干凈，魚(yú)身兩面劃3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。

　　4、蒸鍋加水燒開(kāi)，放入鯧魚(yú)中火蒸5分鐘左右，倒掉蒸出的湯汁備用。

　　5、炒鍋燒熱放油，放姜、紅油豆瓣醬炒香。

　　6、放入香菇翻炒。

　　7、加水燒開(kāi)。

　　8、放入鯧魚(yú)，放少許白酒、適量鹽，中火煮20分鐘左右。

　　9、留些湯汁出鍋裝盤(pán)。

　　10、炒鍋燒熱，放辣椒油、花椒、紅辣椒爆香后澆在鯧魚(yú)上，撒上蔥末即可。

　　小訣竅

　　花椒和辣椒按自己能接受的程度調(diào)整。