東坡肘子的不同好吃做法
東坡肘子的不同好吃做法
"東坡肘子"被冠以蘇東坡之名,又為四川名肴,這是因為"東坡肘子"出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。你知道好吃的東坡肘子要怎么做嗎?下面學習啦小編跟你分享一下好吃的東坡肘子做法大全。
東坡肘子的好吃做法一
東坡肘子的材料
豬蹄膀1個(約500克) 雪山大豆50克 香蔥1棵 生姜1小塊 料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
東坡肘子的做法
1.將蹄膀刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入水中煮透后撈出,剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;
2. 將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋,將煮蹄膀的原湯倒入,要一次加足,放入蔥、姜、料酒,大火燒開;
3.將大豆洗凈,放入砂鍋,蓋嚴,用小火燉3小時,直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止,食用時放鹽、味精即可。
東坡肘子的注意事項
原汁原味,香氣四溢。蹄膀燉爛后,可放在湯中多浸泡一段時間,這樣更容易入味。
東坡肘子的好吃做法二
東坡肘子的材料
主料:肘子1個,冰糖100克
香料:桂皮2個,八角4個,香葉5片,丁香6粒,草果3個,花椒3克
調(diào)料:白酒2大勺,生抽2大勺,老抽2大勺,姜1塊,大蔥2根,蒜半頭,鹽少許
東坡肘子的做法
1、先將肘子洗凈后焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根),取出用流水沖洗干凈備用。
2、高壓鍋放少許油,加入冰糖炒至化呈棕色,加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥姜蒜,再放入肘子(湯汁沒過肘子一半就可以)。
3、高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)中小火壓40分鐘,關(guān)火燜30分鐘。
4、開蓋加入老抽,用中火慢慢收汁,將肘子翻幾次身,再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上,讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。
5、取出肘子裝入大碗,湯汁勾薄芡淋在肘子上,撒少許蔥花。吃時用刀在肘子表面劃成小方塊即可。
東坡肘子的好吃做法三
東坡肘子的材料
肘子,醬油,料酒,糖和大料
東坡肘子的做法
1,豬肘刮洗干凈,放入湯鍋中加入蔥姜煮透,我煮了一個小時。
2,把煮透了的大肘子撈出,待涼透后剔去肘骨。
3,把去骨后的肘子砂鍋內(nèi),加入醬油,料酒,糖和大料(我放的是八角,桂皮,砂仁,草果,桔皮,蔥姜,花椒)再注入適量的煮肉原湯大火燒開,小火燜煮四個小時,直到肉入口即化。
4,因為肘子很大(我買的是八磅重的),為了讓肉入味,可以讓肉在味汁中浸泡一夜,第二天,撈出來放入大盤中,上桌前蒸透,淋上味汁。
東坡肘子的好吃做法四
東坡肘子的材料
主料:肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香料:桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
東坡肘子的做法
1、蔥切段,姜切片,各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈后放入煮鍋,加清水將其沒過,加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒,不加蓋煮開關(guān)火。
3、另取燉鍋開中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解并熬至焦糖色,這個過程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片,加開水至剛沒過肘子。
6、煮開后轉(zhuǎn)最小火,蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛,中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物,并盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁里倒入生抽,敞開蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,并不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程約40分鐘。
8、當湯汁開始變厚時,將肘子撈至盤中待用,鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡,澆到肘子上即可。
東坡肘子的小訣竅
1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察,小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌,而是晃動鍋子讓其受熱均勻。
2、各調(diào)料用量可按個人喜好調(diào)整,口味重的童鞋可適量加點兒鹽。
3、收汁時肘子已經(jīng)軟爛,小心翻動以免破壞整體形狀。